Élelmiszer és biológiai értéke haltermékek
Digitális Könyvtár »Egészség» Élelmiszerek és biológiai értéke haltermékek. Biogelmintozy kapcsolódó halfogyasztás megelőző intézkedéseket. Indikátorok kiváló minőségét a hal és a módszerek elhatározásukat
Élelmiszer és biológiai értéke hal
Hal és haltermékek foglalnak el jelentős helyet az étrendben a lakosság. Élelmiszer és biológiai értéke abban rejlik, hogy a halak forrása:
-gazdag zsírban oldódó vitaminokra;
-Hal, különösen a tengeri, tartalmaz sokféle ásványi elemeket.
Mivel a kis tartalmát hal hőkezelés után a kötőszövet lesz finom textúra, könnyen emészthető, az emberi test és jól felszívódik.
A zsír mennyisége nagymértékben változik attól függően, hogy milyen típusú halat.
Zsírtartalom több csoport megkülönböztethető:
-vékony (maximum 3%) - Pollack, jég, ponty, tőkehal, stb.;
-mérsékelten zsírt (3-8%) - lazac, harcsa, ponty, szardínia, tengeri sügér, stb.;
-zsírsav (8- 20%) - lazac, kecsege, nagy rombuszhal, stb.; nagyon kövér (30%) - lamprey angolna, stb
Hal, különösen a tengeri, tartalmaz a különböző ásványi anyagok és nyomelemek - jód, réz, fluor, cink, és mások.
Extraktumok halakban kevesebb, mint a hús állatok, de van egy aktív hatást a szekrécióját emésztési mirigyek. Extraktumok könnyen megy a vízbe a főzés hal. halhús jól felszívódik, de van egy édeskés ízű, így a hal „unalmas”, meg kell venni a készítmény 7-10 napos menü diéta szervezett csoportok.
Az élelmiszer felhasznált élő halak, hűtött, fagyasztott, sózott, füstölt. Fagyasztott hal a tápértéke szinte hűtve.
A felhasznált energia nagy választékban haltermékek: hal, sózott, szárított, füstölt, hering, hal-WIDE konzerv kaviár, valamint a nem-haltermékek - hitel, ágak, rákok, kagylók, tintahal és mások.
Sós hering sótartalom oszlik gyengén só (4-10%), srednesolenuyu (11 -14%) és a krepko- sót (több mint 14%). Közepes és krepkosolenuyu halak és a hering megeszik áztatás után, hogy a CNI-zhaet tápértékük.
Javítására érzékszervi tulajdonságait és tartósságát halak használt dohányzás. Különbséget tenni a hideg és meleg füstölt. Hideg dohányzás kitéve előre sózott hal. Hideg dohányzás tekinthető kombinált eljárás megőrzése, mint a hal magasabb hőmérsékleten (legfeljebb 40 ° C-on) működő a tényezők - nagykövete, szárítás és a hatás a füst. Hideg füstölésű hal nem romlandó termék. Hot dohányzás - egyfajta főzés hal. Hot dohányzás hőmérsékleten végezzük 80-100 ° C-on 3-5 órán át, sót adunk az íz. A végtermék egy puha állagú, tartalmaz nagy mennyiségű nedvességet, korlátozott eltarthatósága - nem több, mint 72 órán át a nem magasabb, mint 6 ° C-on
Kaviár és a lazac tartalmaz körülbelül 30% teljes fehérjét, 10-14% zsírt nagy biológiai értékű, vitaminok A, D, E, B-komplex, ásványi anyagokban gazdag (kén, foszfor, vas, stb). Tojás minősége nagyban függ az egészség feldolgozás és a tárolás körülményeit. Kaviár egy romlandó termék, hogy javítsa a tárolási stabilitását a pasztőrözés végezzük lezárt dobozokat vagy üvegedények hőmérsékleten 60 és 65 ° C-on 2-3 órán át.
Nem hal tenger gyümölcsei forrásai komplett fehérjét, tartalmazhat kis mennyiségű zsírt, tartalmának nyomelemek kiváló hús és hal, tartalmaznak B-vitamin, E és más, nem-hal termékek szerepelnek a készítményben számos ételek - .. Saláták, tészták és más, nem-hal termékek jó emészthetőség.