Karácsonyi liba - a régi hagyományok
Karácsony nélkül liba - nincs karácsony! - megmondja, hogy bármely európai. És mi ez a nem csak a töltött: libamáj, szarvasgomba, gyümölcsök, zöldségek, és nem hiszem, még a sertés!
Íme néhány hagyományos recept a szakácsok Madame ...
Tál történelem
Goose - a madár, amely, mint mondják, tapasztalt a történelemben, számos jó és rossz dolgokkal. Az ókori egyiptomiak imádták őt, mint liba tojás megjelent a napisten, Amon-Ra. Ezen kívül minden, ismert, stabil expressziós „Liba mentett Róma,” - a legenda szerint, kiáltozának a megközelítést a gallok, mint Romans és mentett a pusztulástól. És később a gallok megtanulta, hogy fajta a madarak és feltalálta nekik saját védőszentje - Szent Féréol.
By the way, sok uralkodók (például Nagy Károly) sült liba volt tekinthető egyfajta finomság, kezelni őket csak a vendégek tiszteletére. A legenda szerint karácsony napján 1588 Queen Elizabeth I csak megkóstolta sült liba, amikor értesült a vereség a spanyol Armada Fülöp II Spanyolország. Hogy megünnepeljük, látta, hogy a sült liba kedvező jel, és bejelentette, karácsonyi ételek. A jövőben az egyéni elterjedt az európai kontinensre.
Dicső múlt már feledésbe merült, amikor hozta Amerikából „pulyka-kakas” - akkor, és elkezdték vizsgálni az élelmiszer liba közemberek. És a vallásháborúk, hogy megrázta Európát a tizenkilencedik században, az hatással van a kulináris elöl - pulyka étel volt a protestánsok és a liba - a katolikusok.
nemzetközi konyha
És mi nem töltött karácsonyi liba! A legtöbb „kövér” libamájjal töltött, szarvasgomba, vargányával, madarak átlagos kéz „- sonka, füge és az őszibarack, és azok, amelyek egyszerűbb - alma, szilva, narancs és más gyümölcsök, gesztenye, hagyma, vörös káposzta és egyéb zöldségek .
Németországban az isteni madár általában szolgált vörös káposzta, knédli és a mártást alapján a forró lé.
Svédország - kelbimbó és az alma mousse. Dánok adunk az alma és a szilva, a hagymát és a vörös áfonya vagy sütőben sült almával töltött áfonyával, rizzsel. Több egzotikus változata a hagyományos ételek - liba, töltött birs.
Ír marhahús előállítása a főtt burgonya, szalonna apróra vágott, azzal a kiegészítéssel, tej, vaj és a zsálya. Vannak ebben az országban, és alaposabb receptek, mint a darált tejbe áztatott, fehér kenyér, sült hagymával, Libaaprólék, szalonnát és borjúhús. Mindez kell kétszer egy húsdaráló, keverjük össze a tojásokat, sózzuk, bors, szerecsendió.
Előkészületek a szabályok szerint
Hidd el, kedves hostess, főzés karácsonyi liba - ez a legmagasabb gasztronómiai akrobatika! Ravasz madár felszabadítással nem minden. Néhány ismerősöd valószínűleg azzal dicsekedett, hogy ő liba múlt karácsonykor jól sikerült. Nem hiszem el! Leggyakrabban ez a kiábrándító étel. Ez liba zhirnovat, a hús benne ahhoz, hogy esküszöm, és kemény, mint a talp, nem számít, mennyire próbálják átázott elterjedt sült ... De még ha a gyakorlatban egy rossz tapasztalat pörkölés liba, érdemes lehet elolvasni az ajánlásokat, és próbálja meg főzni a fő karácsonyi étel újra? Tehát figyelem:
Karácsonykor lehet kapni nem csak fagyott, hanem hűtött liba. Általános szabály, hogy két vagy három héttel az előtt, etették a búzát, így a madarak drasztikusan hízik, és a hús lesz kövér és lédús. Frissesség lehet azonosítani csillogó szemmel. A bőr száraznak kell lennie, és nem csúszós, és az összes azonos színű. Goose zsír egy jó fehér és átlátszó. A fiatal madarak lába sárga, vastagon borított le, a régi, ők piros, szinte nincs pihe.
Tisztított és belezett hasított kell Vér, mossa és felszabadulását felesleges zsigeri zsír. Vegye figyelembe, hogy libazsír nem kell eldobni - ez jó sütjük (amellett, hogy egy bevált népi orvosság fagyás). Ezután vágja a szárnyakat, így csak a vastag részek, vékony csont Pidgir'ya sütés közben. Vágjuk a nyak, távolítsa el a belsőségek. Vékony késsel, hogy hosszanti szúrások a bőr alatt, ügyelve, hogy ne érintse meg a húst. Pierce a mell, a lábak és az ízületek a lábak a test. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy feleslegével melegítjük zsír és folyt szabadon.
Mielőtt a madár a sütőben, szükséges, hogy átszúrja a bőrt a legtöbb zsíros területeken, különösen - a lábak és a mell, hogy folyt csöpög a zsír. Nyak bőre kell tűzve egy fogpiszkálóval, szárnyak tekert a háta mögött. Kívül a szövetváz dörzsölje a sót és a mell zsírt vajjal. Belül feküdt a kiválasztott tölteléket és rögzítse a széleket fogpiszkálóval és menettel.
Természetesen, amíg aranybarna!
Elvégzése után a fenti eljárást, liba fel lehet venni a serpenyőben vagy sütés, pre-töltő vissza egy kicsit meleg vízzel. Most a jövő kezeli, akkor nyugodtan menjen a sütőben, előmelegített 220 fokos. Számítsuk ki a sütési idő lehet matematikailag egyszerű - körülbelül 45 perc és 1 kg-os súlyt. Az első 40-45 perc, a hőmérséklet legyen 220 fok, akkor csökkent a 180-170 fok és pörkölt madár 1,5-2,5 óra súlyától függően.
A második lehetőség - csak fel a liba egy fűtött 190 fokos sütőben sült, amíg főtt át ezen a hőmérsékleten. Mindkét esetben 20-30 percenként alaposan víz a jövő dekoráció karácsonyi asztalnál csöpög a zsír és lé, akkor az étel ki fog derülni puha és szaftos.
Továbbá, kívánatos, hogy kapcsolja a hasított test elosztjuk a főzési idő körülbelül egyenlő három fázis - első főzni liba az egyik, majd a másik oldalon, majd - a hátsó, a mell felfelé. Ha a mell kezd, barna túl gyorsan, szükséges, hogy fedezze egy darab fóliát vagy csökkentheti a hőmérsékletet.
Határozzuk meg a készenlét akkor - liba fogpiszkáló szúrás a legvastagabb (mell vagy comb). Ha ebből az következik, világos lé, a liba kész, ha zavaros vagy véres - nem sütjük. Ha a lé egyáltalán nem azt jelenti, hogy egy kicsit túlzásba edénybe, és sürgősen el kell távolítani.
Board of Mme Cook: Ha érdekel egy win-win főzés liba, meg kell tölteni egy kis időt, és hajtson végre egy újabb bonyolult eljárás: - liba úszás forrásban lévő vízben.
Forraljuk egy nagy fazék forró vizet. Védje kezét (viseljen pamut kesztyűt, és a tetején - gumi), és óvatosan engedje le a liba nyakát lefelé. Tartsa egy percig, vagy úgy, távolítsa el a tetemet, flip, engedje le a vizet, amit beírt a libát, és várja meg, amíg a víz felforr újra. Ezután engedje le a farkát az edénybe, és egy percig. Ezt az eljárást követően, gondosan pat száraz a liba, belül és kívül egyaránt. Számítsuk ki a só mennyisége: 1 kg venni 1 teáskanál fő nem-jódozott só. Keverjük össze a frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, adjuk hozzá a gyógynövények. Az így kapott keveréket dörzsölje a liba, kívül és belül, és tegye hűvös helyen 2-3 napig. Még jobb lenne, ha nem volna a libát, és a felfüggesztést. Az ilyen komplexitás szükséges, száraz a bőr, hogy amikor elkezdett sütni ropogós és aranyszínű. Ezen túlmenően, a húst az ilyen száraz Zasole podvyalivayut, és ez lesz a lágy, puha sütés közben. Bonyolult? De mi volt az eredmény!
Öt módon liba pácolás (barátnők tippeket)
Beszéltem a barátjával a francia nők, és megállapította, hogy egy csomó előre pácolt karácsonyi liba. Hús szerintük szerez új ízeket, és egyre inkább ajánlatot. Leszámolható annyi, mint öt különböző módon:
Az első módszer: a szövetváz mosás, öntsük a forró vizet. Vágd végig az első felét, majd - vékony félkör. Rost belül, és sóval, borssal, tedd egy mély széles forma, shift citrom szelet, felöntjük száraz fehérbor. Fóliával letakarjuk, és hagyjuk hűvös helyen 10-12 órát.
Második módszer: az előkészített hasított ázni sós vízben (vödör vagy medencében széles) naponta. Ezután száraz, lereszeljük külső és belső sóval, borssal és fűszerekkel kész baromfi, és hagyjuk két-három óra (lehetséges), majd folytassa a töltelék.
A harmadik út: öntsünk uborka uborka, hagyjuk egy napig, majd folytassuk a leírt az előző recept.
A negyedik út: keverjük össze egy üveg szénsavas ásványvíz vörös, száraz bor, a lé egy citrom vagy borecet, adjunk hozzá ízlés szerint olívaolaj vagy napraforgóolaj és a szójaszósz. Kész arra, hogy tegye a tetemet egy nagy műanyag zacskóba, öntsük a pác, és lezárjuk parafa. Tedd a zsákot a madár egy nagy tál hideg vízzel, és hagyjuk egy napig, nem megfeledkezve időnként kapcsolja ki a csomagot. Ásványvíz és vörösbor ebben a kiviteli alakban is helyettesíthető alacsony költségű pácolás pezsgőt brut.
Nos, most a fő recept. Így gyakran töltött karácsonyi liba Luxemburgban.
Liba töltött hús és gombák, áfonyamártással
A pác:
• száraz fehérbor - 700 g
• Fokhagyma - 50g
• Friss sárgarépa - 70 g
• zeller - 70 g
• Citromlé - 20 g
• cukor - 10 g
• bors - 2 g
• 1-2 babérlevél
A töltelékhez:
• sertés-és marhahús - 400 gramm (vagy kész darált sertés- és marhahús)
• 200 g füstölt szalonna
• Friss gombák (lehetőleg fehér, de akkor és gombák) - 200 g
• 1 közepes hagyma
• só és frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint
Mert áfonyával
• Cukor - 100 g
• méz -. 1 tk
• áfonya - 250 g
• vaj - 70 g
Saját kívül és belül, törli szárazra. Gondosan vizsgálja meg, hogy nincs toll maradt.
Gerince mentén, hogy mély hosszanti metszést poddevat libabőrös kezek és folyamatosan leszorították a hús lement a has.
A mi feladatunk -, hogy távolítsa el a gerincét bordákkal, anélkül, hogy károsítaná a bőrt.
A lábak csontjai hagyott - kezelik az alakja egy madár.
Ha egy ilyen művelet akkor biztosan nem engedheti meg magának, nafarshiruyte liba vagy eltávolítása a gerincen (szokás csirke), varrni egy szál, vagy megölni a nyársakat.
Pác, és pácolás LIBA:
Bor öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá apróra vágott zeller, hagyma, fokhagyma, babérlevél, citromlé, bors, só és cukor.
Serpenyőben felgyújtották és forrásig melegítjük, de nem forraljuk fel.
Vegyük le a tűzről és tegyük félre félre kihűlni. A mi feladatunk -, hogy a bor a lehető legnagyobb mértékben kell táplálni, a fűszerek illata.
Lehűtjük pác kihagyja az osztott liba és tartani legalább 6 órán át.
Minden órában a liba meg kell fordítani, és még jobb - a tetemet zsinórok karjait, hogy a hús több áztatva pác.
Hús és fokhagyma finomkodik (vagy hogy kész darált)
Adjuk hozzá a finomra vágott szalonnát, külön-külön pirított hagyma és gomba, só és bors (ízlés szerint).
Goose kivette a pác, és törölje szárazra.
A hasított állat óvatosan dörzsölje sóval és borssal, kívül és belül, különös tekintettel a lábak és az ágyék (emlő).
Húsból szorosan töltött liba és összevarrtuk. A mi feladatunk -, hogy nem marad a hasított nezashitogo tér, vagy rajta keresztül sütés közben kifolyt levét, és Goose kap kemény.
Vezetékes liba terjedését a mély serpenyőben (legalább 5-6 cm) varrás le a sütőben sütjük, és 1 órán át 120 ° C-on. S.
Minden 15 perc, öntsük a levet kicsapjuk szövetváz.
Egy órával később emeljük a sütő hőmérsékletét 140 ° C. C és mégis olyan sütjük 1 óra hosszat keverjük. Ne felejtsük el, hogy a víz minden 15 percben hasított kivált lé.
1 óra elteltével emelni a kemence hőmérséklet 180 ° C. A madár és állítsák készségét.
Ilyen technológia előállítási francia konyha az úgynevezett „confit” - hosszú főzés alacsony hőmérsékleten.
FŐZÉSE áfonyával:
Fél óra szakács húsleves kiveszik a csontok (vagy hús / csirke leves) hozzáadásával hagyma, só és a sárgarépát.
Bogyók grind egy turmixgépben.
Töltsük fel a levest, és főzzük, párolgó térfogatának felére. Ezután szűrjük át egy nagy szitán, adjunk hozzá sót, méz és a vaj.
Mi melegszik fel, de nem forraljuk fel.
A konzisztenciája a szósz változhat. Bogyók forr simára vagy mentse tselenkimi. Hogy tetszik a legjobban. Csak főzni hosszabb vagy kevesebb, vagy megtörni a kész mártás aprítani. Inkább tselenkimi bogyókat.
Mi tesz egy nagy tálra hasa fel. Díszíteni, amely szabad folyást saját fantáziáját - gazdag, demokratikus vagy kérelmek - az ízlése!
És itt van néhány egyszerűbb recepteket.
FARISHIROVANNY GUS (vagy vetülék) a gyümölcs- és anyával Darált
• liba vagy kacsa - 1 madár (súly
3 - 3.5 kg)
• só,
• bors
• paprika,
• fokhagyma
A töltelékhez:
• alma - 1 db.
• sárgabarack - 50 g
• szilva - 50 g
• Narancs - 1 db.
• dió (mandula, dió vagy kesudió) - 30-50 g
A díszítéshez.
• Alma,
• Narancs,
• zöld
Kacsa vagy liba öblítő mérőhelyet és száraz.
Kívül és belül sóval és borssal, majd megszórjuk paprikával. Belül dörzsölje a kacsa áthaladt chesnokovyzhimalku fokhagymát.
A töltelékhez:
Apple Wash, gyümölcshéj és vágjuk apró darabokra.
Narancshéj és apró darabokra vágjuk.
Aszalt szilva és szárított sárgabarack mossuk és száraz.
Szeletelt almát keverve aszalt szilva, szárított sárgabarack, narancs és dió.
Ha szükséges, a vetülékfonal csak stuff az almát - Tiszta héja és vágott almát szeletekre (szeletek). Alma fajták Antonovka kívánatos, hogy.
Töltelék betenni a tetemet és szúrt lyukat fogpiszkálóval, vagy varrni menet.
Duck olajozott (a bőr nem főzött), és tegye a lerakott fólia serpenyőben vagy mély sütőedénybe (lehet előállítani és utyatnitsu) a háttámla.
Közel a kacsa, hogy az egész, vagy felezett almát.
Tepsibe szorosan fóliával és süssük a sütőben közepes lángon 2-3 órán át (főzés ideje függ a súlya a madarak - a nagyobb súlyt, annál hosszabb a sütési idő).
30 percenként egy kacsa a víz kicsapódik a zsír.
Kacsa lett sovány, sütés közben, átszúrja fogpiszkálóval vagy villával és baromfi mell lábakkal.
15-20 percig, amíg a főtt távolítsa el a fóliát, öntsük a felhalmozott zsírt, adjuk hozzá a kacsa narancslé és barna a kemencében burkolat nélkül fóliával, vagy olyan fedél.
Tálaláskor a kacsa lefektetett egy nagy tál, és díszítsük sült alma és szelet narancs.
Goose káposztával Elzászban
Meg kell liba súlyú 3,5-4 kg, 3 csésze apróra vágott hagymát, 750 g darált hús, 1,5 kg savanyú káposzta. Mossuk baromfi hasított száraz, lereszeljük só, fekete és piros paprika. Egy kicsit a zsigeri zsír megolvad és megpirítjuk a hagymát. Keverjük össze a hagymát a darált húst és dolgot, a liba őket.
Varrni liba, tálcára, és tegye egy előmelegített sütőben 180 ° C-on 3 órán át öntözés gyakran csöpög zsír. Savanyúkáposzta összekeverjük a megolvasztott libazsírt és tegyük sütőbe 45 percig. Goose készen áll, hogy hozott egy tál, párolt káposzta a hely körül, és mint ilyen szolgálnak.
Goose almával a narancs mártással
Szükséged lesz egy közepes méretű liba, 5-7 narancs, 2 evőkanál méz, 200 g almaszósz (használhatja bébiétel), só, őrölt fekete bors, alma a tölteléket.
Készítsük el a tetemet. A szósz, keverjük össze a narancslé alma püré, só és őrölt fekete bors. Rub a szósz liba belül és kívül. Ezután nafarshiruyte alma, varrni, és hozott egy sütőlapra, és süssük a utyatnitsu. Sütés közben, a hús fűtött vízzel a zsír.
Kind of Christmas! És jó étvágyat.
Mindig a tiéd Madame szakácsok.