alkatrészek konzervipari
Bár a legtöbb felhasznált összetevők konzervipari használják a konyhában állandóan főzés során, még mindig figyelni, hogy azok egyes funkciók és tulajdonságok.
kristálycukor
Cukor fehér vagy arany színű. Szinte minden recept ebben a könyvben használt finomítatlan fajták. Ez cukor nagy kristályokat, így annak oldódása valamivel hosszabb lesz, mint a porcukor, de nem tapadnak a serpenyő aljára és lábainál. Ha inkább finomítatlan cukor, megőrizve annak természetes aranysárga színű, finom karamell, használja nádcukor. Abban megőrzése a különböző gyümölcsök és bogyók használt és finomított és nyers cukor. Arany nyerscukor tökéletes lekvár és dzsem bogyókat, mint a fekete ribizli, finomított fehér - finomabb gyümölcsök és bogyók, használják, hogy zselé, gyümölcs tejszín és ízesített likőr.
legnagyobb cukor
Bezár a cukor is drágább, mint máskor, és opcionális összetevő a konzervipar számára. De mivel a kristályok méretük miatt lassan oldódik, akkor ne legyen túl nehéz összekeverni, mert nem tapadnak a serpenyő aljára. Ezen túlmenően, ha létrejött egy minimális mennyiségű levegő buborékok erjedés során, és kevésbé hab vagy hab. Ez a cukor nem tartalmaz pektint.
Cukor lekvár
barna cukor
Ha finomítatlan nádcukor vagy demerara muskovado kizárólagosan vagy kombinációban egy könnyebb cukor, változik íze és színe lekvár és chutney. Mivel ezek a cukrok finomítatlan, azok megtartják természetes íz és aroma melasz, amelyek ugyanakkor gátolja a kifinomultság és az eredetiség finom gyümölcsök és bogyók. Ez a legjobb használt előállításához citrus lekvárral vagy sós chutneys és savanyúsággal kombinált ecet és fűszerek.
Hozzátéve betakarítás a méz, mi így szerezni egy nagyon különböző ízű és illatú, de nem tudja teljes mértékben helyettesíteni cukor gyorsan eléggé. Ez a legjobb használt mennyiségben 10-15% a cukor mennyisége összesen. Add méz csak a cukor feloldódik.
maláta ecet
Ez által termelt fermentációs árpa. Malt ecet sok országban hosszú ideig volt az alapja a hagyományos pácolás. Van egy meglehetősen éles ízű, amelyek ennek ellenére sokan szeretik. Mások meg még inkább agresszív, bár előállítására chutneys és ecetes savanyúság elengedhetetlen, mivel kapcsolódik a beszerzés a helyes erős illatú és ízű, ami szükséges az adott esetben. Ez is tökéletes hagyma: itt nem egyenlő. Cserzett maláta ecet hozzáadásával érik el a karamell. Tiszta desztillált maláta ecet legyen színtelen.
borecet
Ez ecet szőlőből. Vörös és fehér bor ecet jellemzi kényes és finom íze és illata. Ez ecet előnyös pácolás élelmiszerek, mint sarkantyúvirág magvak: maláta ecet egy „árvíz” az a csípős tüzes ízét.
almaecet
Összehasonlítva bor almaecetet egy édes gyümölcs ízét. Ezt alkalmazzák előállítására szezonális chutney, savanyúság és fűszerek.
Nagy mennyiségű só károsan az élesztő, baktériumok és penészgombák, így megőrizve sok a termékek nem lehet só nélkül. Ezen kívül jelentősen javítja és fokozza az ízt és aromát Az előformázott, és kiadja a túlzott mennyiségű víz, különben tegyük előgyártmány vizes. Ezért, a só olyan fontos a termékek készítésére a pácolás.
tengeri só
Tengeri só lepárlásával kapott tengervízben. Finomítatlan természetes, pelyhes só más finom és illatos ízét. Használd a nagy mennyiségű száraz sózással vagy sós lében elég hülye. És ez rendben tengeri só ideális erre a célra, valamint áthatja zöldségek. Azonban a finom tengeri só, valamint bármely más ömlesztett só, olyan anyagot tartalmaz, amely elősegíti a csomósodás darabokra. Vásárlás előtt, figyelni, hogy a lejárati dátumot.
kősó
Kősó bányásznak bányászati módszerrel üledékes kőzetek és értékesített ételt vagy egy étkező. Sol magas tisztítási lesz nagyon éles íz és hatással lehet a minőségi konzerv termékek, így a legjobb, ha a nyers nagy kősó adalékanyagok nélkül.
növényi olaj
Növényi olaj, mint összetevő a számos akut és fűszeres készítmények, biztosít hermetikus eltömődés bankok, blokkolja az utat az oxigén. Gyakran az olaj szerves részévé válik a konzerv terméket elnyeli az íze a felhasznált termékek, és ezáltal javítja az ízét. Emiatt célszerű választani megőrzése a legjobb olaj, amit megengedhet magának.
olívaolaj
Ezt az olajat őrlésével nyert az olajbogyó illeszteni a következetesség és akkor ők lenyomtuk a nagy malomkő. Olaj „extra szűz” hidegen sajtolt ment keresztül az elsődleges feldolgozása, jellemző az alacsony savtartalom, és ezt tartják a legjobb. Ez meglehetősen drága, és van egy nagyon jellegzetes fényes íz és illat. Ez az olaj ritkán használják a konzervipar számára. A „szűz” valamivel magasabb savtartalom, de ez is az első olajkitermelés és jó ízét és aromáját. Az ár, ez sokkal könnyebben hozzáférhető. Ha a csomag azt mondja: „tiszta olívaolaj” vagy egyszerűen „olívaolaj”, ez azt jelenti, hogy ez egy keverék finomított és a kőolaj. Ez veszít olajat először megnyomja, de még mindig tökéletes a konzervipar számára.
napraforgóolaj
Kiváló minőségű napraforgóolaj a legjobban használható, ha nem akarja, hogy szag és íz olaj érezte a részeket. Meg lehet keverni más növényi olajat, amelynek egy külön íze és illata.
repceolaj
Az olajat arany színű, íze, mint egy anya. Ez származik apró magokat a repce (Brassica napus) telített fekete; Repce tartozik a keresztesvirágúak családja, amely magában foglalja a mustár. Repceolaj előállítása gyakran otthon. Ez tartalmazza kevesebb telített zsírt, mint bármely más, de gazdag omega-3 zsírsavakban és E-vitamint Inkább keverni más olajokkal, így ételek különleges ízét.
kender olaj
Kendermag olaj, hidegen sajtolt gazdag zöld szín és egyedi íze dió. Ha ez nem keverik más olajokkal, jellegzetes aromája elborít az íze és aromája a termékek magukat. Helyes keverni mennyiségben 10-15% napraforgóolaj kölcsönöz egy adott ízű ételeket.