Egy kis skót konyha
Skócia - az egyik az öt nemzeti történelmi és földrajzi területek teszik ki az Egyesült Királyság (Anglia, Skócia, Wales, Észak-Írország és Cornwall). Ez az ország északi Nagy-Britannia és a szomszédos szigetek és három nagy sziget - a Hebridák, az Orkney és Shetland-szigetek. Skót és Anglia közötti határ mentén fut egyértelmű földrajzi természetes határok - ahol a sziget szűkíti hirtelen Egyesült Királyság, és ahol egyébként a határ a folyó Tweed Chiviotskie (Shevotskie) hegyekben. Az országos skót
is nagyon eltér a brit - ezek leszármazottai a kelták (piktek, britek és kelta törzsek), az ősi lakói Britannia és nem az angolszászok, a brit.
Mint ismeretes, a gasztronómiai kultúra a népek Nyugat-Európában az elmúlt 200-250 évben fejlődik egy ilyen szoros kölcsönhatás és a kölcsönös hatással van egymásra, hogy korunkban az általában lenni szokott beszélni a nyugat-európai konyha egészére, nem pedig az egyes nemzeti konyhák a nyugat-európai országokban. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az alap- és a leggyakrabban használt repertoárját ételek, mint a nyugat-európai országok, mint Franciaország, Németország, Svájc, Belgium, Hollandia, Ausztria, Luxemburg, Dánia és még az Egyesült Királyságban, majdnem azonos. Az ezen országok mindegyikében az maradt, nem annyira nemzeti konyha, mint egyfajta „nemzeti sor” ki az összes nyugat-európai repertoár, amely szintén tartalmaz néhány nemzeti ételeket, így talán néhány nemzeti fókusz, mondjuk, a svájci vagy holland asztalra, de minden esetben nem alkatrészek miatt a ritkasága és töredezettsége sok a nemzeti gasztronómiai trendek, vagy legalább a nemzeti menüben. Nagyon gyakran egy pár második meleg ételek, vagy még gyakrabban - bármely nemzeti édes étel.
Kívül ez szintező befolyása az ország csak a szélén Európában a lakosság a XVIII és XIX században a népek túlnyomórészt szegény és elmaradott gazdaság egy hangsúlyos mezőgazdasági területeken. Ezek közé tartozott a spanyol, portugál. Olaszok. Görögök. Jugoszlávok Dél-Európában, valamint a finnek. Svédek. Norvégok ír Észak-Európában. Ezekben, az emberek és a mai napig megőrizte, nagyobb mértékben, mint a többi más európai, nemzeti konyha.
Először is, a skót, hogy együtt az ír leszármazottai legrégebbi populáció Európában - a kelták azt mondták, hogy a távoli őskortól napjainkig, bár sokkal átalakult, „töredezettség”, mint néhány jellemzője az ősi kelta főzés. Ezek az ősi szilánkok bár nem éri el a nemzeti konyha, de hogy a modern gasztronómiai hagyományok skót ilyen egyedi jellemzője, hogy nem dicsekedhet más nyugati országok, a skót szomszédok.
Második. Skócia elvesztette állami és nemzeti függetlenség kezdete óta a XVIII században, és mivel 1707 párosul Anglia egyik országban - az Egyesült Királyság, nem tudott segíteni, de a tapasztalat az elmúlt három évszázad - XVIII XIX és XX - általános hatását az angol kultúra és szokások, köztük a és a brit gasztronómiai hagyományok, mint például a sör (sör), tea, szalonna, bevezetése a diéta egy tipikus angol ételek, mint a sült marhahús.
Harmadik. még idején a nemzeti függetlenség skót tapasztalt legerősebb külföldi hatások terén étkezési kultúrát.
Tudod, mi a rosszabb orosz szolgáltató a kilencvenes évek elején? Skót XVIII században! Korábban, az utazók kell vigyázni az ivás és éttermek az országban - a hazai whisky (? Vagy ez Írország) Egy külföldi turista beszélt Edinburgh taverna, ahol dolgozott, mint egy szakács gryaznyuchy hogy elhajítani a falnak, ő lett volna azonnal tapad rá.
Ma minden más, és nem kell félni. Bár skót szakácsok mindig távol tartani a szemét, tele kíváncsisággal. A szolgáltatás rendben. De az egyediségét shotlanskim éttermek nem rendelkeznek.
Nos, hol, kivéve az észak-keleti of Scotland, akkor a felajánlott egy térkép ... burgonyát. Az emberek ebben az országban általában felülmúlja minden más burgonya. Fehér burgonya, rózsaszín, és még a továbbiakban Catriona, Tengely-express-Maris Piper. És ez az egész, hogy mi - a második kenyeret. By the way, Oroszországban idén jóváhagyta az állami nyilvántartás 283 fajta burgonyát, így a neve több éles.
Skót menü, főként a helyi, nagyon mélyen, és ugyanakkor szerény: zabpehely és a lazac a reggeli, leves Cullen Skink hal:
Burgonya saláta fehérrépa klepshot:
zabpogácsát és így tovább.
Gourmet és édesszájú - a hadsereg, szétszórt az egész világon. De a skót száma édes szerelmeseinek megkerülik sok nemzetiség. Ez azért van, mert az éghajlat: a nyers, hideg, nyirkos téli tette az emberek Skóciában nagy rajongói a sütemények és édességek. Az azonos mennyiségű pite enni, valószínűleg csak oroszul. Sütés - része a skót és gasztronómiai hagyományokat. Rolls, zsemle, sütemény, sütemények, torták ... és megpróbálja a hús süteményeket! Forfar bridiz. például. Mmm ...
A pite, persze, nem illik, de az éhes téli estéken - miért ne?
- 10 db (8 szakács főzött)
- 1 csésze ropogós morzsa
- 700 gramm kolbász hús (sertés)
- olaj a sütéshez
- illatos fűszerek csipet (a szárított héj szerecsendió)
- só és bors ízlés szerint
Keverjük egy nyers tojást (a fennmaradó kettő), és adjunk hozzá 1 evőkanál hideg víz.
Sózzuk, kolbász, add illatos fűszerek, gyúrjuk jól kezével. Vezetni a maradék nyers tojást.
Dip minden tojást főzött a nyers, keverje el vízzel, egy tojás. Vykatat kolbász hús keveréket, majd mártott zsemlemorzsa. Szükséges lehet több, mint a morzsa a receptben megadott.
Olajkút hő- és megsütjük minden tojás külön, míg a külső oldalon nem fog aranybarna.
Ha a tojás melegen tálaljuk, akkor jobb, mustárral. Hideg tojások körítve saláta szeletelt savanyú-édes alma, zeller, fűszeres olíva olajjal és ecettel (3 asztal. Evőkanál olívaolaj, 1 asztal. Lie. Borecet).
Ősi étel, amely egyesíti a hús, fűszerek és zabpehely, ami szokatlan, gazdag, finom íze. Bár a tényleges leírás az összetevők és a történeteket a történelmi megjelenése az emberek nem mindig van kipróbálni kulináris remekmű skót. Szerencsére a modern módszerek előkészítése és bemutatása a csészébe, és így alkalmas még a legkonzervatívabb fogyasztókat.
Haggis - végzős a bendőben - létezik Skóciában, mint ismeretes, a juh.
Skócia nem volt egy nagyon gazdag ország, és a vidéki területeken, különösen, mindig megpróbálta használni a rendelkezésre álló erőforrások korlátozott a maximumot. Amikor egy birka levágását követően a hús megmarad, de ez a tüdő, a szív, a máj inkább rontja gyorsan.
Egy bizonyos ponton, hogy valaki meg egy jó ötlet, hogy főzni egy birka pacal, majd vágjuk, és összekeverjük a darált húst hagymával, perinephric zsír, zabliszt, fűszereket és a sót. A keverék birka bendő töltse ki, varrni, és tegye forralni.
Jellemzően haggis körettel „INPI és tattis” (burgonya, tört fehérrépa egy nagy mennyiségű olaj).
Ami az élelmiszerek, sok elmélet. Egyesek nem társítani Scotland haggis, és azt mondják, hogy a hazát ételek Lancashire Angliában. A szakácskönyv versek «Liber Cure Cocorum» (Culinary Arts) a tizenötödik században, van egy recept haggis:
„A szív és a vesék juhok szedése
Bad aprólék kell elutasítjuk
Nos felforraljuk a pezsgőfürdő (a főzőedények valószínűleg a levest?)
Chop minden friss petrezselyem
Finom hozzá izsóp majd
És juh faggyú
porított borssal és egy jó tojások száma
Forraljuk együtt
Jól forraljuk, majd tegye
Keresse só kedves emberek
Télen, amikor a friss fűszernövények nem állnak rendelkezésre
Vegye ki a szárított porított gyógynövény.
Ízletes menta és a kakukkfű nagyon jó
Az izsóp és a zsálya ... "
Utasítások tipikus haggis, azonban nincs arra utaló jel a receptet, hogy ki kell tölteni a keverékével birka gyomrában. Van is egy változat, amely haggis - egy tál találták az egyszerű szállítás. Amikor az emberek desztillált szarvasmarha eladó a piacon, Edinburgh, felesége megtalálta a módját, hogy a csomagolás az élelmiszert a bendőben, ami nagyon kényelmes. Van spekuláció a konkrét módszereket a skót mészárlást. Ha a vezér, vagy uram kérdezte a vágás egy állatnak a vacsora, a munka hagytuk, hogy minden a pacal munkáját.
Ha beszélünk a név eredete, és nem világos. Vagy a szó a skandináv szó vágására, aprítására vagy a régi francia szó «agace» - negyven, hogy egy madár, amely a „szükség” mindenféle felesleges elemeket.
Sok változás a hagyományos recept. Egyesek nem tartalmazzák a máj egy recept, egyesek vegetáriánus haggis.
* Sheep gyomra - 1 db.
* Szív - 1 db.
* Máj - 1 db.
* Belső szalonna - 200g
* Zab dara - 3/4 csésze
* Hagyma - 3 db.
* Salt - 1ch.l.
* A fekete bors - 1/2 teáskanál
* Cayenne bors - 1/4 teáskanál
* Szerecsendió - 1/2 teáskanál
* Húsleves - 3/4 csésze.
Gyomor jó mosás, dörzsölje sóval, majd öblítsük ismét vízzel mossuk. Vegye ki a film és a zsírt. Áztassuk a gyomor hideg vízben néhány órát, aztán kifordítva. Szív és a máj, hideg vízzel, tedd egy edénybe, és forráspontig melegítjük. Csökkentsük a hőt és pároljuk egy fél órát. Brown a zabpehely. Finomra vágjuk a máj és a szív és a kevert zabpehely, aprított hagyma, fűszerek és disznózsír. Stuff a gyomor kétharmadával. Varrni fel a gyomorban, tedd egy serpenyőbe, és fedjük le vízzel. Forraljuk 3 órán át fedő nélkül. A főzés során vizet adunk hozzá. Ha a gyomor duzzadni kezd a főzés során, szükséges, hogy átszúrja azt a tűt. Miután a végén a főzés kiszabadulni, amely varrott gyomorban. Meglévő tartalom etetett főtt burgonya, fehérrépa. Vezesse
