Palackos érlelés a bor
Miután palackozás borosüveg öregedés is alávethetik többé vagy kevésbé hosszú függően a célra, és a bor típusa. Redőny borok palackozott végezzük a következő célkitűzéseket: a teszt stabilitásának kész bor haze; Minősége javul szigetek borok és azokat alkotó jellegű, az ízlés és a csokrot, amely elválaszthatatlan borosüveg öregedést; hozzon létre egy gyűjtemény a bor minták.
A teszt a stabilitása után a bor a palackozás expozícióvezérlés végezzük 10-30 napon belül külön helyiségekben hőmérsékleten 10-16 ° C típusától függően a bor. Öregítés után a bor alá ellenőrző kontroll. Ha a bor nem termel köd, palack megérkezik a célba, majd a csomagolás.
Öregedés bor palack, hogy javítsák a minőségét prima nyayut a termelés borokkal. Erre a célra, a palackos érlelés tárgyát csak bor közül, különösen a magas minőségű, amelyek a lezárás után helyzetben, amelyet az expozíciós időszak hordókban, hordókban vagy tartályok tovább inkubáljuk legalább három év palackos. A folyamat során a áztatás a borosüveg, izo-MENT a légköri oxigénnel, A különböző áramlási-chem cal konverzió alacsony OB potenciállal, hogy fokozatosan csökken a növekvő expozíciós idő. Ezekben a transzformációkban peroxiddal oxigén a borban. Ennek eredményeként, a hiba keletkezett és már teljesen kifejlődtek illat és íz, ha acteristic idősebb borokat.
A palackokat halmazokban vagy a polcokon, amelyek között rymi rendezni a még kellően széles a vizsgálat a palackok és a bor ellátás található öregedés. Palack bor alá hosszú távú expozíció, lezárt parafa kiváló minőségű dugók. A dugóval bevonva egy speciális gitt vagy tar külső cut-PLE nem alakul ponyva és parafa lepke lárvák.
Aging borosüvegek speciálisan prednazna-chennyh izolált erre a célra, elegendő a száraz, jól szellőző pincében vagy más területeken állandó hőmérsékletű. áztatás hőmérséklete legyen optimális minden típusú bor. Fehér asztali bor tartjuk ütemben-séklet 8-12 ° C, piros asztal - krepkie- 15-16 16-18 ° C felett.
Záridővel ügyel arra, hogy a belső felülete üveg dugóval nedvesített bort. Borból során üveget öregedés csapadék esik elsősorban a polimer-CIÓ antocianinok és más fenolos vegyületek. Különleges, de sokkal csapadék figyelhető meg öregedő vörösborok, amelyek a legnagyobb számú antocianinok. Csapadék Lassú tömörített, és tapad a felső felületen üvegpalackok, amely egy úgynevezett ing. Ezért gyűjtemény borok, sok év telt el palackozott ellenáll-ku, végrehajtása előtt kitéve ülepítés egy speciális műszere-re vagy egy szifon.
Gyűjtemények borok (enotecas) létrehozása származó borok, buta-emlő elmúlt expozíciót és kifejlesztette a legmagasabb minőséget. Kollek Zion bort, hogy egy pontos elszámolás és a regisztráció. Szőlőfajta, szüret, bor típusa, állapota és egyéb adatok rögzítése egy speciális folyóirat gyűjtemény borokat. Minden tétel bort, találni-schuyusya külön Kase (rack-rekeszben), feltéve, hogy egy fából készült címkék egyértelmű feliratokkal tintával, vagy egy egyszerű puha ceruzával. Palackok esetében borok található öregedés, a rendszeres megfigyelések és az ápolók. Általában évente kétszer meglátogatta összes üveg tört távolítani, ha obna-servation szivárgás dugóval helyettesítjük, a sérült tar-vosstanavli vayut.