Magazine «grillezés» Archív
Kedvenc ételek Ermak Timofeevich
A szibériai konyha étterem
- Úgy tűnik, hogy Valerij, nincs értelme megkérdezni, hogy milyen ételeket részesíti előnyben a másikkal. Orosz?
- Természetesen. Ez az, ahol a hatalmas teret kutatás és az eredmények. Oroszország mindig is egy hatalmas állam, otthon sok különböző etnikai csoportok. Sokkal orosz ételeket vette és a szomszédok, hogy a Kelet és Nyugat. Tehát nagyjából, mi konyha nagy, multinacionális. Azt sajátította el, és a könyveket, akik a régi receptek, és beutazta a távoli helyeken, a Nyizsnyij Novgorod régióban, például arra kérte az idősek. Tehát megyek az orosz tisztességes.
By the way, a hal, amit kezelni az étteremben, veszünk Szibériában, Yakutia. Fehérhúsú, fehérhúsú, pisztráng, lazac, fehér - nem próbálja meg más Moszkva éttermek. És előkészíti a régi szibériai recept. Ermak ilyen hal maga megkóstolta, és tetszett. Mi általában megpróbálja feléleszteni a régi orosz hagyomány - használják a különböző gyógynövények, szakács, például a húst a széna.
- Úgy gondolom, hogy főzés hús a parazsat - ez mind régi módon. Mint akkor volt, az ókorban nevezték - fonás, vagy valami más - nem tudom.
De mindenek előtt volt, azt hiszem, a sztyeppék tüzet. És főzés hús a parazsat elment a háborúba. Hadsereg ment, majd hajtott csordák tehenek, kecskék és juhok. Ja, és kivont néhány játék. Amikor szántóföldi körülmények között szükség volt a takarmány a katonák, majd a máglyán főtt, párolt hús kazánok. És grillezett hússzeletek, egész hasított át a parazsat.
- Egy játék? Ő megbukott Hunter vaddisznó, vagy medve. Mi ő maga sem húst a parázs főzni?
- Úgy gondolom, hogy a meccs előtt, általában megszűnik. Mert ő már érett, meg kell pácolt egy nap legalább kedvét szag. Van használt és ecet, és gyógynövények.
- Mik a ecetek Oroszországban a tajga?
- Igen, minden erjesztett gyümölcs, azonos áfonya vagy áfonya.
- Orosz konyha igényel különleges dekoráció?
- A királyi konyha - igen. Galambok, hattyúk, csillag tokhal, beluga. Pite máj vyazigoy, borjú agyában. Kurniki, torták.
A Nyizsnyij Novgorod régióban Kurnik I kezeltük egy piros töltelék. Felteszem a kérdést: Miért piros? Igen sárgáját ilyen felelős. És mi a város már elfelejtette, hogy ilyen minőségi tojást.
A különböző területeken különböző módon készített különböző években. Most sok feledésbe merült, de keresni és találni. Ezért egyértelműen azt mondják, hogy a torta legyen, mint a grillezett húsok - ez a fajta, ez lehetetlen. Különböző időpontokban ez így volt, és hogy.
Tippek Valery Arseeva
Azt tanácsolom az embereknek, akik szeretnek főzni a parazsat, hogy nem elsősorban a hagyományos kebab. Kísérlet, ne félj, ha két vagy három alkalommal nem működött. De a negyedik alkalommal lesz egy remekmű! Ne feledje, hogy ketchup - nem az egyetlen mártást a világon. A magazin megtalálható különböző recepteket, a legváratlanabb, de nagyon finom. Legyen kreatív. Vegyük például, ribizli bokor, áttörjük egy tálba, amitől sűrű zselé, savanyú, cukorral, hozzáadjuk a mézet, borsot, menta. Íme egy remek szósz sült hal. Vagy „magzatburok” (zsír nettó) A feldarabolt húst, szalonnát, füstölt húst és megsütjük a nyárson. Ez lesz töltve barbecue.
- És amint a hal elő?
- Igen, sok szempontból: főtt, párolt, vyalili, füstölt, grillezett faszén felett. Itt nelma - nagy hal, öt vagy hat kilogramm húzza őt darab van. Char, fehérhúsú, fehérhúsú - ezek kisebbek, mint a fehér lazac, hat száz grammtól egy kiló. Főzés a grill vagy a smokehouse egész halat adagonként. Koptok faszén felett és fűrészpor, minden természetes, már füstölt, csak akkor, ha a gödrök borított faszén, fűrészpor. És jobb hal füstölt szolgált az asztalnál - meleg. Az illat őrült!
- És egy nagy párt, hogy már kész a ház? Vagy vezet vendégek az étteremben?
- Nem fogok semmit készíteni. Én egy kiváló szakács felesége, bár ő nem főzzük. Megvan a Rostov régióban, így a házak hagyományos orosz ételeket.
A feleségem és a lányom gyakran az országban megy a folyóba. Soha nem fog a nyárs. Knife ásni téglalap alakú lyukat a parton, 20-25 centiméter mélysége és szélessége megegyezik razvozhu abba tüzet. Levágta ágak cserjék ilyen nem megtörni, és nem kell égetni. És ezek ágai vannak fűzve húst. Szeretem a klasszikus Sertés: kilogrammonként húst vesz egy kiló hagymát és egy citrom. Só, bors - ízlés szerint. Soha nem használjon ecetet pác - szárítja a húst, és megöli szag.
- A barbecue, mint bárány?
- Persze, főleg a finom zsír farkú bárányt, ő zhirnenky ezt, és van egy különleges ízt.
Interjút Natalia Rybakova