Termelés konzerv uborka zöldek kitöltése kapacitása 3000 egység naponta
Területén a növény három artézi kutak, amelyek teljes mértékben megfelelnek a víztermelés. A víz a víz bevitel „Shuya koopprodukt” - friss, hidrogén-karbonát, lágy, nagyon alacsony szintű a keménység, enyhén lúgos. Kutakból №1 az alapja az ipari víz palackozás „néven Shuya fiatalító”, és az is használt a termelés üdítőitalok és konzerv gyümölcsök és zöldségek.
3.3 Indokolás a készítmény. szabályok vzaimozamenyaemostisyrya
A gyártásához uborka zöld következő nyersanyagokat használnak a töltelékhez:
· Friss uborka szerint GOST 1726-85
· Gyümölcsök cayenne bors GOST 14260-89
· A torma levelek PCT SSR 1920-1982
· A friss kapor OST 10235-99
· Citromsav-monohidrát élelmiszer összhangban GOST 908-79
· A fekete bors GOST 29050-91
· Friss petrezselyem szerint GOST 17308-88
Nyersanyagok gyártásához használt konzerveket biztonsági szempontból meg kell felelnie a követelményeknek által megállapított normatív és jogi aktusok az Orosz Föderáció.
Elfogadható: Egy másik hazai és az importált nyersanyagok az alább felsorolt jellemzők nem engedélyezett a fennálló rendet.
Uborka készített konzervipari meg kell felelnie az alábbi feltételeknek: hossza nem több, mint 110 mm, átmérője nem több, mint 50 mm, éretlen magvak, jó ízű, sűrű textúra, neogrubevshey bőrt. Peppers keserű - egész gyümölcsök, műszaki vagy fogyasztói érettség, az azonos méretű.
Torma levelek - darabokra vágva legfeljebb 20 mm.
Gyógynövények és fűszerek, levelek vagy gallyak a friss, egészséges, nem szennyezett, növények gyökér nélkül, zöld.
A gyártás során a konzerv zöld uborka egy kiöntő citromsavval lehet helyettesíteni ecetsav távollétében citromsav állomány.
Hiányában is petrezselyem helyettesítheti a más gyógynövényekkel, például kapor vagy kömény.
Megalapozottság szerkezet konzerv uborka a zöldek a kitöltés.
Az összes fajta zöldség uborka a legalacsonyabb tápértékét. Táplálkozási információ táblázat mutatja 3.4. Ezek tartalmaznak sok vizet (95%), alacsony cukortartalmú (2,5%) és a kis mennyiségű fehérje (0,8%), a C-vitamin (10 mg%).
3.4 táblázat - Élelmiszer és energiatartalom 100 g „Zöldségkonzervek» Konzervált
Citromsav széles körben használják ízesítőszert, van egy enyhe és kellemes ízű, mint más étkezési savak, ahol találja legszélesebb alkalmazási az élelmiszeriparban. Azt is megvan az a képessége, hogy növelje a eltarthatóságát élelmiszeripari termékek. Nagyfogyasztók citromsav gyártói édesipari termékek, valamint a termelők alkoholos és alkoholmentes italok, szénsavas italokat. A citromsav a legnépszerűbb savanyítószer ebben az időben, amely nem csak ad a terméknek, savanyú íz, hanem egy antioxidáns, és antioxidánsok szinergista. Szakértők szerint a citromsav megtalálható majdnem fele számos ételben. Ezért méretű termelés citromsav tartják a legfontosabb eleme a mikrobiológiai szintézis. A citromsav nem csak ad egy kellemes savanyú íz a termék, hanem fontos szerepet játszik az anyagcserében. Ahogy fűszerek főleg fűszernövények (kapor, petrezselyem), amely megadja egy adott ízét sós termékek. A készítmény tartalmaz fűszereket és hagyma levelek torma rendelkező mellett ízesítő előnyeit, tartósítószerek és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Az íz látásélesség adunk piros erős paprika, babérlevél, és a szeletelt hagymakarikákkal. torma levelek segít létrehozni egy ropogós, vastag következetességet sós ételek, részben ad nekik egy jellegzetes íze. A gyümölcs a fekete bors tartalmazott piperidin, illóolaj, keményítő, fehérje, és a vitaminok. A fekete bors baktericid tulajdonságok és izzasztó. Ez elősegíti a kiválasztást a káros anyagokat.
3.4Teoreticheskie a technológiai folyamatok alapjait
Technológiai jellemzők gyártási konzerveket származó különféle gyümölcsök és zöldségek nagyon változatos. Különbségek a termelés elsősorban azok jellegére és sorrendjét alapanyagok feldolgozásával. Azonban, a műveletek száma általános jellegű, különösen a készítmény a nyersanyagok és a szárítási, fagyasztási vagy más feldolgozási módszerek nem nagyon különbözik.
Elméleti alapjai a konzervek
A „konzervipari” származik a latin szó konzerv, ami azt jelenti, „hogy megőrizzék”. tartósítási hatékonyság függ a kémiai természetét, koncentráció, közeg pH-jától. Prezervatívumok elfogadhatatlan sérti a foglalkozás-egészségügyi, a termékek előállítására a higiéniai körülmények között.
3.5 táblázat - a konzerválóanyagokat zöldségtermesztésben
Megjegyzés: A tartósítószert gyakran használják ++; + Használják ritkábban; (+) Használjuk kivételes esetekben - tartósítószert nem alkalmazható.
Tartósítószereket gyakran alkalmaznak kombináltan fizikai módszerekkel megőrzés (fűtés, szárítással, alacsony hőmérsékleten, besugárzás, stb).
Az alapvető használt anyagok konzervipari
Víz. Nyersanyagok konzervipari tartalmaz 70-95% vizet tartalmaz, ahol az oldott sok összetett anyagokat. A víz is reakcióközegben az élő sejtekben, ahol a komplex kémiai folyamatok zajlanak. Itt, egyrészt a szintézis reakció, amelyek már csak összetett anyagok, és a másik - a bomlási ezen növények részei a szükséges energiát. A betakarított zöldségek vált fontos lebontási folyamatok ebből eredő nemkívánatos változások növényi anyagok.
Bizonyos mértékű nedvességtartalom előfeltétele a baktériumok fejlődését, ez is a fő oka az élelmiszer romlást. Jelentős csökkentése víztartalom a termékek vagy a kötő eszközök lassítását kémiai folyamatok, romlik a termékek minőségét és csökkentése mikrobiális aktivitást. Egyes módszerek tartósítási, mint például szárítás, bepárlás, részleges megőrzését cukor és fagyasztás alapulnak csak csökkentésére a víztartalom a termékek, a lehetőségét annak kötődését.
A citromsav (E 330) a mesterséges eredetű, és nagyon alacsony kockázati szintet (nincs jelentős negatív hatással az egészségre). Az élelmiszeriparban használják savanyúságot szabályozó, tartósítószer.
Amikor jelölés adalékanyag E330 a termék csomagolásán is a következő neveket lehet használni: citromsav, citromsav, E330, E330, E 330, a citromsav, a citromsav, a citromsav, E330, E 330, citrom savval
Az akció citromsav és sói alapul, hogy képesek kötődni fémekkel kelátokat. Citromsav van egy kellemes, enyhe ízű. Ez a háromrétegű gyenge sav, amely egy kristályszerkezete egy anyag, amelynek színe fehér, és könnyen oldódik vízben és etanolban, és kis mértékben oldódik dietil-éterben. Molekuláris Formula - C6 H8 O7 (3.1 ábra). Citromsav-észterek és sói ismertek, mint citrátok.
Hasonló dokumentumok
A felújítás a meglévő vállalkozások. Trends in a fejlesztés a húsipar, a termelési módszer megválasztása. Indokolás a készítmény azzal a kiegészítéssel, szója. Remedy termék hibás. Technológiai folyamatok automatizációs.
A megvalósíthatósági tanulmány rekonstrukció a konzervgyár. Jellemzői a nyersanyagok, kisegítő élelmiszer és nem-élelmiszer-anyagok. Indokolás A választott technológia konzervipari áramkörök. Melegítsük az autokláv rezsimek sorban.
Fejlesztési és kiszámítása az építkezés a nagyolvasztó. Kiválasztása és indoklása anyagok, tartozékok és felszerelések számára. Choice, számítási és igazolást a technológiai paraméterek olvadnak. Fenntarthatóságának biztosítása a termelés biztonsága, a munkafeltételek.
Megvalósíthatósági termelési módszert, a leírás a technológiai rendszer. A lehetséges alkalmazások variáns rekonstrukció Belgorod cementgyár kombinált eljárás termelést annak érdekében, hogy az üzemanyag-megtakarítás. a termelés ellenőrzését.
Általános jellemzői a tervezett vállalkozás, és a logika a termelés modernizációját. Kiválasztása és indoklása a módszer és a termelési rendszerek, termelési és technológiai számítások nagyobb irodák, műszaki berendezések és eszközök.
Indokolás az erő és az építkezés a vállalkozás a termelés egy adott terméket. Kiválasztási folyamat tervezés és a gyártás a betonkeverék. Kiválasztása és elrendezése a fő berendezések. Kiszámítása az anyagi források. Technológiai rendszer.
Szükségességének igazolása rekonstrukció meglévő vállalkozások a termelés agyag tégla. Választék és termékek jellemzőit. Bázisok feldolgozza fröccsöntő üzem, szárító, kalcináló. Automatizálása az alagút kemence.
Indokolás szükségességének és az építkezés a növény. Jellemzői a kiindulási anyagok és közbenső termékek. Fejlesztése a gyártósor a termelés bordás födémek. Módját, hogy csökkentsék az üzemanyag-fogyasztást és az energiaköltségeket.
Indokolás A tartomány és a termékek értékének termelt. Az anyagok összetételét a kolbász és a fűszerek. Műszaki és energiaköltségek a húsfeldolgozás. Műszaki és gazdasági mutatók a vállalkozás, a termelési költségeket.
Kiválasztása és indoklása technológiai rendszerének forgácslap termelési. A választás a termelési mód forgácslapok, méretüket, célra. Indokolás a termelési módszer megválasztása a háromrétegű forgácslemezek, alapanyag jellemző.