Dairy gazdálkodó szervezet egy mini-üzem termelése a túró
Túró határozottan elfoglalta az első helyet az étrendben minden ember, a kereslet magyarázza tömege hasznos tulajdonságait. Ez az üzleti terv tartják a szervezet a termelés túrót átlagos zsírtartalmát a példa egy mini-gyár. Szigorú betartása, technológiai szabványok a termelési folyamat hozzájárul a termelés a finom és minőségi termékek.
Így abban az esetben, pénzkezelési, az akvizíció a megbízható eszközök és toborzás a képzett személyzet, üzlet rendelkezik azzal a potenciállal, hogy hatékonyan fejlesszék, és hogy egy havi jövedelem a tulajdonos.
Szervezése túró üzleti
Kiválasztása után formájú gazdasági tevékenység (LLC vagy IP), akkor meg kell kapnia, hogy üzleti tevékenységet a végrehajtó hatóságnak.
Ebben a NACE-kód a következő lesz: 15.51.14 - gyártás túró és sajt termékek syrkovo.
Ezután a megfelelő dokumentumokat bocsát egészségügyi és járványügyi állomások és a tűz ellenőrzés.
Utómunka kell saját vagy bérelt épületek, amelynek meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:
- rendelkezésre álló vezetékes víz, villany és szennyvíz-rendszerek;
- fő gazdálkodási területen legyen legalább 30 négyzetméter;
- csempék fal szigetelés magassága több mint 2 méter;
- vízálló, csúszásmentes, és ellenáll a savak emeleten;
- világos színek a falak az önkormányzati, a kisegítő és tároló helyiségek;
- szellőzés, a rendelkezésre álló eszközök elleni védelem rágcsálók és csótányok;
- lehetőségét, hogy felkészítse a saját laboratóriumban.
engedélyezés
Szükség van az engedély megszerzése, amely biztosítja a jogot, hogy termelési tevékenységet.
Erre a célra, az engedélyező hatóság (Gospischeprom) be kell nyújtaniuk bizonyos dokumentumokat, amely a jelentkezési lap másolatát, alkotó dokumentumokat és bevételek az állami adó megfizetése. Vizsgálata után a jövőben üzem engedély kiadása formájában cselekmény, amelynek érvényességét nem kevesebb, mint 5 éve.
tanúsítvány
Elindítása után a mini-üzem és a termelés az első tétel a sajtot, majd egy kötelező tanúsítási termékek.
A dokumentum megerősíti a termék megfelelő minőségét és biztonságát. Is, akkor fel kell készülnie, hogy a rendszeres látogatók képviselői az egészségügyi és járványügyi állomások, amelyek gyakran vizsgált minták bakteriológiai tamponok gépek és falak. Ezért kell állnia az állapota igazolások tehenek, ahonnan a tej származik.
Sajt meg kell felelnie a vonatkozó szabályoknak, nevezetesen:
Megfelelő szabályozás minőségének szállított nyersanyagok, kívánatos, hogy végezzen a saját termelési laboratórium, amely modern berendezések.
Jellemzői technológia túró
Előállításának módszerei túró
Attól függően, hogy a módszer a vérrögképződés a termelési ciklus alatt vannak alábbi módszerek gyártásával túró: sav-sav és oltóenzim.
Az első út készült alacsony zsírtartalmú cottage cheese, és alacsony zsírtartalmú termék amely eljárásban a sav koagulációs fehérjék révén történik fermentációs tej baktériumok által. A megkülönböztető jegye a kész termék, amelyet gyártanak ilyen módon egy ajánlatot textúrát, mivel a térszerkezet klaszterek nem túl tartós.
Amikor oltóenzim-savas módszer vérrög képződik miatt közvetlen befolyása oltóenzim és a tejsav. Ily módon, a megnövelt túró és mérsékelt zsírtartalommal.
Tekintsük a sajt készítéséhez a hagyományos módon
A nyersanyag - jóindulatú és friss sovány tej, amelyet elküld a pasztörizálási (hőmérséklet 79-80 ° C). Ez a hőmérséklet üzemmód közvetlen hatása van az ingatlan a vérrög, amely érinti a minőség és a teljesítmény aránya a végtermékben. Az összehasonlítás - alacsony hőmérsékleten pasztőrözéssel nem elég sűrű vérrög, mert szinte az összes fehérjét a szérumban meghosszabbítja és túró hozama jelentősen csökken. Változtatásával tehát a pasztörizálási rezsimek vérrög feldolgozás és opciók kiválasztásával oltóenzim starter tenyészetek állíthatók elő a szükséges vérrögök nedvesség-visszatartó jellemzőit.
A megkülönböztető jegye a termelés túrót egy módja, hogy külön hozzáadásával pasztőrözött tejszín, úgy, hogy a zsírtartalom a késztermék többször nőtt.
Folyamat sajt gyártási folyamat az alábbi lépéseket:
előállítását a nyersanyagok
A tejet vetjük alá tisztítás molokoochistitelyah-szeparátorok (ábra. 5), és a hőmérsékletre előmelegítjük 37 ° C-on Az is lehetséges, szűrés gézen (legalább 3 réteg). A gyártás során a félkövér vagy zsírsav túró tej lehet pasztőrözött hőmérsékleten 80 ° C-on a lemez (csőszerű) pasztőrözés, hűtőberendezések.
tej hűtésére
Ezután a tejet kell hűteni, hogy fermentációs hőmérséklet (30 ° C). savra van szükség, ami úgy alakul ki a biokémiai folyamatokban, nevezetesen befolyása miatt mikrobakultúra szerezni erjesztett tej túró.
Ez kovászt készült tiszta tenyészeteit mezofil, termofil, vagy tejsav streptococcusok. Mielőtt a közvetlen kívül a felszíni réteg legyen óvatosan távolítsuk el, és alaposan tisztítsa fertőtleníteni vödör.
Ezután hozzáadunk starter, amely a forma homogén konzisztencia (nem több, mint 5% a teljes térfogat). Ha szükség van a gyors fermentáció, a tejet adunk fermentálni az egyesített 2,5% alapuló mezofil streptococcusok, és 2,5% - a termofil streptococcus. Az átlagos időtartama erjesztésével tej és 10 óra, gyorsított erjedő - nem több, mint 6 óra.
Fontos megjegyezni, hogy ennek eredményeképpen a folyamat a pasztőrözés és sterilizálása tej kalcium elkerülhetetlenül csökken (50%), ami viszont azt eredményezi, hogy romlásához kapacitás tejoltó koagulációt.
Így annak érdekében, hogy folytassa a só egyensúlyi készített fermentálására tej adunk kalcium-kloridot (35-40%, azaz a 350-400 gramm 1000 kg. Savanyított tej), azaz 400 g közötti 1000 kg fermentált tej.
Hozzátéve, hogy a tejoltó és fogadó vérrög
Akkor majd, hogy oltó (például élelmiszer marha vagy sertés pepszin). Belül 15-25 perc meg kell alaposan keverjük a tejet, majd magára hagyni, amíg a kialakulása egy sűrű vérrög ellenőrizni kell egy kis szünetet (normál - sima él, sima felületű).
Különös figyelmet kell fordítani, és a szérumot. ez átláthatónak kell lennie, zöldes árnyalatú.
Az alvadékot kockákra vágott, közelítő méretei 20h20h20 cm.
önálló megnyomásával
Ezt követően, maradnak 1 órát kívül külön szérum (elvezetik a fürdők) és a megnövekedett szintű savasság. Sami kocka elhelyezett pamutvászon táska és töltse ki őket egy kicsit több mint a fele. Rakjuk bele a fürdő és a tojásrakás zajlik azzal a céllal, önálló megnyomásával.
Hasonló folyamat is lehet végezni a sajtó kocsi vagy a telepítés DCA megnyomásával és hűtési túró.
Gyakorlatilag késztermék alá önálló megnyomásával, valamint 1 és 4 óra. Végső soron túró kell egy tömegtörtje víz biztosított szabványos dokumentációt. Akkor, akkor megy a lépést csomagolás, címkézés, és a hűtés a kész terméket.
Csomagolás sajt
Túró szállítják a futószalagon, és táplálják a csomagológépek.
A termék csomagolásán fel kell hajtani a brikett, amelyek miatt a vákuum meghosszabbítja a eltarthatóságát kész enni sajtot, és környezetbarát.
Üzleti terv túró
Mivel a fő vonal a termelés túrót, úgy a gépek a hazai termelő kimenete 100 kg. óránként. Sematikusan egy sort az alábbi ábra:
Az üzemcsarnok ez:
A kiválasztott gépsor áll a következő egységeket:
- tvorogoizgotovitel kád;
- nyomjuk kocsi;
- sajt hűvösebb;
- pasztőrözés fürdő;
- vezetéken, a szivattyú és egyéb kiegészítő elemek.
gyártósor költsége 1.216.000 rubelt, miközben biztosítja, hogy a termelés különböző termékek, mint például mázas sajt túró. Amellett, hogy az alapvető konfigurációs szükség van megvásárolni:
- csomagoló gép - 865 000 rubelt (11. ábra);
- Hűtés kamra monoblokk (Polair) - 135.000 rubel (12.).
Telepítés és üzembe végrehajtása a gyártó lesz ingyenes. Így a vásárlás gyártási berendezések költségei lesznek 2.216.000 rubelt. Ennek hiányában az ilyen összeg berendezések üzem termelése a túró, lehet kölcsönözni hitelt a pénzintézet vagy vonzza a befektetőket.
Performance feldolgozási vonal 50 kg. óránként. Amikor a 8 órás munkanap havi termelés késztermékek lesz 8800 kg. havonta. (8 óra x 50 kg. X 22 munkanap).
Ilyen kötetekben kell vásárolnia nyersanyag mennyiségét 654 675 rubelt:
- tej - 50 000 liter x 13 rubel - 650.000 rubel;
- tejoltó sajt - 50 darab 60 rubel = 3000 rubelt;
- kalcium-klorid - 1 675 rubelt.
Keresztül a modern gyártósor, valóban magas fokú automatizáltság a technológiai folyamatok, így jelentősen csökkenti a komplexitás szintje. Ezért lehetséges, hogy csökkentse a termelési költségek, ami viszont pozitív hatást gyakorol a pénzügyi eredmények a mini-gyár. Tehát elég 3 fő berendezések karbantartása:
- 2 dolgozók - 12 000 rubelt;
- 1 Technology - 16 000 rubelt.
Kívánatos, hogy további alkalmazottak számára, akiknek munkaköri feladata az lesz, hogy meghatározza a minőségi szállított alapanyagok és a gyártott késztermék: laboratórium - 15 000 rubelt.
Az ő közvetlen feladatait is magában való megfelelés ellenőrzését, egészségügyi-higiéniai feltételeket a termelési ciklus.
Összesen havi bér lesz 55 000 rubelt.
Becsült havi beruházások állnak az alábbi kiadások:
Teljes termelési költségek - 912 675 rubelt havonta, és 10.952.100 rubelt egy év alatt.
Az éves bevétel: Havi kimenet x 12x kiskereskedelmi ára 1 kg. sajt = 8800 x 160 rubelt. x 12 hónap = 16896000 rubel.
A bruttó éves jövedelem (bevétel összegének - költség) = 16896000 - 10952100 = 5943900 rubelt.
Az adózás előtti eredmény, figyelembe véve a kezdeti beruházás felszerelések = 5943900 - 2216000 = 3727900 rubelt.
A méret az adózott eredmény (15%) - 3.168.715 rubelt évente (nettó eredmény).
Mi határozza meg a termelés jövedelmezőségét ráta (a nettó nyereség / bruttó pénzügyi eredmény) - 53,3%.
Így a jelenléte a csökkentett összegű beruházás szervezését termelés túrót lesz elég nyereséges üzleti havi nyereség összege 254.059 rubelt.
A késztermékek exportja
Különösen hatékony a létesítmény termelésének túró esetén saját alapanyag bázis. Ugyanakkor, az első, megtalálja a megbízható szolgáltatók - a mezőgazdasági termelők, akik a kínálat a friss tejet naponta. Kereskedelmi kockázat és a piaci verseny túró vezethet szokatlan helyzetek tevékenységét a mini-gyár, így a rövid távú kezelése döntéseket kell hozni, amelyek a következők:
Abban az esetben, jövedelemtermelő tevékenységek fokozatosan növelte termelését a késztermékek és bővíti termékskála (gyártmány jeges sajt, szemcsés sajt hozzáadásával lekvár, stb.)