választani hús
Nemrégiben, az olvasó Jeanne kérte, hogy beszéljünk arról, hogyan válasszuk ki a jó friss hús fenn nagyon fontos, különösen a szezon barbecue. Függően, hogy milyen húst választja, közvetlenül függ az íze az étel. Tekintsük a legfontosabb pillanatokban.
Az első dolog, amit meg kell keresni, amikor kiválasztják a marha - a színe a húst. Íme megengedett árnyalatokkal élénk piros a sötét piros. A sötétebb az árnyalat a hús - az idősebb az állat, amelyből a kinyert húst. Mivel a húst úgy, hogy a legjobb fiatal bikák (kb 2 év) kell irányítani a hús élénkpiros színű. A kiváló minőségű marhahúsra zsíros csíkok száraz, sima, krémes fehér. Szelet hús kell nézni a friss és nedves (de nem vizes).
Ha veszel darált marhahús - ne feledjük, hogy egy minőségi termék, hogy egy világos színű hús nélkül egy csipetnyi szürke. Vákuumcsomagolt darált húst egy sötét lila színű. Ez normális.
Különböző részein a hasított illeszkedjen a különböző főzési módokat. Ha megy főzni a marha a serpenyőben, vagy a grill - jobb választani sovány puha darab. Alkalmas alkatrészek - Csont nélkül Mell, far, karaj régió, hátszín, lágyék steak, steak a csont. Megjegyezzük, hogy a zazharivaniya steak a grill legalább 2 cm vastag, különben a hús fog száradni.
Eloltani a jó illeszkedés olcsóbb darab sovány és - megszerzik puhaság és a jó ízlés, miután egy hosszú edzés egy folyadék hozzáadásával ízesítő összetevőket. Alkalmas alkatrészek - sült, váll, vékony él, Shanks, szarvasmarha farok. Ha azt szeretnénk, hogy pörköltet egy vastag és ízletes - ezúttal egy csontos húsok.
Sütő legjobb választani nagy húsdarabok egy vékony réteg a zsigeri zsír - szűzpecsenye, sült karaj régióban Silverside. Egy vékony réteg zsír lehetővé hús szaftos főzés közben.
Marha - a hús a borjúkat 3-5 hónapig. Hús ízletes, zsírszegény és dietichnoe. Tej borjúhús halvány rózsaszín vagy krémes rózsaszín és finom illata. Hardish tapintású, nedves és bársonyos. Ha a borjak nem táplált tejjel, és gabonafélék, - a hús vörös árnyalat. Borjú hús drágább húst etetett állatokból gabonát. Zsír a magas minőségű borjúhús legyen kemény és nagyon fehér. Bones - a csontvelő.
Borjú elrontotta elég gyorsan - a hűtőben, szorosan csomagolt, tárolható legfeljebb 2 nap.
Borjú legjobb főzni nedves környezetben - azaz, hogy alszik ki, vagy gyötrelem. De az egyes darabok használható sütéshez és sütés.
A sütéshez egy serpenyőben, grill vagy barbecue alkalmas kis darab nyaki része, hússzeleteket a csont (vastagsága nem kevesebb, mint 2 cm), karaj, borjúhús szelet és felaprítottuk. Barbecue grill vagy jobb inkább vékony hússzeleteket vagy steak. De meg kell jegyezni, hogy túl vékony darabokra hamar száraz és kemény. Fésűskagyló lehet sült a serpenyőben, csak és szoros ellenőrzés mellett. Az ilyen darabokat készítünk nagyon gyorsan és nagyon fontos, hogy a pillanatot, hogy a hús nem derült ki, a félig sült, vagy éppen ellenkezőleg, nem tartja a nedvességet.
lábak, mellkas, penge - eloltani a darabot a csont a legalkalmasabbak. Jó, mint a nyaki részt. Borjúpörkölt igényel hosszú oltás - így válik a legtöbb illatos. Több íz pörköltek kapott darab húst agy csontok. Vállalások villát meghatározzuk - ha könnyen be kell építeni a darab - akkor pörkölt kész.
A sütéshez, amire szükség van, hogy a nagy darabokat a borjúhús. Megjegyezzük, hogy a sült marhahús fordul sovány, így a főzési folyamat állandó értéken kell itatni látszanak gyümölcslé. Megfelelő részek - a nyak, hátszín, far, mellkas vagy lapát.
Az optimális sertéshús kevés zsírt csíkok. A megfelelő színű a hús - fehéres-rózsaszín vagy szürkés-rózsaszín. Ha veszel egy vágás - húst a közös terület lehet sötétebb, mint a karaj. Az érintés a hús legyen kemény és nedves. Fat feltétlenül fehér (ha a zsír sárga - hús, valószínűleg állott).
Ezzel ellentétben, a marha- és borjúhús, különböző részei sertés hasított alkalmasak szinte bármely előállítási eljárásokkal.
A sütéshez egy serpenyőben, grill vagy grill alkalmas szinte minden sovány. Előnyös: karaj hússzeleteket a csont, és anélkül, minden derékra, bordák (feltéve, előkondicionálás).
Eloltani alkalmas sonka, lapocka, láb karaj, mellkas. A színhús - mint például a vágás - egy hosszú edzés válhat kemény, így próbálja hogy ne vigyük túlzásba az edényt tűz.
Sütéshez jobb használni a nagy darabokat lágy - nyak karaj a csonttal vagy anélkül darab sonka vagy a váll. Akkor sütni és sonkát.