Mono- és digliceridjei - feldolgozás zsírok és olajok
A zsír mennyisége reakcióba egy bizonyos mennyiségű glicerint, függ annak molekulatömegétől. Ha olajok nagy molekulatömegű, például a szójabab igényel magasabb áramlási sebesség egységnyi tömegének mono- és digliceridjeinek zsíros anyagok, mint az alacsonyabb molekulatömegű, például marha, birka zsír vagy a gyapotmag olaj. és a kiolvasási alapuló tipikus zsírsav-összetétellel az átlagos molekulatömeg a hidrogénezett szójababolaj, amely 3% olajsavat Kitty s 882,6, míg a megfelelő molekulatömege hidrogél-1 () 3 „Rowan marha-és birka zsír - 858,7. elméletileg, hogy megkapjuk kg mono- és digliceridek, glicerin hámozott lenne szükség 89,37 kg ^ rogenizirovannogo szójaolajat, hidrogénezett marha mivel Chain Ranego zsír lenne szükség csak 88,15 kg., mert a hajtás le a kész-gly emulgeálószer Oche s nehéz, a számítás végezzük 100 kg mono- és digliceridek, amely 0,5% szabad glicerint, ebben az esetben a nyers zsír fogyasztás 88,9 és 87,7 kg-nak adódott.
Mono- és digliceridek állíthatók elő szakaszos vagy folyamatos módon, de használják az US tálban periódusos rendszerben, amelyben a reakcióidő, a hőmérséklet és a katalizátor lehet változtatható. Egy tipikus folyamatábra sütési folyamat emulgeálószert tartalmazó 40-46% a-monoglicerid, ábrán látható. 2.9. A folyamatos eljárások, a tartózkodási idő lényegesen kisebb, mint egy szakaszos eljárásban, és általában kevesebb, mint 30 perc, ami annak köszönhető, hogy a reakció magasabb hőmérsékleten, de a teljes termelékenységet egybeeshet a periodikus előállítására.
Tartalmú terméket 90% a-monogliceridek és koncentrációját úgy érjük el, lepárlásával emulgeálószerek tartalmazó mono- és digliceridek. Mielőtt koncentrálva a monogliceridek, hogy megakadályozzák a további reakciókat kell eltávolítani szabad glicerint. A reakció közötti triglicerid és a glicerin reverzibilis, különösen a katalizátor jelenlétében, és emelt hőmérsékleten. Ezen túlmenően, monoglntseridy instabil, ha melegítjük, ezért szükséges, hogy megakadályozzák a hőbomlást. Molekuláris olyan desztillációs a folyadék elpárologtatása során forralás nélkül vegyületeket nagy vákuumban végezzük. Monoglntseridy párologtatjuk ilyen körülmények között, így a nehezebb di- és triglitserndy desztillációs maradék [84]. A maradékot visszavezetjük a gyártás előállításához további mono-n-gliceridek és azok ezt követő desztillációs, mindaddig, amíg a termék nem szerez túl sötét színű.
2.13.1.1. származékok monogliceridek
Monoglntseridy használni nem csak a végső felületaktív, de azt is alapanyagául szolgáló további termelés más felületaktív használt élelmiszer-késztermékekben. Számos reaktív monogliceridek csoportok lehetővé teszik számukra, hogy ki emulgeálószerek más funkcionális tulajdonságokat. Az egyik vagy mindkét hidroxilcsoportot szubsztituált lehet különféle észtereket képeznek, amelyek a speciális funkcionális jellemzőit. Monoglicerid-származékokat úgy állíthatjuk elő, hogy savas kezeléssel, savanhidridek, sav-kloridokkal vagy más észterek. Néhány ilyen származékok az alábbiakban ismertetjük.
2.13.1.2. laktilezett monoglntseridy
Iaktiiezett gliceridek, glicerin vagy észterei tejsav és zsírsavak (E478), számos olyan fontos élelmiszer emulgeálószerek amely származó monogliceridek vagy azok keverékeit a mono- és digliceridek. Laktostearinat lehet elő, hogy a glicerolízist nizkoyodnoe hidrogénezett szójababolaj nátrium- vagy kalcium-hidroxid, mint katalizátor jelenlétében. Ezt a keveréket ezután irányított észterezési tejsavval és ezt követően vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a keserű tejsav trigliceridek