Mi vásárolni húst steak
Hány ember - így van is értik, amit egy steaket. Személyesen nekem a szelet - ez egy darab sült marhahús nélkül szennyeződéseket. A jelentését steak nekem személyesen - ez egy tiszta ízét marhahús. És semmi több.
Sütését húsdarab adalékok nélkül más ízeket, akkor sütjük olaj nélkül. Mivel minden olajcsere az íze a hús. Ehhez feltalálta márványos marhahús - táplált bika úgy, hogy a hús kialakult jelentős csíkok a zsír. Egy darab húst az ilyen csíkok a zsír tudunk egy forró, száraz serpenyőben és a hús saját zsírjában, amelyet melegítünk, és ezen vénák.
Azaz, az első fontos pont - ez a márványos hús. Ez a meghatározás szerint a hízlalás (szakértők osztják növényi és gabona-táplált, azt kell, hogy őszinte legyek, a különbség az íze nem érzem), és részei hasított, amelyből a darab kerül sor. Például, hátszín - ez pályázati húst, de egyáltalán nem kövér. És hogy Bélszínérmék amit feltétlenül meg kell használni olaj. De a sűrű szélén -, hogy az egész gerinc a hát, a fenti a bordák - ez az, amire szükségünk. Ez része a nyugati partnerek az úgynevezett „rib eye”. Belőle a legjobb steak.
De része a tetemet és márványos nem garantálják, hogy élvezni fogja. Ha vásárolni „Lipetsk Beef” - ez nem főzzük ki, hogy mit lehet készíteni az ausztrál vagy argentin marha. Ennek az az oka, paradox módon - Lipetsk friss hús.
Az a tény, hogy az állatok is, a hullamerevség. Az úgynevezett „párosítva hús” - a hús frissen leölt állat, ami szó szerint „gőzölgő”. Igen, ez nagyon puha és finom. De miután egy pár órát a hús lesz kemény, mint a talp. És ez így is marad jó ideig.
Ha azt akarjuk, hogy eszik húst (ami általában az összes húst, hogy értékesítik a piacon, és üzleteinkben), meg kell menteni őt a merevséget. Ezt általában három módon.
Módszer számú - vágja a húst apró darabokra. Kés vagy egy húsdaráló. És ki apró darabokra, hogy a divat magának egy új húst. Steak, karaj vagy darált. Módszer a második - verni ki a húst egy speciális kalapáccsal törni a kemény rostokat. Ez az úgynevezett „vágja”. És ahogy a hármas számú - a pácolt húst. Azaz, helyezzük bármilyen sav (ecet, bor, nyomás paradicsom, hagyma, citrom, víz, szénsavas szén-dioxiddal), hogy tompítsa a szálak. Ez a három módszert alkalmaznak, ha kell szívesen eszik húst adott neked a tapasztalat. De, mint tudjuk, ezek a módszerek a DNS szerkezetét, vagy húst, vagy az íze.
De van egy negyedik módszer. A módszer egyszerű - a hús öregítjük legalább négy hétig hőmérsékleten körülbelül 4 ° C. Úgy kezdődik, a természetes erjesztési folyamat. A húst válik nagyon puha. Ez lehet nyersen, és elolvad a nyelv.
Ha az ilyen hús lehet megvásárolni? Minden szupermarketben, ahol vannak olyan feltételek tárolására hűtött termékek. Látod, egy darab marhahús, csomagolva vastag polietilén Angus felirattal (E bika fajta) és Ausztráliából behozott tiltott vagy engedélyezett Argentína - kérje meg őket, hogy csökkentsék egy darab egy centiméter vastag négy. Ilyen steak mérlegelni fogja a négy gramm. Red-hot serpenyőben (nem kellenek a vas, nem élek - csak egy jó serpenyőben vastag alsó, csinálok ikeyskoy), tedd ezt a darabot, három perccel az oldalán, viszont három perc, a másik oldalon, majd kapcsolja ki a gázt, só durva só és jár attól függően, hogy tetszik - vagy vér nélkül. Azaz, akkor fedjük le az edényt egy fedővel további három percig, és akkor egyszerre. Tény, hogy nincs vér van, és érlelt húst Oly gyengéd, hogy úgy tűnik, lehet elterjedt.
Ez, persze, az ideális modell. És ez nem azt jelenti, hogy meg kell ragaszkodni csak neki. Lehet vásárolni hús a piacon. Gondoskodj róla, hogy nem volt nagyon sovány. A darabot kell vágni szükséges irányával szemben szálak (azaz olyan rostokat kell síkra keresztirányban a steak). Ha nincs márványos - nos rendben, akkor jó az olívaolaj. Ha nincs expozíció - nos rendben, pomarinuyte azt citrom- vagy hagyma előtt az óra. Ha ez meg fogja változtatni az íze a marhahús - ez nem több, mint az íze a bor 600 $ eltér a bor élvezetét 600 rubelt. Őszintén.
És ne feledd, hogy a post most, természetesen.