Galina Goodwin - leves nélkül teknősök
Turtle Soup - az egyik legismertebb gasztronómiai ínyencségeket. Csak a legtöbben azt tudjuk, hogy nem az ízlése, és hallomásból, most, amikor sok teknősfajokat veszélyeztetett, a halászat tilos, és ez vált igazi kulináris kíváncsiság ritkaság. Azonban az ókorban ezt a levest megengedhetünk nem minden zöld teknős hús, előkészített alapján, amelyben a leves nem volt olcsó. Nem csoda, hogy a 18. században vállalkozó brit séf feltalált egy hamis teknős leves (ál teknős leves), elő borjúhús belsőség. Idővel, ott is más verziók az étkezési utánzás, de a lényeg mindig ugyanaz - a lehető legpontosabban reprodukálni az íze és állaga az eredeti. Itt van egy ilyen recepteket.
4 adag:
700g kockára vágott sovány marhahús
120g vaj
1 teáskanál só
45g liszt
Apróra vágott zöldségek: 1 fej vöröshagyma, 3 szár zeller, 2 közepes sárgarépa, 1 édes paprika
2 zúzott fokhagyma gerezd
250ml sherry
800 ml csirke húsleves vagy marhahús
300 ml konzerv aprított paradicsom sós lében
1 teáskanál cayenne bors
2 apróra vágott kemény tojás
Petrezselyem, citrom szelet dekoráció
Egy kis serpenyőben közepes lángon, megolvad 60g vajat, adjuk hozzá a lisztet és egy fél teáskanál sóval és, folyamatos keverés közben, pirított, amíg barna (körülbelül 3-4 perc). Hagyjuk kihűlni. Egy mély serpenyőben közepes lángon, és a maradék olajat 10 percig sütjük, ott hús prisypav felére teáskanál só. Vegye ki a húst és megsütjük ugyanabban serpenyőben hagymát (3 perc), majd hozzáadjuk a többi zöldséget és a fokhagymát, és továbbra is sütjük 7-8 percig. Tegyük vissza a húst, öntsünk fél pohár sherry és deglaziruyte pan. Amikor a sherry szinte teljesen elpárolgott, hozzáadjuk húsleves, paradicsom és cayenne bors és főzzük, takarni alacsony lángon, amíg főtt húst, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha szükséges. A pontos sütési idő függ a hús típusától, akkor kell egy gyengéd és puha. Régebben a vágás és a főtt 40 percig. 5 perc múlva a főzés vége, hozzáadjuk a tojásokat, és a végén, folyamatos keverés közben a habverővel, lép a levest hígított egy kis mennyiségű langyos vízzel sült lisztet saját húsleves változó vastagságú. Nézze meg az étel ízére, sózzuk, ha szükséges. Merőkanál tálak, megszórjuk mindegyik szolgálja apróra vágott petrezselyemmel, díszítsük egy szelet citrom és tálaljuk egy pohár sherryt, meg kell önteni közvetlenül a levesbe. A következetesség ez az étel több, mint egy pörkölt, mint egy normál leves, és néhány étterem van burgonyapürével vagy puliszkával. Ha szükséges, akkor nem ugyanaz.
Ez egy hamis étel hasonló ízű, a jelen? Nem tudom megítélni, teknős leves én még nem próbáltam. Azonban, ha van jól bevált és szimulálják millió szakácsok receptek, az azt jelenti, hogy még mindig az eredeti.
Options.
- Ahelyett, hogy kockára vágott húst lehet használni darált hús.
- A második felében sherry nem szolgálhat egy pohár, és beletesszük a levesbe főzés közben paradicsommal, alkohol íze kevésbé éles ebben az esetben.
- Sherry nagyon is lehetséges, hogy cserélje ki a Madeira.
- Tojás nem feltétlenül hozzá a levest, ha főtt, akkor lehet szeletelt és használt díszítik ételeket.
- Ahelyett, hogy petrezselyem leves szórjuk meg apróra vágott zöldhagymát.