Hogyan készítsünk savanyú és sós hiba nélkül, az abnormális News
Miért savanyú káposzta puha?
Savanyúkáposzta fordul puha, különösen a melegebb hónapokban. Az okok a lágyító is lehet:
használja pácolás korai évfolyamokon,
használja a túlzott trágyázás vagy fagyott káposzta fejek,
nagyon magas hőmérsékletű fermentáció,
Túl alacsony koncentrációjú só,
Elégtelen levegő eltávolítását a káposztasaláta.
Színe, íze és szaga nem nagyon különbözik a normál termék, és ez alkalmas az élelmiszer.
Miért savanyú káposzta nyálkás?
Mucilaginized savanyú káposzta általában a felső rétegek miatt a felesleges levegő. Ennek eredményeként az aktivált fonalas élesztők, amely egy sűrű, szürke-fehér vagy krém nyálkás bevonatot. Ez az élesztőgomba kívánt csak a kezdeti szakaszban a savanyú káposzta, és csak kis mennyiségben. Ha megengedjük, hogy tömeges sokszorosítás, káposzta válik oslizloy, ami kiváló feltételek kialakítása rothasztó baktériumok. Ennek eredményeként, a káposzta zsákmányt.
A legjobb módja, hogy megakadályozzák mucilaginized - ne érintkezzen a felszíni káposzta levegő, győződjön meg arról, hogy mindig jelen volt sóoldattal.
Miért savanyú káposzta keserű?
Ez kapcsolódik a túl alacsony hőmérsékletű fermentáció, például a feldolgozás során a fejek fagyott. Az optimális erjedési hőmérséklet -18-20ºS! A keserű íz a terméket adhat, mint sót, ha az a kompozícióban a magnézium-só, és a káposzta termesztési feltételek: a talaj, a műtrágya.
Miért savanyú káposzta „festett”?
Nemkívánatos festés savanyú káposzta gyakran együtt jár a reprodukció számos mikroorganizmus. Ez akkor fordul elő jellemzően a töltés után a hordók káposzta más tárolására használt konténerek a késztermék. Például a zöld szín jelzi felesleg levegő, ez könnyen megelőzhető, jól tömörített káposzta. A bőrpír előfordulhat miatt magas a sókoncentráció, gyengén mosott fermentáló tartályok, adjuk hozzá a régi káposzta sóoldattal mossuk. Blackens a káposzta a fém a vele érintkező részeit fermentációs tartályok.
Miért savanyú káposzta savanyú?
Elején a fermentáció káposzta, többek között más organizmusok is tartalmazott olaj-sav baktériumok. szinte nem alakul ki a megfelelő fermentációt. Ha tejsav lassú (általában ez történik a kívánt hőmérséklet túllépésekor), vannak olyan kedvező feltételek kialakítása a vajsav fermentáció. Generálása nagy mennyiségű vajsav vezet egy éles és kellemetlen szaga a termék ad éles és avas ízt.
Miért savanyúság kap egy üres?
Az a tény, hogy alacsony sóoldat koncentrációja és a növekvő tárolási hőmérséklet indul eljáró fúj mikroorganizmusok. Ezek nem csak oldott a mag, különösen akkor, ha a túlérett vagy tárolt több, mint egy nap uborka, hanem okoz számukra, hogy dudor. Ezért uborka előtt sózás jobb megszúrja. Hátrányosan befolyásolhatja a cukor hozzáadásával. Ezen túlmenően, az uborka lehet üres kezdetben.
Miért savanyúság puha?
Lágyító savanyúság okozhat számos baktérium, élesztő és penészgombák képződik a felületen a fehér filmet sóoldattal mossuk. Uborka lesz petyhüdt, húzza őket könnyedén verte ujjait. A jövőben, a gyümölcs teljesen elbomlik, felszabadító hidrogén-szulfid. Az okok hozzájárul a penész, lehet egy rossz mosás gyümölcsök, tároló és felszerelések számára. Emelkedett sókoncentrációk és a tejsav retard penészesedés, de az íze az uborka ezáltal romlik.
A leginkább hatékonyan megelőzhetők ez - A termék elkülönítését a levegővel érintkezve, a tárolt uborka időszakos vizsgálat és eltávolítását penész a felszínen a sóoldattal mossuk. Lehetőség van használni tartósítószerek: szorbinsav, mustár por vagy olaj, szőlő levelek, ribizli, tölgy, torma kapor és mtsai.
Egy másik ok, ami miatt lágyító - megnövekedett aktivitása pektinbontó enzimek, amelyek megtalálhatók uborka színek, különösen a petefészekben, és a uborka magukat. A tejsav fermentációs körülmények között, azok megtartják aktivitást hosszú ideig, így a felkészülés feldolgozás uborka kell mosni nagyon jól, változik a víz. Ezután öblítsük le folyó víz alatt, távolítsa el a maradék virágot.