Mi az a „savanyú” a kávé - kávé pörkölők blog torrefacto
Biztos vagyok benne, sokan olvassátok a leírás néhány fajta, különösen könnyű pörkölés, kíváncsi: „Miért van az, savanyú grapefruit?” Vagy „Hogyan savanyú zöld alma?”
A közelmúltban, az erőforrás Tökéletes Daily Grind, rábukkantam egy hasznos cikket a hatása a különböző savak az ízét a kávé. Azt hittem, hogy érdekes és hasznos, ezért fordította oroszra.
„Uh, áfonya egy megkülönböztethető narancssárga savasság. mm. és vörösbor”- mondta a barista a jobbomon, élénk írásban le benyomásait egy kis notebook.
„Igen, határozottan, élénk narancs, de talán több, mint egy mandarin?” - részt vett a vita a barista a bal oldalamon.
„Igen! Mandarin, határozottan, Citrus „- tettem hozzá idegesen, kétségbeesetten próbál megfeleljenek a társadalom Geeks kávé, ami kiderült, hogy az asztalnál.
De valójában, azt gondoltam: „Mit ezek az emberek? Ez egy normális, enyhén savas kávé! Mi hiányzik? "
Boysenberry jegyzeteket sauvignon blanc? Koneeechno.
Forrás: Dan Gentile, www.thrillist.com
Szóval eltelt az első köpölyözés 7 évvel ezelőtt. Én, mint sokan mások (legyünk őszinték!) Nagyon nehéz, hogy a visszafejtés „ízprofiljait” és fejlesztése „ízét kerék”. Ami engem illet, minden megkóstolta a szokásos kávét. Persze, néhány mintákat savasabb, néhány keserű, de még mindig csak kávét.
A végén, rájöttem, hogy könnyebb lenne, csak hogy emlékezzen a nevét néhány fajta kávét, majd emlékezni, és a kapcsolódó ízprofiljait. Így mentem az utamon baristas középszerű a következő néhány évben, a köpölyözés köpölyözés, hogy „igazán tudta, mit mondjon,” - sőt, semmilyen módon nem ötlet, hogy mi van az én kanál.
Én teljesen depressziós ez a helyzet, és úgy döntött, hogy tényleg tanulni valamit a köpölyözés. Meg akartam tanulni, hogyan lehet megkülönböztetni ízek igazán. Mint annak idején mindenki körülöttem, és megvan a saját véleménye, de ne ismételje meg másnak, mint egy papagáj.
Ekkor elhatároztam, hogy belevetik magukat a tudomány és megtudja, mi valóban szerepel a kávé, egy kémiai szempontból. Azt pedig különösen érdekelt a mágikus sav, amely fellángolt körül ilyen heves vita.
Ez minden, amit találtam, és ez hatott rám, mint hasznos. Remélem lesz hasznos az Ön számára.
Acid „kezdőknek”
Acid - egy kémiai anyag, amelyet az jellemez, savanyú íz. Tény, hogy a «sav» Latin szó szerint azt jelenti: „savanyú”. Tartják savas vizes oldatok pH-ja 7-es és alacsonyabb egységek. Minél alacsonyabb a pH, annál nagyobb a savasság.
Ne feledje, hogy a szépség, a kémia osztály az iskolában?
Forrás: www.abundanthealthcenter.com
Acid természetes összetevője ezer élelmiszerek, mint a citrom, ecet, joghurtot, és még kávét. Az egyik kávé tartalmaz több száz különböző savas vegyületek, kiindulási anyagként a szokásos (például a citromsav) és befejezve „Isten azt. „(Például, 4-monokofeinolievaya sav). Mert ez a cikk lesz elég beszélni csak a fő savak, amelyek befolyásolják az ízét.
citromsav
Citromsav, mint a neve is mutatja, van jelen nagy koncentrációban citrusfélék. Sőt, ez lehet akár 8% száraz tömegének az ilyen termékek. Kétségtelen, hogy a leggyakoribb gyümölcs és zöldség sav, amely a legkönnyebben azonosítani.
Azonnal felismerhető citromsav.
Forrás: www.wikimedia.org
almasav
Az almasav egy íz, amely általában együtt járó zöld alma (elvégre a neve származik a latin „malum”, ami azt jelenti, „alma”). Meg fogja találni almasav tiszta formában rebarbara, íz, amely alapján ő.
Az almasav - az íze éretlen gyümölcsöt?
Forrás: www.wikimedia.org
borkősav
Borkősav általában társított szőlő - miatt a magas koncentrációt biztosít. Bár ez nem az egyetlen hely, ahol találja meg. A só, kálium-bitartarát (közismert nevén fogkő) természetes során alakul borkészítés és gyakran alkalmazott szétesést elősegítő főzés.
A legszembetűnőbb jellemzője a borkősav az íze. Ez okozza a nyál- és hagy egy fanyar utóíz. By the way, ez az egyik fő összetevője a „szuper-savanyú” édességek és cukorkák.
ecetsav
Ecetsav - különleges. Emellett ecetsav nagyon jellegzetes ízű, ez is egy szúrós szagú ecetsav. Alacsony koncentrációban, ez ad egy kellemes és elhatárolható lime ízű, de növekvő koncentrációban az összes nagy íz és fermentációs szag.
Ezek a „cool” íz és illat, különösen, ha együtt más ízek (mint a cukor), vezethet a szagokat, mint a bor vagy pezsgő.
Ecetsav - ecet vagy bor?
Forrás: www.eatours.com
Tehát most van egy nagyon jó ötlet, hogy mit jelent a különböző savak és azok ízét. De hogyan kapcsolódik ez a kávé íze, hasonló a narancs?
A legegyszerűbb módja annak, hogy „megérteni sav” - van rájuk gondolni az elvont. „Orange savanyú” nem jelenti azt, hogy a kávé csak az íze, mint a narancs. Tény, hogy ez több, mint egy leírást „ugyanaz savanyú, mint egy narancs.”
Ennek bemutatására a modellben, azt tette az elemi diagramot összekötő közös gyümölcs megfelelő pH-értékeken. Természetesen megtalálható egy részletesebb és részletes diagramok honlapokat ételek (bár lehet, hogy nem konkrétan a kávé).
Hogyan savanyú a kávét?
Forrás: Christine Seah
Ötvözi ízek és pH
Ön valószínűleg már észrevette, hogy a skála egyes gyümölcsök hasonló értékeit pH, bár íze teljesen más. Vegyük például az alma és a narancs. Tehát hogyan működik ez?
Abban az esetben, alma és narancs, a túlsúlyban lévő sav bennük különböző. Zöld alma, melyek főleg az almasav és a citromsav narancs tele.
Képzeljünk el egy szép afrikai kávé fény sült. Amikor a sör azt mutatja, mintegy 4,6 egység a skála a pH-érték, amely arra hívja fel a figyelmet, hogy a szőlő, őszibarack, szilva, ananász. Aztán azt veszi észre, hogy a kávé hagy fanyar a szájban - jellegzetes borkősav. Lehet, talán érti „savanyú szőlő”, vagy valamit a családnak savas gyümölcsök gödrök (meggy, szilva, stb.) A kombináció a savasság és a szőlő notok ecetsavval, ami egyfajta bor savasságát.
Hasonlóképpen, a „narancs” ízű az alacsony pH-jú lehet meghatározni, mint „savanyú citrom”, és a magasabb pH azt jelzi, hasonlóságot narancs. Ízek, amelyek több almasavat alacsony pH-jú lehet mész, míg magasabb pH lehet besorolni rebarbara, zöld alma vagy grapefruit.
Ha megérti, mindez - köpölyözés válik az Ön számára sokkal könnyebb. Felejtsd el a színlelés, csak rendezni ezt a kérdést.
Javítása ízlése
Capper mindig hasznos készségek fejlesztése révén széles körű ízek. Semmi sem segít élezés jobb ízérzékelés savak, mint kóstolás különböző savas ételek!
A múltban vettem Mindezen savak tiszta formában és tette minden 1-2% -os desztillált vizes oldat. Ez ideális kezdőknek. Ennek eredményeként, akkor kap egy meglehetősen egyedi íze, mert akkor nem kell elkülöníteni a savas többek között ízek, mint az édesség vagy keserűség.
Kap egy világos képet, amit a savas íz a tiszta formájában, akkor lépni -, hogy az oldalán ezt az ételt. Gyűjteni egy nagy tál gyümölcs, ecet és a bor, és elkezd kategorizálni őket megfelelően minden sav, amely megtalálható a saját ízlésének.
Mi ízlés több alma, citrusfélék és több?
Forrás: www.abouttimemagazine.co.uk
A lényege az, hogy a köpölyözés mastering ez a képesség, akkor lesz egy sokkal jobb megértése a kávé, valamint kapok egy sokkal szórakoztatóbb, ha inni. És bár a tárgya profilok savtartalom először tűnik ijesztő, ha egyszer megtalálja, amit keres - minden a helyére kerül. Amíg megy, hogy - ha lesz egy szakértő a savak.
Mindezen fajták pörkölik sötétebb, mint az átlag, néhány lehet egy kis teljesítményű olaj. Alkalmas klasszikus espresso szerelmesei és az amatőr sűrű gazdag íz a keserűség Turku MOCA vagy francia-Press. A szűrő - egy amatőr.
Ezek a hatások a különböző eszpresszó fényesebb, mint a különböző csoport B. By savanyú ízű expandált tartományban. Emellett espresso, akkor főzni aeropresse, MoCA, francia-Press és a törökök. A szűrő - egy amatőr.
Kávé fény sült. Megmutatta magát a szűrő - kemekse, V60.
Kiválóan alkalmas aeropressa, francia sajtó, Moki és a törökök.
Az eszpresszó - az amatőr.
Ezek a fajták nagyon különbözik az összes többi. Pörkölés jelentenek, bár Dekaf Vizet megtévesztésig sötétben. Fér a francia sajtó, Turku és Moku aeropress; espresso és szűrő - egy amatőr.