A fehérjék - Egészséges táplálkozás - Medical Encyclopedia
étrendi fehérje minőségi értékelte számos biológiai és kémiai módszerekkel.
A biológiai értéke fehérje
Fehérje nélkül nincs élet
Fehérjék, vagy fehérjéket (a görög rgotos; -. Először is, az eredeti) az úgynevezett természetes nagy molekulatömegű, nitrogéntartalmú vegyületek, amelyek molekulái vannak kialakítva az aminosavmaradékok. Proteinek szintetizálódnak a aminosavak és alakítjuk aminosavak emésztés során a gyomor-bél traktusban, vagy a katabolizmus a szervezetben. Természetes aminosavak, van mintegy 150, de csak 20 egyedi aminosavak része az élelmiszer fehérjék.
Az aminosavak alkotó test fehérjék és az élelmiszer
Nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavak
Izoleucin Leucin Lizin Metionin Fenilalanin Threonine triptofán Valin hisztidin
A glicin arginin glutaminsav aszparaginsav alanin Proline szerin tirozin aszparagin glutamin cisztein
Tulajdonságok fehérjék határozzák meg egy sor aminosav, ahol a készülékek, az összes aminosav, és a szekvencia, amelyben össze vannak kapcsolva egymással. A kombináció a 20 aminosav, amelyek mindegyike megtalálható a fehérje, ahányszor akkor létrehozhat egy gyakorlatilag korlátlan számú egyedi fehérjemolekulák. Az emberi test tartalmaz legalább 30.000 különböző fehérje csak a májban, több mint 1000 enzimek.
A szekvenciát a vegyület aminosav a polipeptid lánc mindig meghatározott genetikailag és az úgynevezett elsődleges szerkezetét a fehérje. Eljárás szóló, egy polipeptid-láncot alkotnak egy spirál gyakran nevezik másodlagos szerkezetét. Továbbá halmozási molekulák képződéséhez vezet a harmadlagos szerkezet. A fehérje-molekula állhat egy vagy több polipeptid-lánc. A beállított egységek meghatározza kvaterner fehérje szerkezetét.
Bonyolultságától függően a fehérjék oszlik fehérjék (egyszerű fehérjék), amely csak aminosavat, és proteid (komplex fehérjék) álló fehérjét (apoprotein) és a nem-fehérje részek (prosztetikus csoport).
fehérje működését
A fehérjék alapvető összetevői minden élő sejtben. Egyötöde az emberi test alkotja fehérje. A fehérje megtalálható szinte minden szervben és szövetben. Csak az epében és a vizeletben általában nem tartalmaznak fehérjét. A fehérje felét található az izmokban, 1 / 5- csont és porc, 1/10 - a bőrt. Haj, bőr, körmök is tartalmaznak keratin protein. Ez a fehérje nem emészthető és felszívódik a belekben.
Biológiai funkciói fehérjék meglehetősen változatos. Részvételével fehérjék, a növekedés és a sejtek osztódása. Úgy működnek katalizátor (enzim), a szabályozó hatóságok (hormonok), a szerkezet (kollagén), kontraktilitás (miozin), szállítás (hemoglobin, mioglobin), védő (immunglobulinok, interferon), csere (albumin) és egyéb funkciók. A fehérjék alapján biológiai sejtmembránok - fontos része a sejtek és a sejt organellumok.
A támogatást a fehérjék szabályozott és fenntartott normális vízháztartását, a normál pH fennállnak. Blood fehérjék biztosítják onkotikus nyomás, amely megtartja a folyadékot a vérerekben, és gátolja a folyadék felhalmozódása az extracelluláris térben. Under fehérje csökkentett szintjére a plazma onkotikus nyomás kiegyenlíti az ozmotikus nyomás, hogy kitolja a folyadékot a hajók. Ez vezet a fejlődés ödéma ( „éhes duzzanat”).
Ami az élelmiszer fehérjék - fontos eleme az élelmiszer az emberek és állatok. Ezek forrásai az esszenciális aminosavak a test.
Esszenciális és nem esszenciális aminosavakat
Az emberi szervezetben a szükséges mennyiségű aminosavak - az alapvető funkciója a fehérje az étrendben. A szempontból a tudomány táplálkozás aminosavak vannak osztva lényeges és lényegtelen. Hangsúlyozni kell, hogy az esszenciális és nem esszenciális aminosavakat egyaránt fontos épület a szervezet fehérjéket.
Közül kilenc 20 aminosav elengedhetetlen, azaz ezek nem szintetizált az emberi szervezetben, és kell származnia élelmiszer. Ezek közé tartoznak a valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, lizin, fenil-alanin, triptofán, hisztidin. Hisztidin közé egy esszenciális aminosav a csecsemők csak. Ha az összeg ezeket az aminosavakat a diéta nem elég, a normális fejlődését és működését az emberi szervezetben zavart.
A fennmaradó 11 aminosav felcserélhető. Amikor elegendő mennyiségű fehérje-nitrogént élelmiszer nem esszenciális aminosavak alkalmazásával szintetizáljuk nitrogén vagy más nitrogén-esszenciális aminosavak esszenciális aminosavak.
Másrészt, egy bizonyos mennyiségű esszenciális aminosavat is kell származnia élelmiszer. Ellenkező esetben, az oktatás lesz töltött esszenciális aminosavakat. Abszolút metabolikusan cserélhető glutaminsav és a szerin. A jelenlegi adatok azt mutatják, hogy bioszintézisének esszenciális aminosavak mennyisége, így a szervezet szükséges teljesen lehetetlen.
Ami a táplálkozás és a szervezet aminosav felosztás esszenciális és nem esszenciális aminosavakat marad cég.
Értékelése étrendi fehérje minősége
Az emésztőrendszer a fehérje hasítása az aminosavakat jelenti, amelyek felszívódását és a kialakulását új fehérje vagy organizmus megszerzésére fordított energia vagy amino-savak a prekurzorai a kialakulását az új nem-esszenciális aminosavakkal.
ehető fehérje minősége határozza meg a bennük a teljes körű esszenciális aminosavak egy bizonyos összeget, és egy bizonyos arányban nem esszenciális aminosav.
étrendi fehérje minőségi értékelte számos biológiai és kémiai módszerekkel.
A biológiai értéke fehérje
Alatt biológiai értéke a fehérje (vagy fehérje-tartalmú élelmiszerek) átlagos késleltetés a nitrogén arányát a szervezet a teljes felszívódott dózis nitrogén. Mérése a biológiai értéke a fehérje azon a tényen alapul, hogy a nitrogén-visszatartás a szervezetben megfelelő tartalma magasabb, esszenciális aminosavak élelmiszer fehérje, elegendő ahhoz, hogy az organizmus növekedését.
A nettó protein-felhasználás
Ez a komponens jellemzi a minőségi élelmiszer fehérje fokú nitrogén nem csak késlelteti, hanem a mennyisége emészthető fehérje. Nettó protein-felhasználás is jellemzi a nitrogén-visszatartás a szervezetben, de korrigált fehérjék emésztését a gyomor-bél traktusban.
Fehérje hatékonysági aránya
Kijelző fehérje hatékonysági aránya
Ez azon a feltételezésen alapul, hogy a testtömeg-gyarapodás a növekedésben lévő állatok arányos mennyiségű elfogyasztott fehérje.
Aminosavból álló fehérjét Sebesség
Kiszámítása az aminosav helyett meghatározására biológiai értéke a fehérje alatti vizsgálatot a következőképpen hajtjuk végre. Amino-sav pontszám minden esszenciális aminosav az „ideális” fehérje vettük 100%, és a teszt - a százalékos megfelelés: