Kétféle diszacharidok (például a maltóz és szacharóz), a különbség a szerkezete és tulajdonságai

A széles körben elterjedt és fontos, mint egy élelmiszer-komponensek diszacharidok közé tartozik a szacharóz, laktóz, maltóz és mások.

A kémiai szerkezete diszacharid glikozidok monoszacharidok. A legtöbb diszacharid tagjai hexóz, de természetben ismert diszacharid, amely egy molekula hexóz és pentóz-molekula.

A formáció egy molekula egy monoszacharid diszacharid mindig vegyértékkötést alkot a második molekula révén hemiacetál hidroxilcsoport. Egyéb monoszacharid molekula is csatlakoztatható, vagy hemiacetál gidrokislom, vagy egy alkohol hidroxilcsoportok. Az utóbbi esetben, a diszacharid-molekula egy szabad marad hemiacetál hidroxilcsoport.

A maltóz - Reserve oligoszacharid - megtalálható számos növény kis mennyiségben, nagy mennyiségben halmozódik fel a maláta - általában árpát csíráztatott bizonyos feltételek mellett. Ezért gyakran nevezik maltóz, maláta cukor. Maltóz termelődik a növények és az állati szervezetek, mint eredményeként a keményítő hidrolízis amiláz.

Maltóz tartalmaz két D-glükopiranóz maradékok egymáshoz egy (1®4) glikozidos kötéssel.

Maltóz már redukáló tulajdonságai, hogy használják a mennyiségi meghatározására. Ez könnyen oldódik vízben. A megoldás érzékeli mutarotál.

Az enzim hatására a-glükozidáz (maltáz) maltóz hidrolizáljuk két molekula glükózból:

Maltózból által fermentált élesztő. Ezt a képességet a fermentációs maltóz gyártási technológia a sör-, etil-alkohol, stb a keményítőtartalmú nyersanyagokat.

Szacharóz (nádcukor, répacukor) - egy tartalék diszacharid - rendkívül széles körben elterjedt a növényekben, különösen a sok azt a cukorrépa gumós növények (14-ről 20%), valamint a szárak a cukornád (14 és 25%). A szacharóz cukor szállítási formájában szén- és energiaforrásként szállított az üzemben. Ez formájában szénhidrátok, szacharóz mozgott a szintézis helyéről (levél), hogy a hely, ahol azok elhelyezése a tartalék (gyümölcsök, gyökerek, magvak).

Szacharóz áll egy-D-glükopiranóz és a b-D-fruktopiranóz csatlakoztatott egy-1 → b-2 kötés glikozid hidroxilcsoportjai: szacharóz nem tartalmaz szabadon hemiacetál hidroxilcsoport, ezért nem képes oxi-oxo-tautoméria és egy nem-redukáló diszacharid.

Amikor melegítjük savakkal vagy enzimekkel egy-glükozidáz és a b-fruktofuranozidáz (invertáz) szacharóz hidrolizálva keveréke egyenlő mennyiségű glükóz és fruktóz, amely az úgynevezett invert cukrot.