A kémiai összetétele burgonyagumó
Home | Rólunk | visszacsatolás
A kémiai összetétele burgonyagumó fajtától függően, növekedési terület, a talaj és éghajlati viszonyok, mezőgazdasági gép, műtrágya, időtartamát és a tárolási körülmények. Átlagban gumók 25% szilárd anyagot és 75% vizet tartalmaz.
Szárazanyag. Ezek közé tartozik a körülbelül 24% szerves és 1% ásványi anyagok. A szerves anyagok (%): keményítő 18,5; cukor 0,8; cellulóz (cellulóz) 1,0; pentozánokat és pektin 1,5; 2.0 nitrogéntartalmú anyagok és a zsír 0,2.
A cukor a burgonya formájában glükóz, fruktóz és szacharóz, és a glükóz van túlsúlyban (kb 75%). A jelenléte nagy mennyiségű cukor nem kívánatos, mivel a főzéshez a burgonya része elvész szivárgása miatt és melanoidinképző oksimetilfurfurolnoy reakciók.
A pektin egyenetlenül oszlik el. Legtöbbjük egy héja - körülbelül 4 tömeg%, 0,6% pép; itt vannak része a lamella összekötő gumó sejteket. Amikor tároljuk a burgonyát az intézkedés alapján pektinbontó enzimek pektinanyag részben oldódnak, ami egy lágyító gumók. A folyamat során a főzés azok hidrolizált és forrásává válnak kialakulását metil-alkohol.
Nitrogéntartalmú anyagok a burgonya tartalmaz 0,11-0,59%, amely egyenértékű a fehérje átlagosan 2,0%.
Nitrogén gumók elosztva az egyes formák körülbelül a következő (%):
burgonya fehérjék két csoportja reprezentálja: egyszerű fehérjék - fehérjék és összetett - proteid. Az első hidrolízis, mint a végtermékeket csak aminosavak, a második - amellett, hogy aminosavakat és más anyagokat - lipoid, nukleinsavak. Tól lipoprotein protoplazma kialakítva nukleoprotein - sejtmagba. Komplex fehérjék oldhatatlanok vízben és sóoldatokban.
Az oldható fehérje a sejt nedve - egy elsősorban globulin nevű tuberin. Protein izoelektromos pont pH 4,4. Irreverzibilis véralvadási (denaturáció) hőmérsékleten történik a 60 ° C-on Továbbá tuberin kis mennyiségben vannak jelen, és proteóz albuminok.
Szabad állapotban burgonyagumókban talált 18 aminosavat, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak hisztidin, arginin, lizin, tirozin, és a leucin. Amidok aszparagin és glutamin van jelen. Detektált toxikus glyukoalkaloid - szolanin, lokalizált főleg a külső réteg a gumók és gördülő, amikor főzött oldatba.
Fat Burgonya tartalmaz 0,04-0,96%. Ez áll a trigliceridek a linolsav, linolénsav, olajsav, a mirisztinsav, a palmitinsav, a sztearinsav és a két ismeretlen zsírsavak.
Vitaminok vannak jelen a burgonya a következő mennyiségeket (mg 100 g): tiamin 0,12; riboflavin, 0,05; nikotinsav és az amidot 0,9; aszkorbinsav 10; tokoferol 1; biotin, 0,06; # 946; p-karotin (provitamin) 0,02.
A szerves savak citromsav túlsúlyban a burgonya (0,08-0,55%) és az almasav (körülbelül 0,1%), a sav, oxálsav (0,06-0,08%) tartalmazza kisebb mennyiségben, borostyánkősav, maionsav, tejsav, klorogénsav, kávésav és mtsai.
Összesen (titrálható) sejtlé savassága változik 2-7 ml 1 n nátrium-hidroxid-oldat és 100 g burgonya. Ez a magas savtartalma miatt erősen pufferelés jelenléte által okozott a gyenge savak sói. Az aktív sejtlé savassága változik pH 5,7 pH 6,6.
Ásványi anyag határozza meg a hamu után kapott égő burgonya és kalcinálás hőmérsékleten 850-900ºS olyan mennyiségre, amely változhat 0,5-től 1,9%. A legnagyobb része a hamu kálium (44-74% K2 O) és foszfor (8-27% P 2O 5). Körülbelül 1-25% foszfor kötött fitin, 10-15% - a amilopektin keményítőt, és egy nagy része - a savas kálium-foszfát.
Körülbelül 3/4 hamu vízben oldhatatlan. Együtt makro ásványi anyagok vannak jelen (mg 100 g gumók): 0,35 mangán; 0,0015 kobalt; Nikkel 0,005.
Az alkohol feldolgozásra kerül, minden szem, beleértve azokat is alkalmatlan élelmiszerek és takarmányok célra. Éves kezelési kapacitás (%) Búza - 50 (előnyösen hibás) Árpa - 20 Rye - 12 Kukorica - 8, köles - 5, zab - 2 és más növények (hajdina, bükköny, borsó, rizs, stb). - 3. a készítmény a maláta használat BERENDEZÉS minőségű gabonát.