Hogyan édes házi lekvárok, kompótok, gyümölcs, bogyós szörp
Abból az alkalomból, a sikeres vadászat vagy bogyó gazdag termés kérdés merül fel a kertben -, hogyan kell tartani mind e gazdagság? Képzeld el, milyen öröm fog egy bögre tea ribizli lekvár után fürdő egy hideg téli éjszakán, vagy egy forró palacsinta pépesített áfonyát nap után a síelés Igor, és miért van szükség, hogy málnalekvárt a tél, és nem kell magyarázni senkinek. Mellesleg akkor ténylegesen és a boltba vásárolni egy üveg. Hogyan elakadhat.
Tehát lekvárt, kompótok csavar, henger cefre. Ezen az oldalon az általunk összegyűjtött néhány tippet, édes örömét télen.
Mi szükséges a főzéshez lekvár? Főző főzéshez szélesnek kell lennie. Nagyanyáink és az anyák a szovjet időkben előnyös zománc medencékben. Ne feledje - ha főtt alumínium konyhai következtében a vegyipari tevékenység alumínium romlik az íze és aromája lekvárt és egy tál nem lehet használni.
Ha szedés bogyók, megmossuk a főzés előtt a lehető legkevesebbet. Vettem a piacon, vagy a boltban gyümölcsök és bogyók alaposan le kell mosni, a változó a víz többször is. Szamóca és a málna, mosás, miközben a szárak, egy tésztaszűrő nagy lyukakkal, majd terjedt egy száraz ronggyal vagy papír, szárított és rendezve.
Gyümölcsök és bogyók megfesteni enyhén ráncos alkalmas csak kompótok vagy lekvárok, dzsemek és mások. Egy jam vett teljes, ép. Szilva és meggy legyen teljesen érett, de körte, őszibarack, sárgabarack, eper és málna - jobb éretlen puhít kevesebb.
És gyümölcsfélék, kemény héjú (egres, körte, szilva), hogy jobban felszívja a szirupot szúrni éles fa bottal.
Elsősorban gyümölcsök és bogyók öntsük forró szirupot, és hagyjuk 3 - 4 óra. Ha főzés gyümölcsöt közvetlenül, továbbá a magas hő, nem lesz ideje, hogy felszívja a szirup, bogyók, gyümölcsök smorschatsya és forr.
Hogy jó lekvár, egy előre kitölt szirup gyümölcsök és bogyók nem elég. Különösen kényes gyümölcsök és bogyók - málna, szeder, eper, cseresznye, kis szilva, meggy, gödrök, ribizli. Főznek több lépcsőben, a szünetek 8-10 óra. Az első alkalommal csak lekvár forralunk, és hagyjuk állni egy ideig. A második alkalommal a lekvárt főzzük 10-15 percig, majd hagyjuk állni. Ez még csak a harmadik alkalommal hozta készségét.
Mert legkorazvarivayuschihsya bogyók néha és ezt a technikát: a kis szakácsok a szirup, bogyók óvatosan eltávolítjuk egy lyukas kanállal, és tovább főzzük a szirupot. Röviddel a sütés vége bogyók ismét csökkentette a szirupot, felforraljuk, és ismét fektetjük bankok.
Javasoljuk, hogy főzni nem több, mint három kilogramm gyümölcsöt egy időben. Az egyenletes eloszlását gyümölcsök és bogyók a szirupban főzés közben lekvár kell, hogy rendszeresen rázza a tálat lekvárral.
A hab képződik főzése közben a lekvárt, elengedhetetlen, hogy el kell távolítani, különben elakadást a tárban lehet savanyú. Hab használata kényelmes kanállal vagy sikló és vegyük fel egy mély edénybe. A sütés végén jam hab megeszi az egyetlen, aki időben. Van olyan, mint egy gyerek, aki nem néz szerető szemmel a lemezt hab jam, hogy kibír egy darab a kezében?
Kész lekvárt határozza meg a következő tulajdonságokkal rendelkezik: gyümölcsök és bogyók nem úsznak a felületre, és egyenletesen elosztott szirup; dobja forró szirupot, szendvics között az ujjak képez viszkózus menet során a gyors azok elmozdulását; egy csepp szirup, öntött egy csészealj, nem terjed, és megtartja alakját; Sok gyümölcsök és bogyók (alma, birsalma, sárgabarack, szilva) átlátszóak.
Néha jam hosszú folyékony marad, és főzés késik. Ez történik például a cseresznye lekvár. Ilyen esetekben szükség van hozzá egy kis citromlevet vagy egy kis alma zselé, és gyorsan megvastagodott.
Egy jó, megfelelően főzött lekvár tekinteni, ha a forma bogyók nem változott, csak azért lett sötétebb színű, és megőrizni az illata a friss gyümölcsök és szirup kiderült szép és átlátható. Amikor az elakadás kész, akkor el kell távolítani a hőt, fedjük le a főzőedények gézzel, és hagyjuk kihűlni. Cover, ebben az esetben lehetetlen, hogy lezárja a lekvárt.
Ha házi tartósításával is jobb, hogy egy liter jar a két- és három literes hosszabb bemelegítés és hűlni hosszabb, és a gyümölcs puha és petyhüdt.
lekvárosüveg jól kell mosni, leforrázott forró vízzel mossuk és szárítjuk, így a lekvárt nincs kitéve víz. Jam terjed száraz, forró edény, meg kell, hogy a bogyók és a szirup egyenletesen elosztott.
Store jam száraz, hűvös helyen. A legjobb, hogy tárolja a lekvárt a légmentesen lezárt üvegben. De bezárhatja a bankok és a hagyományos műanyag fedéllel, fólia vagy pergamen. Ha nem pasztőrözött jam penészes a tárolás során, ezért tárolja párás szobában és pasztőrözött lekvár kellően lezárva. Annak érdekében, hogy megszüntesse a hiba van szükség az öntőforma eltávolítására, lekvár forraljuk, távolítsa el a hab, öntsük a forró, száraz, melegítjük tégelyek, sterilizált, hermetikusan parafa majd tároljuk száraz helyen.
Pasztőrözött jam kovász tárolása során, ha azt nem, amíg főtt, főtt egy kis cukorral, és amikor megkapja egy kis vizet. Ebben az esetben, az szükséges, hogy megemészteni hozzáadásával egy kis cukor (100 g cukor per 1 kg lekvár), forraljuk 5-7 percig. Ez lekvár később jobb használni zselés és egyéb hasonló célra.
Jam cukrot amikor szétfőtt vagy alacsony hőmérsékleten tároljuk, különösen alacsony pH-n. Meg lehet emésztjük 1 - 2 g citromsavat vagy citromlé 1 kg lekvár. De, mint bárki más - sok cukor lekvár csak tetszik.
Jam egy nyitott tégely jobb lesz tárolva, ha a tetején öntött cukor réteg 1 cm, és tegye a hűtőbe.
Mi a cukor mennyiségét kell venni, hogy a dugók. Ez attól függ, hogy a szerves sav tartalom a bogyók vagy gyümölcsök. Minimális 1 kg gyümölcs vagy bogyók figyelembe 1,2-1,5 kg cukor, egyes esetekben - a 2 kg-ot. A víz mennyisége is változik 2-2,5 csésze.
Az emberek, akik egészségügyi okokból nem tud enni, cukrot, akkor használja a cukor helyettesítésére - szacharin - előállítására kompótok, dzsemek, lekvárok. Szacharin 500-szor édesebb, mint a cukor, és meg kell tenni a megfelelő arányban. Apple lekvár, például, szükség csak 1 g szacharint 2 liter reszelt alma tömegének. Szacharin adunk vége előtt a főzés. Forró lekvárt sterilizált és lezárt, hűvös helyen.
Sterilizálás - melegítés 100 ° C-on Ez az egyik legbonyolultabb, de erőteljes megjelenése konzervipari befőtt, gyümölcslé és a püré. Sterilizáló igényel egy viszonylag nagy kapacitású, hová tegye a bank. Hogy a kéz, aki használja tankok, amely magában foglalja a két vagy három-három literes üvegekbe.
Gyümölcs vetjük alá egy sterilizációs blansírozás (első forrásban lévő vízbe, majd hideg) a gyümölcs megőrizte természetes színét és a héj, ami után azokat meghatározott óvatosan tiszta üvegedényekbe elkészített és megtölthetők. töltési szint legyen 1,5-2 cm-rel a felső széle a Can.
Sterilizálja az a tartály aljára van szükség, hogy egy vastag ruhával, amelyen fel a megtöltött gyümölcs töltelék és a bankok. Ezután az edényt öntött forró vizet (a nyak alatti dobozok 2 cm), ez hozta, hogy a forraljuk, majd sterilizáljuk.
Sterilizált üvegekbe a kész terméket kivesszük, és gyorsan elkészíthető tekercs kiterjed. Miután kapcsolódórészek bankok szükségszerűen fordult fejjel lefelé, hogy ellenőrizze a szivárgást, majd hűlni hagyjuk állni a fedelet.
Ha a bogyók felszínre, és a szirup maradt az alján, meg kell újra sterilizálni az üvegeket, és hosszabb, mint az első alkalommal. Ha a bank egy kompót zavaros szirup, a bank ki kell nyitni, és a tartalmát használja. Ha a fedelet az edény volt duzzadt, és még esett - a tartalmát nem lehet fogyasztani.
Kompót cseresznye, fekete ribizli és áfonya szerezhetnek idővel lila. Az étel ők nagyon alkalmas. De ne feledjük! Továbbra is csak azon konzerv lakkozott ón fedővel.
Tárolása konzerveket területeken, ahol magas a páratartalom vezethet rozsda, és a hosszú tárolás - prohudeniyu borító kár konzerv.
Párolt savanyú gyümölcs illatú, ha hozzá 2 - 3 evőkanál fehérbor, és az eper, cseresznye, szilva - 1-2 evőkanál vörösbor.
Annak érdekében, hogy ne tegye a párolt savanyú gyümölcs sok cukrot, akkor adjunk hozzá egy csipet sót, - sav nem érezhető. Ahhoz, hogy növelje a vitamin-értékét édesített juice ajánlott, hogy előkészítse a szirup nem a víz, és a második: Préselt gyümölcslé. Jobb tisztázása lé lehet elérni, ha az felmelegedni 80 ° C-on és forrón szűrjük. Ha a kompót levét kapott a szaga az alkohol vagy ecet, akkor romlott.
Jól ismert titkait üres.
A C-vitamin a gyümölcs nem oszlik el, ha azokat tisztítani rozsdamentes acél kés.
A tisztított alma sötétíteni, ha feldolgozásuk tárolható hideg sós vagy savas vizet.
Bogyók és gyümölcsök szánt lekvár, jobb összegyűjteni napos, száraz időjárás közvetlenül a főzés napján. Bogyók lövés az esőben, túl sok a nedvesség, kiderül vizenyős lekvár, és a főtt puha bogyókat.
Ahhoz, hogy jobban megőrizze vitaminok gyártása során a cefre kell használni képernyők rozsdamentes acélból vagy polimerek.
A magok sárgabarack, cseresznye, szilva és őszibarack tartalmazott amygdala, amelyek az emberi testben van osztva több komponensek, amelyek közé tartoznak, és hidrogén-cianid, ami egy erős méreg (még kis adagokban, okozhat mérgezést).
A kompótok és dzsemek készített gyümölcs magvak, az összeg a hidrogén-cianid általában elhanyagolható, de a hosszú tárolásnál nőtt. Ezért a jövőben a betakarítás a gyümölcs a magot, mint lehetséges, de ne a termékeket nem lehet több, mint egy éve. Ha dzsemek és kompótok állt több mint egy éve, eszik őket a további feldolgozás nélkül lehetetlen. Ebben az esetben ajánlott leeresztő szirup, gyümölcs eltávolítják a csont, a cellulóz-és majd összekeverjük szirup, forraljuk 30 - 40 perc. Ez teljesen megszüntette az mérgezést.
Annak megakadályozása érdekében főzés finom gyümölcs (szilva, sárgabarack), és megőrzik alakjukat, a gyümölcs kell csökkenteni 5 percig 0,5% -os szódabikarbóna (1 liter vízben, teáskanál szódabikarbóna). A szamóca (eper), hogy távolítsa el a szár mosás után bogyók előtt konzervipari.
Málna, ha ez nem érintette a lárvák, a főzés előtt a lekvárt nem kell mosni. Removal málna lárvák 10 - 15 perc, merített sós vízzel (1 liter víz, 20 g só). Amikor a lárvák kialakulni, távolítsa el őket egy kanállal.
A csipkebogyó magas vitamin értéke az időszak teljes érettséget.
Kis alma lehet főtt lekvárt egy lépésben, a nagyobb - megszakításokkal. Ahhoz, hogy az alma nem sötétednek, kivágott darabok vagy szeletek merítettük sóoldatban (evőkanál per gallon víz), majd a blansírozott alma 3 - 5 perc, és lehűtjük.
Eper, cseresznye és a szilva, kimagozott, akkor főzni egyszerre - az első alacsony, majd magas hő.
Feketeribizli pre-előfőzött (2 - 3 perc, forró vízbe mártott), majd lehűtjük. Ha ez nem történik meg, a bogyók a végső lekvár túl száraz.
Tól chokeberry jam friss víz, így alma adunk (egyötöde a súly) vagy a citromsav (2 g per 1 kg bogyók) vagy víz helyett használt ribizli juice (2,5 csésze per 1 kg bogyók), megőrzi ízét javítja.