Főzés Braga cukorból, tudásbázis

Hogyan kell elkészíteni és benyújtani az élesztőt a cefre?

Ez az egyszerű, első pillantásra, a szóban forgó több választ, ha csak azért, mert nincs egy fajta élesztő.

sajtolt élesztő

• Mi ellenőrizze a minőséget. Először is, csomagolja ki és ellenőrizze a torta. Jó friss élesztő nincs a felületén sötét foltok és a penész. Színük - világos szürke vagy tejszín. Az érintés sűrű torta, könnyen morzsolódik, nem kenődik. Természetesen, mielőtt dolgozni az élesztő meg kell mosni a kezét is.
• Mi számít a számot. Minden kilogramm cukrot kell 70-100 g sajtolt élesztő.
• Oldjuk. Élesztő tudja húzni azonnal a cefre, és lehet előre hígított egy kis mennyiség arányban 1/10 20 ° C-on Hagyjuk, amíg a hab, és csatlakoztassa az összes cefre.

száraz élesztő

Száraz élesztő nem oldódik azonnal a cefre van nyomva. Ezek a „álmos” állapotban, így meg kell, hogy felébredjen az élesztő, vagy újraéleszteni.

• 1 kg cukor vegye 15-20 g száraz élesztő.

• A víz meleg lesz - 35-39 ° C-on Az a hőmérséklet, a kezdeti szakaszban nagyon kritikus a hatékony kezdete az élesztő.
• Hígítsuk az élesztőt, fedjük le fedővel, bebugyolálva, és tegye meleg helyre, hogy melegen tartsa. Egyes márkák élesztő nem mozdult, hogy a gyártók mindig pont a csomagot.
• Miután 20-40 perc a hab emelkedik, öntsük folyékony élesztő a sörlé.
  

Fagyasztott élesztő

Néha ez nem mindig van lehetőség, hogy futtatni a boltba élesztő, és néha nem létezik a piacon. Ezért van egy ok arra, hogy vásároljon a jövőben, és befagyasztja az élesztőt. Így jön sajtolt élesztő.

Kívánatos, hogy a hőmérséklet a fagyasztó nem magasabb, mint -18 ° C, akkor van egy minimális fagy lehetséges. Ezzel a tároló élesztő megtartják készségek és kezdjük aktív kiolvasztás után. Meg kell felengedni fokozatosan, kezdve a + 8 ° C Ezért, hogy feltámassza a fagyasztott élesztő ajánlott előre.

• A dózis, hogy a sajtolt élesztő, azaz 70-100 g per 1 kg cukor.
• Egy nappal korábban a cefre előkészítése, a shift az élesztő a fagyasztóból egy hűtőszekrény polcán.
• A következő napon Oldjuk fel az élesztőt vízben hőmérsékletű - nem több, mint + 8 ° C-on
• Víz teljesen feloldottuk, élesztő, szükséges, hogy felmelegedjen és + 20 ° C-on Nem a csempe! És hozzáadjuk a meleg vízzel.
• Várjon emelő hab és öntsük folyékony élesztő a sörlé.

Ha élesztőt kevés

Ha azt szeretnénk, hogy egy csomó cefre, cukor elég, de hiányzik belőle az élesztő, azt is szaporítható. Ez csak akkor szükséges, hogy kedvező feltételeket teremtsen, és biztosítsa a megfelelő táplálkozás. Erre a célra egy speciális élesztő tápanyag, vitamin, valamint egy csepp olívaolajat. Az élesztő lehet ötszörösére nőtt!

• Vegye cukor mennyiségek, amelyek alkalmasak arra, hogy újra az élesztőt. Ha az élesztő már 5-ször kevesebb, a cukrot veszünk 20% -át tervezik.
• Töltsük cukorral 80% vizet, adjunk hozzá élesztőt és 100% termékenyítő őket.
• Hőmérséklet - 30 ° C-on
• 8-12 órán át, az élesztő telepet fog nőni öt alkalommal. Azaz, 1 kg cukor lehet adagolni 20 g préselt vagy 4 g száraz élesztő.
• Miután 8-12 óra, add maradék cukor (80%) és víz (20%). Cukor vagy cukorszirup beadandó nehogy köpött ki a hab, és vele együtt az értékes cefre élesztővel.

Ha egy fordított szirup, először meg kell venni a 20% -a normális, majd adjunk hozzá 80% razbrazhivaniya fordított. Figyelem! Adagolás élesztőt, majd növekszik 30-40% -kal, és minden esetben, vagy anélkül razbrazhivaniem azt.

Miért 20% cukrot és 80% vizet?

1. Egy kisebb koncentrációban az oldat kisebb, mint az ozmotikus nyomás az élesztő az ilyen körülmények között vezetnek aktív életet.
2. Élesztő reprodukálni a várat cefre 5%, pék cukrot dolgozzuk egy alkohol koncentráció 12% Braga, és speciális (alkoholtartalmú bor turbó részeg ...) - 20%. Különleges élesztő, mi fog szentelni egy külön cikkben.
   

Ellenőrzése a fermentációs folyamat

Ha túlzottan sok hab képződik, akkor szórjuk meg zúzott cookie-kat. Mivel E termék komponensei befolyásolják az erjedési folyamatot, nem tudom, de az utat - hatékony. Braga nem veszíti el tulajdonságait és hab megszűnik mászni szélére.

A legfontosabb külső feltétele erjedés - a hőmérséklet. Meg kell tartani a tartomány 28-31 ° C Itt van, mit tehetünk:

• csomagolja a tartályt Braga takaró, kabát, kabátok;
• használja a hőszigetelő anyag, amely megtalálható a boltba;
• telepíteni egy akvárium fűtő termosztáttal, amely automatikusan bekapcsol, amikor a sörcefre lehűtjük, és le, hogy eléri a 30 ° C-on Akkor vedd fel a készüléket, teljesítmény mennyiségének megfelelő a tartály.

Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy az élesztő maguk hőt, és melegítsük a cefre a hőmérséklet, amelyen az azonos elvész magukat. Ha a hőmérséklet emelkedett 35 ° C fölé, távolítsa el a szigetelést, és adjunk hozzá jeget.

• A fedél nem zárja tömítetten cefre szabadon ki kell ki a szén-dioxid. Szagelzáró erőteljes erjesztésével cukor cefre használat nincs értelme.
• fermentáció kifejezések belül 48-80 óra, sokkal típusától függ élesztő, cukorszirup, öntetek és hőmérsékleti körülmények között.
• Jó lenne minden 12 órás keverés Braga. Így a felesleges CO2 megy gyorsabban. Ez a gáz megakadályozza a normális élesztő tevékenysége. ajánló eljárás, de nem kötelező. De a desztilláció előtt kell elvégezniük gáztalanító csökkentésére habzás közben melegítjük, és hogy megakadályozzák hab ejekciós a desztillátumban.

Honnan tudom, hogy a Braga kész?

1. Gáz megszűnik látszanak. Hozd a égő gyufával a cefre felületén. Ő nem megy el, vagyis az oxigén, amely korábban kiszorított CO2.
2. A fedőlap cefre tisztázta, zavarosság kicsapódik.
3. Nem lesz édes, íz - savanyú a keserűség.
4. Inhaláláskor könnyű alkohol szag érezhető.

Továbbá, hogy meghatározzák a készségét az otthoni főzés is használható vinomer.