Füstölt szalonna otthon a legjobb receptek, ls
Salo - egy univerzális termék, jöhet a snack vagy a főétel. Találtam több fajta ez a termék, de sokan, mint ez a füstölt szalonnát. By the way, füstölt szalonna könnyen elvégezhető otthon.
Előkészítés hot-füstölt szalonna: a kiválasztási és módja sózás
Leggyakrabban kiválasztott füstölt szalonna darabos hús rétege és egy elegendően vastag zsírréteg. Célszerű, hogy a darab a has disznó, mert a zsír lágyabb. Amikor a főzés nagy jelentősége nincs a füstölési eljárás és a helyes utat, hogy a sózás szalonnát.
Ami só zsír a dohányzásról?
Kétféleképpen sózás szalonna:
Száraz módszerrel víz nélkül meglehetősen hosszú, és egy jó sózás, hogy legalább két hétig a zsír felszívódik annyi sót és a fűszereket. Gyakran inkább sós szalonna pácolt, hiszen egységesen elnyeli a gyümölcslevek és prosalivaetsya sokkal jobb. Salo kell vágni csíkokra 10-15 cm, szélessége mintegy 5-6 cm miatt - az ilyen méretű, célszerű, hogy a serpenyőbe.
Főzés egy finom pác
Fontos, mert mint sóoldattal készített füstölt szalonna, ez attól függ, annak ízét és textúráját. Hogy előkészítse a pác szüksége műanyag tartályok és acél serpenyőben.
- tyúktojás;
- nagy-só;
- száraz fokhagyma;
- friss fokhagyma;
- fekete bors;
- babér;
- száraz mustár.
előállítás:
- Nagy jelentőséggel bír a megfelelő mennyiségű só pác óta oversalting vezethet merevség a hús réteg, amely nem nyeli minden ízét a fűszerek. Annak megállapítására, hogy a kívánt mennyiségű só szükséges tyúktojás, amelyet be kell helyezni a meleg víz. Meg kell sózzuk, amíg a tojás nem bukkannak a felszínre, és nem lesz látható a hegyét a mérete egy rubel érme.
- Hozzáadása után sót töltve a pot maradék hozzávalókat felváltva.
- Öt liter pác kell kitölteni ½ st. l. száraz fokhagyma szegfűszeg és 6-7 állapotú. Friss fokhagyma nem szükséges granulálódni, akkor tudunk teljesen.
- Az így kapott keveréket adjuk hozzá fekete bors, 5 db. babérlevél, finomra morzsolt vagy zúzott, és fél óra. l. mustár. Néhány kiegészítő pác zsír cukor, de minden attól függ, az előállítás módja és az íz preferenciáit.
- A kapott töltse pác disznózsír, amely már előre csomagolt műanyag tartályok. Nem szabad elfelejteni, hogy a sós víz teljesen lefedje a zsír alaposabb áztatást fűszerek.
- Ahhoz, hogy a zsír nem bukkannak a felszínre, akkor meg kell nyomni az igát. A sós a füstölt zsírt kell kielégítően melegítjük sót és a fűszereket teljesen elvesztették nyomnyi vizet.
- Salo, fürdött a pác, akkor el kell távolítani, hűvös helyen 5-6 napig.
Füstölt szalonna otthon: meleg és hideg technikák
Füstölt szalonna legalkalmasabb chips vagy fűrészport meggy, alma, éger. Annak érdekében, hogy elegendő fűrészpor füst, meg kell, hogy nedvesítse vízzel, de nem túl bőséges, és ők már nem parázslik.
Két módszert alkalmaznak a dohányzás:
Hot dohányzás - egy gyorsabb módja, eltér a hideg csak a hőkezelés időtartama és a hőmérséklet.
Hogyan füst szalonna füstölt?
előállítás:
- Mielőtt szóló a zsír a smokehouse kell vegye ki a lé, öblítse, majd száraz akár lógott horgok vagy rúd 1 órán fut le a felesleges vizet.
- Ha lóg a zsír a szekrényben egy kampóra, vagy rács szabad elfelejteni, hogy a darabok között kell fenntartani a távolság 1-2 cm, így a termék is jól prokoptitsya minden oldalról.
- A dohányzás kell előállítani házi doboz táblák, vagy vas, ami lesz különleges pólus horgok sertészsír vagy rács.
- A kívánt hőmérséklet szállítandó aljáról a kandalló tett kézzel. Amikor füstölt hőmérséklet a szekrény belsejében kell lennie legalább 50, és nem több, mint 60 fok. Ez a hőmérséklet szükséges ahhoz, hogy a zsír elég gyorsan prokoptilos. Sokkal magasabb hőmérséklet hatására a zsír csak akkor kezdődik grillezés és az összes lé ki fog jönni. Ez zsír lesz nagyon kemény és íztelen.
A készítmény a füstölt szalonnát hőmérséklet mindig legyen stabil, azaz nem csökken, és nem emelkedik 1 órán át. Ezalatt az idő alatt, elég kövér prokoptitsya borított fényes sárga héja. Attól függően, hogy az összeg a felhasznált fűszerek és a zsír fajtája pác színe változhat.
Process füstölt
Hideg dohányzás kövér igényel több időt és erőfeszítést igényel. A készítmény a 4 kg zsír lehet szükség, legalább egy nap. Process füstölt szalonna kell kezdeni 15 fokos, fokozatosan növelve a hőmérsékletet 20 fok. Az utolsó szakaszban a főzési hőmérsékletet a szekrény belsejében a dohányzás legyen legalább 25 fok.
Az időtartam füstölt szalonna megvannak az előnyei:
- A darabok nem égnek;
- füstölt szalonna egyenletesen minden oldalról;
- zsír egy lágyabb, mert a zsír nem csöpög és senyved;
- egy réteg hús nem kemény, és elolvad a szájban.
Az egyetlen hátránya a hidegen füstölt szalonnát is nagy a valószínűsége a kár. Hideg füstölt szalonna kell enni 2-3 napon belül, mert a hosszú távú tárolás miatt lehetetlen rossz hőkezelés.
Recept főzés a kemencében
Egyes háziasszonyok nem zavarta teremtés smokehouse szalonnát, és főzzük a szokásos otthoni sütőben. A gyártásához füstölt szalonna otthon a kemencében kell egy hüvely sütés.
előállítás:
- A hüvely a sütéshez megállapított sertészsír, só, bors, fokhagyma, mustár ízlés.
- A kapott elegyet alaposan és hagyjuk kioldódni 12 órán át hűtőszekrényben.
- Ezután az elegyet küldött kemencében melegítjük 130 fok.
- vágyakozás ideje 45-50 perc attól függően, hogy a méret a darab.
Egyes háziasszonyok adunk a zsír folyékony füst, hogy ez aromáját és színét.
Tippek tapasztalt hostessek
Képzett kézművesek füstölt szalonna tanácsos emlékezni számos követelménynek:
- alkalmazni, hogy a füst csak a legjobb chipek gyümölcsfák, de minden esetben a puhafa;
- lehetetlen, hogy a hőmérséklet a smokehouse normális felett;
- sózott szalonna mindig abba a dohányzást;
- eszik zsírt élelmiszerekben jobban lehűtjük.
Nem számít, milyen módon - meleg vagy hideg főtt szalonnát. A legfontosabb dolog - kiválasztani a megfelelő terméket, és hajtsa végre a sózás. Bármilyen módszerrel füstölt szalonna kap egy ízletes és lédús, ha követi az összes ezeket a tippeket.
Olvassa el más érdekes rovatok