fűszer szegfűszeg
Szegfűszeg Spice - a szárított virágok még ki nem festett szegfűszeg (Syzygium aromaticum) a Myrtaceae család (Myrtaceae).
A rügyek a fán rózsaszín (fehér, sárga) színű, szárítjuk szegfűszeg válik vörös-barna.
szegfűszeg fűszer velejárója az erős illatú és csípős ízű. A legtöbb illatos szegfűszeg egy kalap, egy erős csípős íze van levélnyél.
Jó szegfűszeg legyen zsíros tapintású, és egy vöröses-barna színű. Határozza meg a minőségi szegfűszeg könnyen. Minél több szegfűszeg illóolaj, amelynek nagy része koncentrálódik az alapja a rúd, annál magasabb a minősége a fűszerek. Olaj a víznél nehezebb, és ha szegfű vízbe öntjük úszik vízszintesen, így kevés olajat. Ha azonban sok olaj, az alap nem múlja felül a bajt, és úszik függőlegesen - csésze, vagy mosogató - ebben az esetben a kiváló minőségű fűszer.
Használata szegfűszeg kulinariispetsii
Amikor a főzés ízletes ételek értékelik leginkább egész gerezd rügyek - fűszereket szegfűszeg por gyorsan elveszti az ízét. Tartsuk szegfűszeg szükséges egy sötét helyen anélkül, hogy a hozzáférést a levegő, a legjobb őrölni használat előtt.
Carnation nagyon népszerű a főzés. Ez egészül ki a hideg előételek: pácolt hal és töltőanyagot és lobio sacivi. Baktériumölő tulajdonságait gazdag aromájú, és lehetővé teszi a használatát a fűszer a hazai hústermékek :. Kolbász, sózott marhahús, stb Carnation levesek fűszerezett szarvas, sertés, birka (Georgia), burgonya, zöldségek, gombák, gyümölcsök és húsok erőleves és fülét.
Carnation finom illat közvetít nem csak a forró, hanem hideg vízzel (színezés azt barna színű). Ezért, szegfűszeg széles körben készítéséhez használt savanyúságok (gomba, gyümölcs és bogyós, hús, zöldség, hal ritkábban). Mivel pácok között széles körű fűszerek, akkor jobb, hogy jelentősen csökkenti az aránya szegfűszeg arányának növelése mások, különösen az Európai fűszereket. Szintén szegfűszeggel főzve szószok és fűszerek - ez nem csak a változatos ízük, hanem megőrzi.
Dianthus jön sok fűszerkeverék: a nyugat-európai és az indiai curry. Indiai garam masala fűszerkeverék. Kínai wuxiang megyei Mian. adviya fűszer keverék. baharat. berebere. Hamburg. A forralt bor és a sütőtök pite. Yerko. Marokkói. Ras al-hanut. salamuri. Worcestershire et al.
Az édes ételek (kompótok, pudingok, cukrászati termékek és egyéb desszertek) szegfű önmagukban vagy keverékben fahéjjal. Jobb felhasználása a fej (sapka) szegfűszeg - nincs keserűség.
Kombinálva fekete bors szegfűszeg jó előállítására Fried vagy pörkölt, bárány, sertés és a hús zsíros töltelék, és szószok kell etetni a baromfi.
Magasabb hőmérsékleten, különösen forrásban, megfosztva a szegfűszeg aromája és íze a fő étel válik a keserű. Ő különösen szerette édes ételek és édességek. Annak meghatározására bevezetése szegfűszeg egy edénybe kell követnie egy egyszerű szabály, hogy a finomabb ízt kell beszerezni, annál később kell határozni a szegfű. Ellenjavallt szóló szegfű egy edényben, egy hosszú hőkezelés és korai lefektetését fűszerek, mint például a pilaf. Úgy tartják, hogy a szükségességét savanyúság szegfűszeg a főzés során, együtt a többi komponensek a tészta és a töltelék - a hőkezelés előtt, a húsételek - 10-15 percig, amíg a főtt a fermentlében, levesek, gyümölcsitalok - 3-5 percig, mielőtt készségét.
A legjobb, hogy elkerüljék a nagy dózisú szegfűszeg kombinált ecet, bor és alkoholos termékeket. Az alkohol sokkal jobban oldódik, keserű frakció szegfűszeg, amelyek nemcsak kellemetlen önmagukban, hanem káros az egészségre.
Indiában, Burma, Thaiföld, szegfűszeg adunk a bételdió - a legnépszerűbb a délkelet-ázsiai országokkal, gumi (az Areca pálma mag darab). Indonézia évszázadok szegfűszeg ízesített cigaretták kretek - kretek füst ezekből amely antiszeptikus tulajdonságokkal, kellemes illat. Due dohányosok Indonézia vált fő importőre szegfűszeg, annak ellenére, hogy ő maga termel szegfűszeg nagy számban.
Az orosz élelmiszeripar szegfűszeg gyakran helyettesíti a nemzeti fűszer - colure, hasonló tulajdonságokkal szegfű. Azonban a lány illata gyengébb és lágyabb. Colure növekszik a lábainál az Altáj, a nyugati és keleti Szibériában, Tuva és Közép-Ázsiában. Mint a fűszer használt gyökér, amely ásott a harmadik életévben növények, tisztított, szárított és őrölt porrá.
Alkalmazza szegfűszeg a hazai élelmiszeriparban. Szegfűszeg helyezzük ebéd és snack-konzerveket, pácok, ételízesítő, paradicsommártás, „Sharp”, „Kuban”, „Dél”, „Kelet”, mustár. konzerv uborka és tök, ellenanyákon. Adjuk hozzá a szegfűszeget és fűszeres pácolt hering, szardínia, fűszeres, hering, Halkonzervek paradicsomos szósszal. Ő ízesített angolna zselé, a hering pác zöldség, hal és zöldség zagyvalék, Meleg füstölt hal. A fűszer használt gyártásához Selz vörös és fehér véres hurka, májpástétom, sajt és kovász fagylalt, sült árut.
Orosz konyha megkülönbözteti felhasználásra csípős fűszerek gombás ételek.
Mustárral uborka, káposzta (különösen a vörös és karalábé), paprika, tök, dinnye, sárgarépa, cékla, cseresznye, piros és fekete ribizli, áfonya, és mások. Ritkábban használt savanyúság szegfűszeg. Ő ízesített ecetes gomba és ecetes görögdinnye. Szegfűszeggel főtt zöldségek, gabonafélék és pilaf. Szegfűszeg helyezzük lekvár és péksütemény.
Fűszeres aromájával szegfűszeg adja az italt. A fűszer hozzáadjuk a grog, puncs, forralt bor, kávé, kakaó, Sbiten. Szegfűszeg ízű szilva, alma, áfonya lé.
Szegfűszeggel nem túlzásba vinni, mert még a legkisebb összeget ad az élelmiszer egy nagyon erős aromája és egyedi ízét.
Szegfűszeg rügyek nem az egyetlen fűszer szegfűbors. Termése ugyanaz finom illatú, mint a rügyek. Ground gyümölcs úgynevezett „méh szegfűszeg.” Mart szegfűszeg rügyek az jellemzi, hogy tartalmazza a keményítő (jód csepegett, a kék szín határozza meg a keményítő jelenlétében).
Az utóbbi években egyre népszerűbb illatos szegfűszeg olaj, amely megtalálható minden növényi részeken (pl olaj és Madagaszkár, kijutni a levelek, és a Zanzibár - ágak és a szabványos rügyek). Rá igény folyamatosan növekszik, és hamarosan be szegfűbors fűszeres növények illóolaj. A szegfűszegolaj, valamint a nagyon rózsaszín, széles körben használják az élelmiszeriparban, és természetesen, illatszer.
US szegfűszegolaj használt fűszer keverékek szószok olajok. Együtt más fűszerekkel ízesített azok csirke termékek, hal, bizonyos fajta kolbász, édes savanyúság, sertés ételek, édességek és mandulás sütemény.
Opisaniespetsii szegfűszeg
Szegfűszeg - Syzygium aromaticum, mirtusz család - Myrtaceae. Örökzöld trópusi fa, akár 20 m-es, gyönyörű piramis tetején. Levelek szemben, nagyjából lándzsa alakúak, teljes, sötétzöld, bőrszerű és fényes felületén látható fény pont - illóolaj konténerek. Virágzat terminál, formájában a komplex Semiumbels. Virágok állnak élénkpiros hengeres befogadó hordozó a felső 4 kis piros csészelevél és halvány rózsaszín lepestnogo 4-halogén, esik virágzó egy félgömb alakú sapkát; porzószálból sok, petefészek alacsonyabb.
Gyümölcs - tojás alakú hamis bogyó, amely 1 mag, keményítőben gazdag.
A szegfűbors nő a meleg és párás éghajlaton. Homeland szegfűbors - Moluccas. Termesztett növény Indonézia, India, Sri Lanka, Malajzia, Guinea, Madagaszkár. A fő termelési (80%) koncentrálódik Tanzániában. Ez által propagált oltása, dugvány és magvak.
Betakarítás kezdődik a hatéves növény. Érett rügyek (enyhén rózsaszín) kézzel kell eltávolítani. Peduncles eltávolítjuk, szárítjuk rügyek. A hozam fa akár 7 kg évente.
Spice szegfűszeg - szárított virágbimbó szegfűszeg fa egy csípős ízű és jellegzetes illata. Sőt, a csípősség koncentrálódik a bajt levélnyél, és tele van az illata egy kalap.
Őrölt szegfűszeg viszonylag hamar elveszíti a fogyasztói tulajdonságok és kevés elfogadható emberi fogyasztásra.
Minőségének meghatározásához szegfűszeg neki elég erőt, hogy dobja a vízbe. Carnation kell süllyedni, szélsőséges esetben, hogy lebegnek álló sapka fel. Ha úszik vízszintesen, ez annak a jele, rossz minőségű (mert szinte eltűnt nehéz illóolaj).
Edények fűszer szegfűszeg
Történetek fűszer szegfűszeg