Mi a zselé, és hogyan kell főzni, hogy - zozhnik
Kissel - a hagyományos orosz étel keményítő alapú lisztet.
Most készítünk elsősorban gyümölcsből vagy bogyó szirupot kapunk, melyhez hozzáadunk híg keményítőt, burgonya vagy a kukorica. De ezer évvel ezelőtt, nem gabona vagy burgonya Oroszországban nem ismert, és a kocsonyás főzött búzát.
Tisztított zab tartalmaz legfeljebb 50% keményítőt, rozs - több mint 60%, búza - körülbelül azonos. De a búza drága volt, és a rozs íz durva, így a leggyakrabban Kiszeljov volt a zab és a borsó. A gladkozernyh fokozat 45-61% borsó keményítő, ráncos (agy) csak 21-33%.
Hagyományos zselé, zab vagy borsó, nem édes és desszert nem volt. Hot puding slurped leves, és amikor megszilárdul, ez lesz olyan sűrű, hogy alkalmas arra, hogy a szerepe a partok a tejelő folyón. Ilyen evett zselé, darabokra vágva.
Kissel lehet egy hétköznapi étel vagy ünnep, annak ellenére, hogy mit főzzön, és mit kell kidobni. Folyékony zabpehely evett kenyeret vagy növényi olaj, és egy vastag, főtt méz, gyümölcs vagy bogyók, mosott le tejjel. Édes zabpehely puding ribizli és egyéb piros bogyós úgynevezett vörös. „Domostroy” kifejezés kocsonya a listán vasárnap és nyaralás ételek a szolgák, valamint palacsinták és piték.
Miért a „kocsonya”?
A név származik a zselés-szláv ige „kysati” mit jelent, hogy megromlik. Liszt vagy gabonamag a reakciót vízzel leállítjuk, hozzáadunk egy darab kenyeret, és elhagyta a sütőben egy-két napig. Melegvíz mosott ki a liszt, keményítő, és ez képez egy kolloid oldat. Fermentált elegyet, egy szitán, és vákuumban egy kemencében, amíg sűrű. Most ez történik egy kis lángon folyamatos keverés mellett.
A keményítő-oldatot hevítve kiderül egy zselatinszerű duzzadt tömeg 60-80 fok - paszta. Ha főtt sűrű zselé, akkor öntjük, különleges formák, kiselnitsy, domborművel díszített mintás az alján. Amikor a zselé megdermedt, ő fektetve a tálca felfelé mintát. Egyfajta kocsonyás nyomtatott mézeskalács. Kezdve a XVII században, a termelés a zselés eljegyezték különleges emberek Kiselnikov hogy maguknál árut az utcán a tálcákon.
Kiselnikov Szentpéterváron
Legend of the Belgorod Kissel
Ez a történet elkerülhetetlenül felmerül, amikor a zselé, de nem szabad hallgatnunk. Elmondta a krónikás Nestor a "The Tale of régmúlt Years". A 997, a besenyők ostromlott Belgorod Kievsky, a város a folyó partján Irpen, dél-nyugati részén Kijevben. Prince Vladimir a Red Sun, míg a közelben nem volt, és nem volt senki, hogy megvédje a várost.
Kimerült az éhség polgárok kész lemondani, de egy öreg azt mondta nekik: „Szedjétek legalább egy marék zabot, búzát és mézet és főzzük egy kiadós pudingot. Vermet ásni, és tegye a hordót zselés benne. " Emberek karcos az alján a hordó, főtt zselé, besenyő meghívott nagykövetek és kezelték zselé a jól: „Miért tönkre magad? Akkor megszáll városunkban a végtelenségig? Ha állsz, és tíz év, mit teszünk? Van étel a földön. " Pechenegi próbált zselé, és csoda, és feloldotta az ostromot.
Zabpehely, gyors recept
Ez a recept venni a „Book of ízletes és egészséges ételek” 1947-ben: két csésze zabpehely vagy zabliszt (liszt zab, amely először párolt és sült, és csak ezután törlődik) öntsünk négy csésze meleg vizet, keverjük jól, hogy egy héja fekete kenyér és hagyja, zárás 6-8 órát meleg helyen. Ezután feltöltjük a négy csésze víz, csatorna, adjunk hozzá két teáskanál sót (és egy evőkanál cukrot, ha szüksége van egy édes puding), és kis lángon főzzük, folyamatos keverés közben. Öt perc forralás zselés töltjük mélytányéros és táplált olajjal vagy tejjel.
Pease puding
Ellentétben fű zselé, nem erjesztett, így a főzés kevesebb időt vesz igénybe. Egy pohár zúzott őrölt borsóliszt felöntjük 2,5-3 csésze vizet és forraljuk közepes lángon, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű. A folyamat körülbelül 30-40 perc forralás után. Végén konyhasót és kocsonya formákba öntjük. Egyél lehűlt, húsos mártással, uborka, savanyú káposzta, sült hagymával, gombával és gyógynövények.
Pease puding finom, de nagyon magas kalória, akkor okozhat allergiát vagy puffadás.
A jelenet keményítő
A XIX században Oroszországban megjelent olcsó burgonyakeményítő és utána - édes gyümölcs és bogyós zselé keményítő. Nem kellett volna semmit, hogy savanyú, csak feloldani a keményítőt, és öntsük a forrásban gyümölcssziruppal. Ezek az ételek gyorsétterem kiszorítják a hagyományos orosz kocsonya.
Sajnos, nem csak időt, zselé, de az étel szakácsok igazságtalan. Gyakran előfordul, hogy ez a keményítőtartalmú folyadék halvány gyümölcsös vkusom.Ne kell azonban figyelembe kell venni egy harmadik-keményítő zselés csészébe. Ez egy kiváló desszert, ha főzni rendesen.
Először meg kell határozni a kívánt állagot. Ha veszel egy evőkanál keményítő egy pohár folyadékot, zselét kap olyan sűrű, hogy lehet darabokra vágjuk, és tálaljuk egy tányéron tej, tejszínhab vagy szirup különböző fajtájú bogyók. És akkor főzni több különböző színű zselé (tej, csokoládé, alma, cseresznye) és a réteges egy nagy átlátszó üveg. Layered zselés már kismértékben ostyvshimi és hozzáadása előtt a következő réteget lehűtjük, mielőtt a teljes megvastagodása.
Ahhoz, hogy ivás zselé, hogy egy teáskanál keményítő egy pohár folyékony. Nagyon jó folyékony zselé mint mártás édes túrót omlettek és edények.
Ezek a számítások mutatják a burgonyakeményítő, a legelterjedtebb. Ha azt akarjuk, hogy készítsen tej vagy mandula puding, kukoricakeményítő jobb, hogy: ő, ellentétben a burgonya, nem sárgás árnyalatot, és desszert fog fordulni tiszta fehér. Azonban, a kukoricakeményítő gyengébb, és meg kell kétszer, hogy a burgonya.
Az a tény, hogy a keményítő granulátumok tartalmazhatnak kis mennyiségű fehérjét, zsírsavak és ásványi anyagok, beleértve foszforsavat és foszfor mennyiségét fokú viszkozitású keményítő függ. A burgonyakeményítő, körülbelül 0,18% foszforsav: háromszor-négyszer nagyobb, mint a keményítő szemcsék.
A sűrű zselé, annál inkább meg kell tenni a cukor, hogy megöli az ízét keményítőtartalmú, magas kalóriatartalmú, és amelyeket ő kapott.
Mi főtt édes zselé
Jelly készült friss vagy szárított gyümölcsök és bogyók, beleértve a aronia és vadrózsa; A bogyós gyümölcslé vagy szörp, lekvár, méz, bor, kuvasz, kávé, tea, tej vagy tejszín, tojás, mandula, tökmag, dinnye, rebarbara, sóska, vagy oxalis. Amellett, hogy a cukrot a vajjal hozzá fűszereket: vanília, citrom vagy narancs héja, szegfűszeg, fahéj.
Ahhoz, hogy egy finom zselé, fontos, hogy gyümölcsöt összetevőket, és a jogot, hogy feloldja a keményítő. A alaposan bekeverjük hideg közeg (forralt vizet, gyümölcs húsleves, tej vagy kuvasz), melynek összege egyötöde a teljes összeg a zselé. Ez az arány tanácsolta Pohlebkin.
Elvált keményítő öntsük forró szirupot már elkészített, amelyből eltávolították a hab, keverjük gyorsan, és távolítsa el a hőt. Burgonyakeményítő nem forraljuk, és a kukorica, hogy megvastagodott, forraljuk 3-4 percig. Ha a zselés recept tartalmaz bogyó leve, azt hozzáadjuk a keverékhez szirup és keményítő. Minél alacsonyabb a forrásban lé, annál jobb az íze a kocsonya.
és koncentrátumok
Azok számára, akik túl elfoglalt ahhoz, hogy megtanulják ezt a bölcsességet, az ipar termel száraz koncentrátumok zselé. Ezek közé tartozik a burgonya keményítő, cukor, szerves savak: citromsav, tejsav vagy borkősav, élelmiszer-színezékek és ízanyagok, valamint a kivonatok gyümölcsök és bogyók, vagy az aprított vagy szárított pép. Jelly előállított brikettek alakjában és porok. A port nem kell agglomerált, vagy zselés fog fordulni folyadék.
Koncentrátumok zselé nem csak használják a tervezett célra, hanem a sütés. Brikettek gyúr por, adjunk hozzá lisztet (meg kell venni kétszer kevesebb, mint a száraz zselé), és egy kis kólát. Mindez alaposan összekeverjük és egy meghajtó a tojásokat. 200 g zselés szüksége három tojást. Kiderült, a tésztát, hasonlít egy sűrűségű tejföl. Ez a vegyes aszalt gyümölcs, dió, lekvár, méz, fűszerek -, hogy megmondja a fantázia. Muffinok sült 40 percig 180 fok.
Milyen hasznos zselé
Kissel - beburkoljuk eszközökkel. Ez hasznos szenvedők savtartalmú gyomornedv, vastagbélgyulladás, gyomorhurut, véd dysbiosis. Különösen jó ez a zabpehellyel.
édes zabpehely
Persze, van kása és a vitaminok, ásványi anyagok, szerves savak. Összetételük függ termékekre, amelyek közül a főtt étel. Mindenesetre, az előnyöket zselés értelme beszélni csak akkor, amikor elő természetes termékek. Ne felejtsük el, a kalóriák: 100 ml Berry zselé 55-70 kcal (attól függően, hogy az összeget a cukor és a keményítő) a zab vízben - körülbelül 70 kcal, tej - 90 kcal, borsó zselés adalékok nélkül - körülbelül 90 kcal.