Az emberi erőforrás-gazdálkodás a vendéglátóiparban
Éttermek ismertek alapján kell a jó interperszonális kapcsolatok a vendégek és a személyzet az étteremben. A siker az étteremben üzleti attól függ, hogy a vendégek elégedettek a szolgáltatás minőségét. Az üzleti épülő szolgáltatás, 90% függ a személyzet képzettsége: menedzsment, a szakemberek és alkalmazottak közvetlenül „kapcsolati zóna”. Ezért nem kétséges, jól megválasztott és képzett személyzet - a kezdete a siker az étterem, szakképzett személyzet jelentősen növeli a minősítés.
Most sokan azt mondják, hogy a magas szintű verseny (köztük vendéglősök) Jekatyerinburgban, de valójában nem nyílik meg. Még csak most használt dolgozni egy olyan környezetben, ahol rajtunk kívül a piacon vannak mások.
Ezzel összefüggésben megnövekedett jelentőségét az emberi erőforrás menedzsment stratégia. Ügyes emberi erőforrás menedzsment vált kulcsfontosságú versenyelőny forrása.
Ma tudjuk azonosítani 3 legfontosabb feladat az étteremben üzleti, humán erőforrás menedzsment, amelyeket a piac által diktált magának.
1.Professionalny kiválasztás és munkaerő-felvétel.
A „harc a személyzet” vált meglehetősen általánosak a vendéglátói tevékenységet. Ha mielőtt a diktált feltételek a munkáltató, és most egyre inkább a választás marad a kérelmező.
Képzés - ez nem egy hóbort, hanem egy egész rendszert dolgozni személyzet, amely lehetővé teszi a vállalkozás megvalósítani az üzleti stratégiát.
Jön a étteremben várják a pincérek tudni fogja, mi ételeket kínálnak a menüben, a hozzávalókat, amelyekből készültek, és hogyan készülnek. Mikor jön az éttermek, ahol a borlap, a vendégek elvárják a pincérek fog válaszolni az alapvető kérdéseket a borok szerepelnek a térképen. A vendégek várják az étterem személyzete betartja a szabályokat és közegészségügyi eljárások. Azt akarják, hogy a pincérek voltak öltözve tiszta egyenruhát, és nézd ügyes. és elvárják, hogy gondoskodni. A vendégek elvárják, hogy kézbesíteni meleg étel, hideg és meleg a hideg.
Ha azt szeretnénk, hogy beszéljünk a vendég csak étteremben jó, minden, ami szükséges, hogy a vonat.
A helyzet azonban gyakran olyan, hogy 80-90% a tudás, hogy az alkalmazottak a tanulás elveszett egy hónap hiányában rendszeres támogatást. Az alkalmazottak kapnak algoritmusok tényleges, gyakorlati helyzetek során keletkezik szakmai tevékenysége. Oktatási inspirálja, létrehoz egy közös információs tér, növeli a motivációt, a csapat kohézió, befolyásolja a létrehozása és fejlesztése a vállalati kultúra.
Azonban, miután ez a kemény munkára van szükség a rendszeres használata a megszerzett tudás és képességek a mindennapi munkát.
A szakértők szerint a 90% -át a hibákat a beosztottak - következménye a nem hatékony munkáját a menedzser.
Azonban, ahogy az ellenkezője - illetékes vezetője képes húzni üzleti szinte reménytelen helyzetben.
Nem meglepő, hogy sok étterem hajlandó menni minden olyan költséget, hogy az ő államának illetékes vezetője, aki tudja, hogyan kell megszervezni egy étteremben munkát, és rendszeres ellenőrzés. Különösen, amikor a hálózat létrehozása Közétkeztetési működő egy fogalom. Itt a menedzser, aki egyfajta „hatásos tulajdonos” nem elég. A szolgáltatás az egységes ellenőrzési rendszert kell létrehozni.
Tanácsadók kifejezetten a fejlődés ezen eszköz - egy egységes, integrált score-kártyát az étterem vagy étterem lánc.
Ez a kártya lehetővé teszi, hogy objektíven értékelni a vállalkozás, a személyzet képzése egy rendszeren, hogy építsenek egy tiszta ösztönző rendszer.
Éttermek - egy csomó lehetőséget, és mi sem használjuk őket, vagy hiányozni fognak. 90% -a az összes étterem és bár működik 90% -a ugyanazt a munkát ugyanaz. Ez csak akkor szükséges, hogy a mércét szintű követelményeket az ilyen 90% -a munka. És hozzá 10%, ami lesz kiemelni. Ez az a munka, hogy minden étteremben jellegzetes másoktól, a maga módján. Mindez ad tartós sikert idővel.
Friss hírek
Az alkotók a népszerű klub „wakestyle” a Crocus City Hall és egy sor több klub projektek, bevezetett egy új egyedi design-part étterem nyári terasszal és európai ételeket cím alatt „Roof Bar”.
Az étterem nagyon jól megtestesíti a alaptendenciáit rejlő tükrözte a cím időben. A huszadik század elején, Oroszország volt a jövőre gondolva út a fejlődés - nevezetesen, hogy egy európai hatalom vagy arra, hogy a keleti országok
Prémium gazdaság Petersburg megismerjék a helyes japán konyha Ginza első éttermét, visszatért a kedvenc tárgya, és kinyitotta Ginger.
érdekes
Az emberek töltenek $ 1000000000000. (Hogy pontos legyek - 1 US $ 5-2000000000000 évente) az ételek az éttermekben. A legtöbb ilyen pénz koncentrálódik az USA-ban, kisebb - Európában és Ázsiában.
A kínai Chongqing város (Chongqing) megnyitotta szokatlan étterem, utánozva az utasszállító Airbus A380 (Airbus A380).
Japán konyha egy nap fog uralkodni után a világ utazó választotta az ő harmadik kedvenc ételek, állítja egy új globális felmérés szerint Hotels.com.