Technológia feldolgozása nyers belek
Jellemzői a beleket, használatuk
A bél nyersanyagok közé tartoznak a belekben, a nyelőcsőben, és a húgyhólyag.
Intestine származó egy állat, az úgynevezett bél kit.
A bél kit szarvasmarha közé a vékony- és vastagbél, a nyelőcső, és a húgyhólyag. A fiatal (2-6 hónapos) - csak a vastagbél és a húgyhólyag.
A bél kit sertések közé tartoznak a vékony- és vastagbél, és a húgyhólyag.
Technology nevű részei a bél készletek nem esik egybe az anatómiai nevek.
Vékonybél kit szarvasmarha
12- duodenum - chereva vastag, d = 30-60 mm, # 406 = 1-1,5 m (használt beleket kolbászok alacsony fokozat);
vékonybélben: sovány és csípő - burkolatok, d = 32 mm. # 406 = 25-50 m (használt burkolatok kolbász és virsli, kolbász)
vakbél - Sinyuga, d = 80-200 mm, # 406 = 0,7-2 m (használt beleket kolbászok töltve, füstölt, nyersen füstölt és mtsai.);
vastagbél - tartományban, d = 30-70 mm, # 406 = 5-12 m (használt burkolóanyagok füstölt kolbász néhány);
végbél - végbélnyílás, d = 80-200 mm, # 406 = 0,3-1 m (használt beleket Brawn, tekercsek és néhány főtt kolbász);
húgyhólyag - hólyag, # 406 = 0,15-0,4 m (használt beleket Brawn, tekercsek és néhány főtt kolbász);
nyelőcső - Pikalo, d = 30-60 mm, # 406 = 0,35-1 m (használt beleket májas).
Intestinalis kit sertések
Vékonybél: 12- sovány és csípő - burkolatok, d = 20-40 mm. # 406 = 13-27 m (használt burkolatok kolbász és virsli, kolbász);
vakbél - gluharka, d = 50-120 mm, # 406 = 0,2-0,4 m (elsősorban technikai célokra, a termelés száraz takarmány);
vastagbél - Kudryavka, d = 40-110 mm, # 406 = 2,5-3,5 m (használt beleket májas, és műszaki célokra);
végbél - Guzenko, d = 50-80 mm, # 406 = 0,5-1,75 m (használt burkolatok főtt, füstölt és a máj kolbász);
húgyhólyag - hólyag, # 406 = 0,15-0,4 m (használt beleket Brawn, tekercsek és néhány főtt kolbász).
Állítsa be a birka belek
Vékonybél: 12- vékony és csípő - burkolatok, d = 14-30 mm. # 406 = 20-35 m (használt burkolatok kolbász és virsli, kolbász);
vakbél - Sinyuga, d = 40-80 mm, # 406 = 0,4-1,5 m (használt burkolatok főtt és füstölt kolbász);
vastagbél - tartományban, d = 14-22 mm, # 406 = 2,5-3,5 m (műszaki célra használt);
végbél - Guzenko, d = 25-35 mm, # 406 = 0,5-1 m (használt beleket májas).
A kezelt fekélyek előnyösen alkalmazhatók beleket kolbásztermékek.
Egyedi végződik burkolatok az összes állatfaj technikai célokra használt (a termelés keresztkötés, zsinór). Juh bél is előállításához használt sebészeti cérna.
Buborékok rövidáru használt termelés, és a film (serosa sinjugi) - a parfüm iparban dugaszoló palackok.
Filmre egy kövér bél előállításához használt állati zsír.
Keletkező hulladékok feldolgozása során a belek és a vastagbél alkalmatlan burkolóanyagok használt takarmány előállítására.
A kémiai összetétele és szerkezete a belek
bélfal négy rétegből áll:
az első (külső) - savós;
negyedik (belső) - nyálkás.
A külső savós hártya réteg rugalmas és tartós, és magában foglalja a teljes vastagbél bélfodor formák képviselő szeres a hashártya, amely két lap savós membrán, kiterjesztve a felületét a belek, melyek között található testzsír. Bélfodra összeköti a bélben szakaszok és ahogy csatlakozik a gerinc, miközben a belek bizonytalanságban.
Bél mesenteriumban nevű Otoko.
Az izom réteg a legfejlettebb a végbélben és a nyelőcső.
Submucosalis legtartósabb. Ez egy bonyolult szerkezet a kollagén és elasztin rostok. Ez vizsgált vér és nyirokerek és idegek.
Nyálkás réteg bélés belső felületén a belekben. Itt található mirigyek kiválasztó nyálka és bélnedvben vannak vér- és nyirokerek. Ez a réteg tartós és legalább mindig eltávolítjuk a feldolgozás során.
Serosa és az izom fázisokat eltávolítottuk vagy visszatartott függvényében erejüket és fejlődését.
Technológia feldolgozása nyers belek
Belek után vetosmotra belép a bél boltban. Feldolgozása mindenféle belek termelt előállított termékek formájában, hasonló, és a következő lépéseket tartalmazza:
- bontási bél kit;
- mentességet a tartalmat;
- kiforditási belek és áztassa meleg vízben;
- tisztítás (shlyamovka) az előtét héjak;
- hűtés és kalibrációs metrovke, rajz kötegek (csomagok);
- konzerv- és csomagolás belek, címkézésére és tárolására.
A vastagbél alapanyag lehet feldolgozni különböző mértékű feldolgozás:
- friss nyers - ez felrobbant, megszabadítjuk tartalmát, öblítjük friss sor a belek;
- konzerv nyers - friss sózott vagy szárított;
- gut - félkész termék - ez nincs rendezve a kaliber és minősége konzerv, nyers;
- gut - szövet - ez szétszedhető, rendezve szabvány szerinti konzerv nyers.
Kényeztesse gut azonnal érkezésük után a boltban, mint 30 perc után a belek sötétedni falaik gyengül jelentősen csökken a minőség.
Mosás után Otoko elválasztjuk a végbél és a húgyhólyag, majd a vékonybél és a vastagbél, majd a vak, azaz a hajtjuk szétszerelés kit.
A kényelem kedvéért, egy sor speciális fém fésű a fogadó asztal és elválasztják a bélfodor egy késsel (kivéve juh- burkolóanyagokat és burkolatok zsíros sertés).
Marha belek a szétválasztása a bélfodor kedvéért vágjuk két egyenlő részre hossza mentén.
Szétszerelés terményeiket különleges asztalok tölcsér lecsapolni a béltartalom a csatornába és a víz melegedni, futás a pedál. Asztalok lejtenek tálcák süllyeszt készlet és az átviteli elválasztani a beleket, akasztóval belek (kézi zsírtalanító olló), és ereszcsatornák zsírfelfogó.
Mentesség tartalom
A vékonybelet megszabadított víztartalom használata nélkül nyomóhengerek gumival bevont. Ahhoz, hogy megőrizze rugalmasságát, puhító zsír és öblítése a béltartalom hengerek működés közben permetezzük le meleg vízzel.
Vastagbél megszabadult tartalmát víz és buborékok nyelőcső és vízzel mossuk kívül és belül.
Vastagbél ruha végén a daru az asztalnál, és félig töltjük vízzel, majd nyomja össze a tartalmát a vályú, majd tegye ugyanezt a másik végén a belekben.
A zsírszövet a belekben lehet oxidált, így el kell távolítani. Kör és sinjugi zsírtalanított kézzel tompa végű hajlított ollóval. Perselyek és marhahús Pickalov kézzel késsel megszabadítjuk a zsír és izom fázist ezután eltávolítjuk őket.
Sinjugi zsírtalanított Lamb, ötvözve ezt a műveletet a mosás és eltávolítja a tartalmat.
Zsírtalanító gépeken a feldolgozása hosszú bél ecset használt gépek, gumi penge (zsírtalanító marha és sertés belek) és 2-Strid gép zsírtalanító marhahús beleket.
Összesen öntözött meleg vízzel a folyamat zsírtalanító gépek a bélben.
A műveletet eltávolítására használt extra rétegeket. Nyálkahártya eltávolítjuk valamennyi bélből (kivéve sertés guzenok, hólyag és belek a ló), és szintén a serosa (és marhahús kivételével birka burkolatok Sinyuga).
Izom membrán, ha az érték a kis levelek.
Intestine egy nagy átmérőjű, hogy eltávolítsuk a nyálkaréteg Evert (kivéve juh- és sertés burkolatok, buborékok) aktuális vízzel. Eltávolításának elősegítésére a folyamatot, mielőtt bélnyálkahártya tartjuk hőmérsékleten meleg vízzel 40-50 ° C-on 40-60 perc.
A nyálkahártyát eltávolítjuk gépek vagy kézzel (a folyamatot nevezzük shlyamovkoy). Ugyanezt a kefés, valamint zsírtalanítása belek, és a gépek gumi penge.
Shlyamovka sertés és juhfélék burkolatok magában zúzás savós, izom és nyálkahártya rétegeit és végső centrifugálás tisztító shlyama szubmukozális réteget.
Rövid bél - kör, perselyek, sinjugi végződik belek kezelt shlyamovochnyh dobok vagy centrifugák, ahol a héjat eltávolítottuk eredményeként fellépő súrlódás bél oldalfelületének a dob és a lapátok (centrifugák) forgása közben.
Hűtés, válogatás, alkotó gerendák (kötegek)
Ahhoz, hogy a felfüggesztés a mikroorganizmusok és a bél enzimek által felszabadított ballaszt rétegek fürdők hűtjük folyó vízzel 20-50 percig.
Ezután bél sorolva a minőség és a nyomtáv vagy folyóvíz és ellátást.
Caliber belek meghatározni megemelve őket levegővel vagy vízzel. Szorongatva bél mindkét oldalán a lakott területen, meghatározza annak átmérője, egy speciális lemez kivágások megfelelő határait kaliberek.
Első osztályú burkolatok kalibrálják: Extra (d> 44 mm) széles (d = 37-44 mm), közepes (d = 32-37 mm) és keskeny (d = 27-32 mm).
Egy kör osztva kaliberek a №1 (d = 40 mm), hogy №5 (d> 55 mm).
A minőség a belek alapján határozzák meg a szabvány követelményeinek. Belek erősnek kell lennie, és az egész fal, ha nyílások vannak, ezeken a helyeken vágják. Kezelt belek kell egy világos rózsaszín, egyedi illata nekik.
A válogatás után a vastagbél hosszát mértük a mérési rúd csatlakozik a táblázatok egyesítjük kötegekben, csomókban vagy csomag egyik típusú belek.
Burkolatok feldolgozására nagy erőművekben való feldolgozása, a különböző speciális automata gépsor.
A cél a megőrzés célja, hogy megakadályozza a rothadást belek tárolás és használat közben.
A fő a tartósítási eljárásokkal kezelt belek - szövet nagykövete (száraz és nedves), és fagyasztva szárítás.
Nagykövet. Mielőtt sózás bél-ra hűtjük 6-9 ° C hőmérsékleten, levegőn vagy víz minőségének fenntartása.
Sózott bél nátrium só, amely legyen tiszta, száraz és mentes a szennyeződésektől, nem kevesebb, mint az első fokozat. Használt sót kis szoba szemcseméretű 0,5-0,8 mm (csiszolás №0), 1,2 mm (csiszolás №1) és 2,5 mm (csiszolás №2).
№0,1 használt só sózására a vékonybél és a juhot, só №2 - minden egyéb típusú belek.
Száraz nagykövete. Száraz Ambassador területén következőképpen: fekély kötegek (csomagok) óvatosan dörzsölte sóval, helyezzük perforált tartályok tartottuk 20-24 órán át, majd terjedt egy asztalra elvezetésére sóoldattal, majd csomagoljuk fajonként és mérete a műanyag dobok ..
Az is lehetséges, hogy megőrizze keverékét sót és savat adszorbeált (100 kg só - 1 kg-sav), így növelve a eltarthatóságát a belekben.
Nedves nagykövete. Ebben az eljárásban a vastagbél alaposan átdörzsöljük sóval, tedd nem halad a sós tartály tartott 2-3 napig a kapott anyalúgok elterjedt asztalokon folyik ki a sós, majd elküldte a csomagoláson.
Sózott bél át 5 ° C-on
Szárítás beleket. Intestine (buborékok csúcs hüvelyek) szárítjuk speciális szárítók amelyben a levegő hőmérséklete 35-50 ° C-on 4-6 órán át. Felfújásához levegő szárítás őket, kötött zsinórral és szárítjuk. Szárítás után a bél tartalmaz 8-10% nedvességet, kemények és törékenyek. A helyreállításhoz a rugalmasságukat, vastagbél otvolazhivayut magas páratartalom 60-80% hőmérsékleten 15 ° C elérése nedvességtartalom - 15%. Aztán hengerelt bél, áthalad egy gördülő gép termelni őket formájában egy egyenes szalag, amely lehetővé teszi, hogy csomagolja be őket bálák. A bálák vannak tömörítve tároljuk sötét, száraz helyen. Lepkék és szőnyeg bogár bug belek öntsük pirospaprika.
szárítási Előny: súlycsökkentés, olcsó csomagolás.
A hátránya, szárítás, hogy a szárított bél által érintett rágcsálók és rovarok.
Bél készített sózás szorosan elhelyezett a hordó, locsolás minden sorban sót. Ezeket azután lefagyasztottuk - 20 ÷ -12 ° C-on tároltuk - 5 ÷ - 10 ° C-on
fagyasztási módszert ritkán használják.
Hibák bél nyersanyagok és a feldolgozott termékek vannak osztva:
- élettartam - pattanások, csomók féreg, bryzhevatost - lyuk a falon a juh burkolatok; összenövések bél, tályogok, daganatok, fekélyek, zúzódások;
- technológia - vágások, szakadások stenkahkishok szennyeződése tartalmát is, habos, az eredmény a bejövő levegő rétegek között a belek;
- rubeola, plakk rózsaszín vagy piros, amelyek által okozott só-toleráns mikrobák; plakk eltávolítása fekély kell öblíteni 0,01% - a sóoldatot a kálium-permanganát, vagy erős sós;
- -sherohovatye fehér rozsda foltok, sárga vagy barna színek, amelyek a kórokozók fejlődő feletti hőmérsékleten 10 ° C és a sózás sóval szennyeződéseket tartalmazó Ca és Fe; hogy megszüntesse a gyenge pontokat a rozsdát kell mosni vízzel, durva - vágott.
- rot - akkor jelentkezik, amikor egy gyenge sózás, késői kezelés be nem tartása a tárolási mód;
- savanyú fermentáció - fordul elő a belekben a rosszul kezelt nyálkahártya, enyhén sós;
- vereség lárva, szőnyeg bogarak, az ok - elégtelen zsírtalanítás belek;
- penész száraz belek, az ok - nem teljesítette a tárolási mód, megnövekedett páratartalom.