Hogyan lehet gyorsan és egyszerűen változatossá mindennapi otthoni főzés receptek - cikkek - Ekaterina maslova

Átlagosan háziasszony szokásos menü korlátozódik 10-15 ételeket, hogy ő készíti minden nap, évről évre, így kivételt csak a hétvégén és ünnepnapokon. Brand-chef Bulldozer Group (Eshak hálózat és "Benvenuto") Alex Podlesnykh beszélt, hogy gyorsan és könnyen változatossá a diéta.

- Alex, te vagy a szakács egy nagyon széles profilú - jól ismert olasz, kaukázusi, orosz, közel-keleti, mediterrán konyha. Mondd, van-e olyan egyszerű módon, hogy a hagyományos termékek, hogy egy érdekes és eredeti ízét? Miután add fajta a szokásos menü.

- Vannak módszerek. Vegyük például a burgonya. Ne felejtsük el, mint a film „Girls” a főszereplő, a szakács azt mondta, hogy ki a rendes burgonya lehet főtt több mint száz különböző ételek: „hasábburgonya, burgonya pite, sült burgonya.” Így van ez. Leggyakrabban a főmenüben, csak néhány lehetőség burgonyával - sült, felforraljuk, a cefre. És akkor azt mondják, menj a téma a Kelet és süssük a burgonyát egész birka- zsír rács. Kiderült, nem köret, és töltsön ki egy külön edénybe, amelyhez csak hozzá friss fűszernövények és tálaljuk vacsorára. A következő napon, a burgonyát lehet főzni a görög stílusban -, például, hogy moussaka (rakott krumpli és a hús). A hétvégén, ha van időm főzni, akkor sütni burgonya padlizsán, paradicsom és fűszerek. Milyen hosszú sütjük alacsonyabb hőmérsékleten. Kapunk egy nagyon finom. És néha csak annyi, hogy néhány új fűszer. Például, sült krumpli rozmaring vagy kömény. És egészen más ízű, más ízt, egy másik edénybe.

- Ennyit a burgonya, és ha egy kép?

- A rizs lehet ugyanolyan jól fantáziál. De szükséges, hogy vegyék figyelembe az a fajta rizs. Például, ha vesszük a legolcsóbb Round Kuban rizs, akkor ő lesz, hogy egy finom pilaf. A csirke, például, vagy a szárított sárgabarack. De a pontos részletek olcsó rizs az, hogy fel kell készülni pilaf és enni azonnal. Nem lehet tenni a hűtőbe, majd bemelegítés - nem jó ízű. Ha azt tervezi, hogy azonnal készítsen egy tál rizs néhány napig, akkor jobb, hogy válasszon egy alak jobb minőségű és drágább.

- Általában egy csomó ételek rizzsel lehet főzni?

- Nagyon! Például nem csak gabona és a rizs, és süssük pitét, vagy húsos. Elég összekeverni a sajt, egy kis főtt rizs, majd a mazsolát, tedd egy kikent formában és sütni. Ez még mindig nagyon divatos téma - palacsinta, mint a palacsinta cukkini, csak rizst. Akkor is vega hamburgert főzni zöldséges rizs.

- Alex, lehetséges, hogy a különböző ízek rizs miatt a fűszereket egyedül?

- Te csak fűszer kell nagyon magas színvonalú. Még lopás és súlyozzuk a piacon kapható minden a nagymamák, nagynénik. Ezek gazdag, hogy egy erős íze és színe adnak egy jó étel. A legegyszerűbb lehetőség - sáfrány vagy kurkuma. Akkor is kérheti a nagymama, nagynéni gyűjteni meg fűszer készletek rizs, rizs, hús, zöldség.

- Milyen más módon változatossá az otthoni asztal és egyidejűleg teszik olcsón?

- A legegyszerűbb módon - a szezonális termékek. Például, most ez még mindig nagyon olcsó eladási padlizsán. Sok háziasszony csak eloltani őket, vagy főtt tojást. És mivel egy csomó lehetőséget. Vannak például, nagyon finom „andijani” saláta. Meg kell sütni a bárány bélszín, apróra vágott, hozzáadjuk a bazsalikomot (lehetőleg kék - rayhun), sok más zöld íz (koriander, petrezselyem, koriander, tárkony), vékonyra szeletelve lilahagymával, sült szelet padlizsán. Só, bors, ha szükséges adjunk hozzá egy kevés illatos olajat és balzsamecettel.

- És ha nem tetszik a bárány, mi mást is érdekes lehet főzni padlizsán?

- Lehetséges, hogy adjunk, például bármely levesek. Nem mindenki képes lesz még értem, mi ez. Például, padlizsán sült, vegye le a bőrét, vágjuk nagyobb darabokra. Forraljuk sima zöldségleves sárgarépa és a cukkini. Ha van - egy kis lencse. És add, hogy ez a leves sült padlizsán. Egy személy, aki megpróbálja ezt a levest valószínűleg úgy gondolja, mint eszik valamit gomba. És valójában ez a padlizsán. Amikor a főzés őket fontos, hogy ne égesse őket, és ne adjon hozzá túl sok olajat.

- És hogyan padlizsán keményítő? Ez az ázsiai stílusú saláta.

- Ez egy nagyon népszerű téma a kínai édes-savanyú saláta. Padlizsán egyszerűen tisztítani a bőrt, vágjuk nagy kockákra nagy (lehet öt vagy hat darab osztani az egész padlizsán), öntsünk sóval, és hagyjuk állni körülbelül két óra három. Padlizsán kijön a felesleges nedvességet és a keserűség. Aztán ki kell öblíteni könnyedén és gyorsan bundában keményítő. És egy fűtött mély zsír sütjük, amíg aranybarna nem lesz. És húzza élesen íze a mártást. Eladott készek édes-savanyú mártással, mint a chili, vagy „a csirke.” Ebben meg kell hozzá egy kis szósz szójaszósz, egy kis fokhagymát, egy kis zöld. Keverje hozzá a padlizsán mártással, és a meleg saláta kész!

- Amikor elkészíti ezt a salátát sok háziasszonyok padlizsán felszívja túl sok olajat és kapunk lassú, laza. Hogyan kerüljük meg?

- Feltétlenül előáztassuk a padlizsánt, majd gyorsan keverjük a keményítőt, rázzuk fel, és dobja közvetlenül az erősen izzó sütéshez. Aztán pörkölik a tetején, és benne van a lé. A hasonló technológiával almával. Vannak kínai desszertek, mint a banán és a cukorka alma. Nagyon érdekes, és könnyen elkészíthető desszert kapunk. Ez a szokásos karamell cukorból, alma szeleteket, vagy egy banánt mázas ebben karamell és sült mély zsír.

- Alex, tanácsot, amit a ház, hogy egy sor fűszerek, a hostess, jön haza a munkából, ő is hamar főzni egy finom vacsorát?

- Először is, véleményem szerint ez a komló-suneli - egyszerű és sokoldalú készlet fűszerek. Meg lehet, és adjunk hozzá levesek, és ad ízt a rizs és a burgonya virágok. Obyaatelno hogy a sáfrány és a kurkuma. Hagyományos squash, például, lehetőség van arra, hogy megsütjük a kiegészítéssel, fűszerek és a kapott érdekes aromás étel telített színes. Nagyon szeretem a koriander. Ez lehet húsételek és a tészta hozzá. Azok számára, akik élvezik a gazdag ízű ételek vásárolni otthon száraz őrölt gyömbér. És fehér borssal. Ez elengedhetetlen a halételeket, köztük levest, ahol a fekete bors nem szükséges hozzá. A hal levesek, sózzuk, lavrushku, kapor, fokhagyma és a fehér bors a végén, egy más árnyalatú leves ott. Halakra, ahogy minden legyen nagyon óvatos, és vegye fel a fűszerek és mártások. Különösen a folyó. Lehetséges például, hogy készítsen hal egy pár vagy egy forró vízbe mártott két percig. És szolgálja az egészséges étel mártással. Nagyon világos ízű, mondjuk édes-savanyú hal a folyóban nem alkalmasak. De ideális kombinációja krém alapú rák vagy citrom. Szükség van erre, hogy halat húsleves, adjunk hozzá apróra vágott citrom, reszelt héja, dobja kapor, fokhagyma, apróra vágott kapribogyó és olajbogyó. És szolgálja a szósz folyami halak.

- Sok háziasszony félnek a ház használható fűszerek és gyógynövények. Mit tájékoztassa őket?

- Azt hiszem, meg kell próbálni mindent. A hostess lehet vásárolni a boltban kész keverék különböző fűszerek, hogy a hal vagy hús. És, hogy adjunk nekik először egy kicsit, alatta vegye fel az ízét. Amikor otthon főzés, szükséges hozzá a különböző fűszerek, burgonya, és a hús volt extra ízt, mert unatkozik állandóan ugyanazokat a termékeket. Kétféle módon - kísérletezni fűszerek és a különböző sochetanieyami. Például, tedd a paradicsom, hagyma, padlizsán és csirke. Egyszerű, mint egy kombinációja, de kevés készítsen egy finom étel. Fűszerek még ineresno. Amikor először ment Olaszországba, nem értem, hogyan lehetne az úgynevezett „saláta” az apróra vágott paradicsomot és hagymát, száraz bazsalikom és oregánó. De amikor megpróbáltam, én zuhant az olasz gasztronómiai kultúrát, akkor kóstolta a fűszereket. Most szárad oregano mindenhol szeretné adni, különösen a főzelékek. Az oregánó ad az étel íze a szokatlan íz a nyár. Még a legegyszerűbb és ismerős zöldségek hangolni az új ízeket, mivel új fűszereket, vagy főzni másképp. Mint például a meleg saláta pirított savanyúság a kínai stílusban. Uborka törlődnek a bőr, pörkölt szezámolaj szárított gyömbér és a koriander. Nagyon egyszerű és nagyon finom.

Alexei, és hogy van-e valamilyen oda nem illő fűszerek, hogy az egyik étel nem érdemes hozzá?

- Tulajdonképpen minden attól függ, az egyéni ízlés. Például, a kombináció a bazsalikom és vanília. Úgy tűnik, hogy úgy tűnik, nem kompatibilis, de ha a megfelelő arányban vanília rúd vágott, megpirítjuk a garnélarák vajat és adjuk hozzá a szárított bazsalikom, majd keverjük össze saláta levelek, kiderül, nagyon finom.

- Szakácsok könnyebb. Lehetőségük van arra, hogy kísérletezzenek élelmiszer.

Amikor a szakács a konyhában létre néhány új étel, ő tehet tíz kóstolók, és válassza a kívánt beállítást. Egy nő a konyhában készül valami egyszerre, amit majd fel egy családi vacsorára. Ez nincs helye hibának. Hogyan lehet majd kísérletezni az ízlését?

- Ne siess. Ne sokk a család azonnal bonyolult ételeket, és lassan tanítani. Nem lehet elindítani keverni fűszerek és használja őket, hogy egyénileg vagy más nemzeti konyha. Ma például, olasz vacsora - tészta és saláta - és vele oregánó és bazsalikom, másnap keleti vacsora koriander, kardamom, sáfrány. A harmadik napon az orosz konyha tormával és mustárral. És így tovább. Fokozatosan, a család fogja meghatározni a saját ízlése és megtudhatja, hogy milyen fűszereket és kombinációi fűszerek vagy nemtetszés.

- Vegyek a boltban kész szószok vagy jobb főzni őket otthon?

- paradicsom, mondjuk, csak nem vásárolni. Ehelyett, egy kis üveg 150 rubelt a boltban, akkor jobb, ha főzni házi paradicsomszósz. Vagy, hogy például egy otthon lecsó borssal. Meg lehet adni bárhol. És a tészta, hús és hal. Lecsó otthon semmi sem hasonlítható. Osobenoo ha az ország egy kert, és egy része a hozzávalókat a szósszal termesztenek saját kezűleg.

- Hogyan paradicsomszósz otthon, így ő nem a színe rózsaszín és piros kiderült?

- Ahhoz, hogy a szín, meg kell adni a paradicsompüré. Paradicsom leforrázott forró vízben gyorsan vegye le a héjat. Egy serpenyőben, enyhén sült olívaolajat, apróra vágott hagymát, fokhagymát, adjunk hozzá egy kevés szárított kakukkfű, rozmaring, vagy friss bazsalikommal. Akkor tegye a paradicsomot, keverjük megsütjük, és adjunk hozzá egy kis paradicsompüré színes, só és cukor ízlés szerint. Ha a paradicsom maguk édes, a cukrot nem szükséges.

- A szezon jól felkészült paradicsomszósz friss paradicsom, és ha jön a tél, és a paradicsom lesz, mi köze a műanyag?

- Ezek a paradicsom lesz rengeteg íz mindenféle különböző gyógynövények - kapor, koriander, bazsalikom. Ezután a cukor lesz szükség, vagy egy kis mézet, akik nem szeretik a cukrot. Továbbra is hozzá paradicsom elő édes-savanyú mártással.

- Van-e valamilyen gyors, egyszerű és sokoldalú szószok, amely a háziasszony adhat szinte bármilyen terméket?

- Először is, krémes. Fry hagymát szegfűbors, adjunk hozzá egy kevés fehérbort vagy brandy, enyhén elpárologtatjuk, adjuk hozzá a tejszínt, és főzzük alacsony lángon, amíg besűrűsödött egy kicsit, és kap egy teljes mártással. Egy ilyen mártás és a hús, és a csirke és a tenger gyümölcsei, valamint a hal és párolt zöldségek, és a paszta. Másodszor, a hideg pesto. Meg kell vásárolni egy csomó gyógynövények, vágjuk őket egy turmixgép, a fokhagymát és a fenyőmagot. Az ilyen szósz lehet még gátolta. Bank melegítjük vízfürdőn, szósz ütést egy keverőberendezésben, majd kissé hőmérsékleten legfeljebb hatvan fok, egy lombikba öntöttük, öntsünk olívaolajat és megőrizni. Ezután egy mártást adhatunk, és a saláták, és meleg ételeket. Még korábban, akkor lehet, hogy a növényi só. Vágott sok zöld, a durva só keveréke. Ezt a sót adunk hozzá, és a levest, és a forró, és a saláták. Tartsuk meg kell csak a hűtőben egy szorosan lezárt edényben. Hasonlóképpen, akkor lehet, hogy a citrusfélék sót, keverjük össze a narancs héját. Ideális egy csirke és vadhús. Mindez a háziasszony tud készülni előre, majd minden nap használja.

- Egy másik fontos kérdés, ha ez szükséges sózzuk?

- másképp. Ha van egy hosszú folyamat oltó vagy főzés, amint a víz főtt hús vagy váltak a barna - só azonnal, az első szakaszban. Végén a már kemény, hogy a termék a kívánt állapot. Amikor a zöldségek pörkölik, és sót adunk a végén, ez is a tetején, és nem hatol át a belsejébe. Ugyanez, ha a húst tushish, hozzá a végén - ez a tetején, és a belsejében nincs íze. Ha nagykövet a végén (leves, például), az edényt kell még egy kis időt sört a fedél alá, hogy minden termék áztatjuk.

- Van valami, amit ebben az esetben a kockázat, hogy túlzásba az ételt?

- A leves nem probléma. Csak nem volt víz, sós leves feltöltik, az egész ízét és gazdagságát, hogy távozzon. Csak csomagolja sajtvászonról megmosott rizst (mosott meg arról, hogy a rizsben lévő keményítő nem adott), és tegye a levesbe húsz percig. Rice lesz harminc százalékkal sót.

Szolgálja Alexei Podlesnykh lehet az éttermekben és Eshak „Benvenuto”.

Szöveg: Ekaterina Maslova, Elizabeth Popkov