Limburger sajt otthon
Vásárlás lipáz Sajt
Limburger sajt (Limburgert) utal, hogy a különböző lágy sajt. A recept a Limburger sajt alaposan elsajátította a német sajtkészítő, bár találta ki ezt a típusú sajt Belgiumban.
Ma Limburger sajt népszerűségre tett szert, és elismerését ínyencek világszerte.
Valószínűleg már tudja, hogy az egyedi illata Limburger sajt megvannak a maga sajátosságai. Szakmai sajtkészítő hívja Limburger sajt dohos szag. Miután az összes, az illata sajt hasonló a szaga izzadt emberi szervezetben.
Az egyedülálló íze és aromája jellemzőit Limburger sajt szerez a gyártás során. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb ember csak azt, hogy megpróbálja ezt a sajtot, legyen tisztelői.
Ha egy sajtos-készítő, akkor fel kell készülni a Limburger sajt otthon, a részletes recept, amely el tudja olvasni az alábbiakban.
- pasztörizált tehéntej - 3 liter,
- mezofil starter - 37,5 ml
- száraz baktériumtenyészet Brevibacteriumlinens (BL)
- száraz tenyészet GeotrichumCandidum penész (GEO)
- kalcium-klorid vizes oldatban - 1 g
- tej-véralvadás enzimet olyan mennyiségben eléréséhez szükséges flokkulációs ideje 12-15 perc.
- sót.
Főzni sajt Limburger otthon:
Először meg kell Sobieraj és alaposan ki kell mosni, az eszközöket. Mielőtt használni tudná feldolgozni a forró vizet, hogy ne essen bele a tej és a sajt idegen mikroflóra.
A pot 5 liter vízfürdőben a hő a tej 32ºS.
Add közvetlenül a tej egy kicsit, a legkevesebb, ami ki tudja választani, GEO és csipet BL. Keverjük 1-2 percig.
Oldjuk fel vízben vagy híg száraz enzim folyékony víz.
Add mezofil starter. Alaposan keverjük össze. Tenyészetek is adhatók a fagyasztott, akkor az eredeti tej fűtendő és 33ºS biztosítása érdekében, hogy az adagolás befejezése után a kovász létrehozott 32ºS hőmérsékleten.
Hozzáadás kalcium-klorid. Alaposan keverjük össze.
Pontosan 10 perccel a beadagolás után a kovász add oldott (hígított) tej-alvadási enzimkeverék felülről lefelé és alulról felfelé 30 másodpercig.
Határozzuk meg az idő flokkuláció. Szorzó 6 flokkuláció.
Kockákra vágott egy vérrög mint 1,5 cm. Ne keverjük, a kivonat 10 percig.
Keverjük össze óvatosan tömeg, alátámasztó 32ºS hőmérsékleten 50 percig a vágás után a csomó.
Hagyja 10 percig egyedül.
Drain szérummal egy külön tartályban alkalmas fűtés.
Maradék leengedése után a savó tömegének gombócot törni a kezét darabokra 3-5 cm nagyságú, és tegye a sajt alakja.
A klasszikus formája Limburger sajt - rudak négyzet vagy téglalap keresztmetszetű. Szóval lehet, hogy a négyzet alakú műanyag tartály körülbelül 750 ml lyukak fúrásával alsó lefolyni szérumot.
Cook 75 ° C-on, telített sóoldattal szérumban.
1 óra elteltével flip-sajt, fel a tetején egymással, ugyanazt, a forma és töltse be 2 kg. 2 óra elteltével ismét kapcsolja be a sajtot, és tegye ugyanolyan terhelést.
4 óra elteltével, hogy a sajtot a formából, és pácolják. Sózása sajt sós lében 5 óra.
Ellenőrző sajt a sós és egy konténerbe tesszük, amelynek légmentesen záró fedelet a rács, amely fölé van emelve a tartály alján. Ez a tároló fog beérni a sajtot.
Tegyen sajtot a hűtőben nyitott, így ő egy kicsit kiszáradt, 12 órán keresztül. 6 óra múlva flip-sajt egyenletes szárítást.
Flip Limburger sajt minden nap, tíz nap - két hétig. Az első alkalommal a kéreg sajt ragacsos, kenhető. Ezután fokozatosan szárazabbá válik. Amíg a kéreg „elkenődik” - vízzel mossuk sajtot. Amikor malom szárazabb kezdenek mossa meg 3-10% nátrium-klorid vízben kis mennyiségű ecetet és kalcium-klorid.
Ha a fejlesztés a BL késik több mint négy hétig, hozzátéve, hogy a sós egy kis mennyiségű száraz baktériumtenyészetek. Ha vannak jelei a növekedés BL - narancssárga vagy narancsvörös színű, jellegzetes szag -, hogy ne mossa a sajtot, és továbbra is fenntartja azt, esztergálás heti 2-3 alkalommal.
Miután 9-10 hét, a sajt szerez egy markáns jellemzője narancs, barna színű, és a különleges illata Limburger sajt, amely megtalálható, akkor is, ha korábban ez nem volt szaga. Alatt egy kemény kéreg lesz érezhető lágy sajt tészta réteget.
Ebből az összegből tejből állítanak elő körülbelül 450 g Limburger sajt.