Power of szakiskolai ételkészítéshez Diners szakmai
Power of szakiskolai
Főzés étkezési PTU elő a szabályokat a hagyományos technológia. Különösen vendéglátás ebben a populációban annak a ténynek köszönhető, hogy a telepített kapacitás az állandó napi étrendet, és a termékek listáját, megjelölve számuk az elmúlt hónapban.
Tehát minden nap a étkezdék töltött összesített kimutatás fogyasztás minden termék időbeli elhatárolások alapján, hogy minden termék költöttek a végén a hónapban. Meg kell kísérni a kiadások egységes termékek nap. Teljesítmény mint általában, által szervezett 2 és 3-szor egy nap, attól függően, hogy a mód iskolai munkát.
A menü biztosítania kell az étrendben a megállapított normák az összegek a fehérjék, zsírok, beleértve a zöldség, szénhidrát, vitaminok, és így tovább. Összeállításakor a menü primarily fordul melyik csoport méretét az energia költségek a diákok az intézmény, majd lemerült osztályú termékek számukra. Miután ez határozza meg, hogy hány ételeket lehet készíteni a meghatározott termékek norma. Így a napi menü közül négy ételek, amellett, hogy édes, italok és levesek. Figyelembe véve, hogy a saláták és vinaigrettes tizenévesek nagy a kereslet, így a 35 főzelékek havonta, hogy legalább 10-15 ilyen hideg és meleg főzelékek 25-30. Köret hús- és halételek által forgalmazott típus, összhangban az ajánlásokat a receptek gyűjteménye. Csak egy hónappal el kell engedni 50 hús- és halételek. A fő tömegét köretek zöldséget kell tenni. Ezért, biztosítania kell legalább 45% zöldségkörítés (25% burgonya és 20% komplex köretek), fugázó köret 40% -15%, és a tészta. Ennek megfelelően, a meghatározott összeget havonta álláson (12 burgonya köretek, növényi komplex 11, 20 gabonafélék és tészta 7)
Szintén ajánlásaival összhangban kompendium készítmények határozza száma levesek: burgonya -30%, vagy 9-ételek; növényi -20%, vagy 6 edények; 20% gabona, étkezés vagy 6; -20% a tészta, ételek, vagy 6; hüvelyes -10%, vagy 3 tanfolyamok. Desszertek formájában zselék, kompótok, habok és krémek kell venni a fő ebédnél, de ha elég kalóriát, akkor küldje el a délutáni tea vagy kávé és édes étel kell mozgatni, hogy ebéd vagy vacsora menüt. Sajt, vaj, tojás, és a tej a legjobb közé a menüben természetbeni reggelire. Az így meghatározott havi ételválaszték. Mivel gyakorlatilag nehéz megtervezni a kínálat az étkező egy hónapig, ez általában számítják ki neveket étkezés 10 napig. Miután számának meghatározása ételek a tartományban 10 napon kezdeni elkészítése a reggeli menü, ebéd és vacsora minden nap. Így használja kalóriatartalmú ételek csoportok és tipikus példái a készítményekben gyűjtemény. Először határozza meg a kalóriabevitel, majd ajánlásaival összhangban a fenti határozza kalóriatartalma ételeket kínál reggelire, ebédre és vacsorára. Ezen kívül minden étkezés ne csak a szükséges feltöltését energiaköltségek, hanem hozzon létre egy jóllakottság érzését. Ezért minden egyes étkezés ajánlott bizonyos arányban kalóriatartalmú ételeket. Például, a reggeli nem lehet megkövetelni, hogy bizonyos magas kalóriatartalmú kalóriatartalmú konyhai termékek (sajt, vaj), mint a mennyisége a reggeli nagyon kicsi és a jóllakottság, nem fog. Ezen felül, nem lesz meleg étel a reggeli, ami rendkívül kívánatos. Ezért általában azt javasoljuk, hogy az arány élelmiszer reggeli: egy hidegtál 10-20%, 10-15% gasztronómiai termék, melegen 30-60%, 15-20% -a forró italok, félig 70-75%.
Összeállításakor ebédet, valamint a készítmény a reggeli menü, akkor meg kell határozni a teljes kalória tartalma a (45%) napi értéke, majd az egyes kalória ételek: levesek 25-40%, 45-60% a második tanfolyamok, édes 10-20%. Ez nem csak a teljes kalória ebéd vagy és minőségi összetételét. Ezért, biztos, hogy tartalmazza a menü a hús vagy hal, hogy a kívánt tartalmat az állati fehérjék. Zöldség be kell vonni az ebédet minden nap.
két csészét és egy forró ital - az egyik benne van a vacsora. Hús- és halételek, a vacsora nem kell figyelembe venni. Javasoljuk, hogy főzni a vacsorát sajtot, tejet és főzelékek.
Heti menük szakképzésben tanulók. Reggelivel.
Szükséges. gyűjtésére