mutatók a gabona minőségének
Kukoricaliszt 50 Liszt 15 liszt árpa kukoricadara zúzott borsó 20 Búzaliszt 15 polukrupka
Érzékszervi jellemzők közé színe, szaga és íze a gabonafélék.
Szín különböző típusú szemcsék változik, és függ a pigment található a membránok a gabona és az endospermiumban. Friss kukoricadara legyen jellemző ő színe. Például köles járó sárga szín a közönséges nemporított - fehér zöldes vagy sárgás árnyalat, rizs - Fehér. A szín legyen monoton, nem volt szignifikáns különbség a színe az egyes szemcsék.
Festés gabonafélék eltérhetnek, és a technológiai rendszer. Szóval, hidrotermikus kezelés nemporított hajdina megcsúszott, és legyen világos barna vagy barna. A mértéke a mag érése, ez megváltoztatja a tárolási idő alatt is hatással lehet a színe gabonafélék. Bevonat a gabonamagvak lehet érett zöldes; sötétített tárolás során - sötétszürke színű.
Az illata friss minden fajta gabona, ez biztosan édeskés az íze. A megjelenése egy dohos vagy penészes szag jelzi annak staleness és romlást. Idegen szag dara lehet a jelen lévő idegen szagos szennyeződések (Artemisia et al.). Dohos, penészes vagy más idegen szag nem megengedett.
Kóstolja meg a friss gabona alkalmasnak kell lennie az egyes fajok. Jóindulatú far általában unalmas, vagy enyhén édes ízű. Avas vagy savanyú íz dara nem engedélyezettek, mivel azt jelzi, annak staleness. Csak friss zab durva tolerálható gyenge keserűség.
Páratartalom gabonaféléket érinti a tápértéke, és meghatározó szerepet játszik a tároláshoz. A különböző gabonafélék legnagyobb megengedett nedvességtartalom tartományban 12-től 17%. Így szánt termékek hosszú távú tárolás vagy szállítás a távoli területeken, kell egy nedvességet -1.5 1% -kal kevesebb, mint amilyeneket az áramfelvétel. Így, nedvesség rizs, gabona, amelynek célja a hosszú távú tárolás, nem haladhatja meg a 14%, és az áramfelvétel - akár 15,5%.
A szennyeződések jelenléte hátrányosan befolyásolja a érzékszervi jellemzőit gabonafélék. Lebontják a szín, szag, íz, és néha ad mérgező tulajdonságait. Szennyezőanyagok közé tartoznak a növényi szennyező hántolatlan gabona, sérült magok, törött vagy csorba kernel Muchka mások.
Weed keveredés áll ásványi (kavics, homok, föld), szerves (film, szálka és m. P.) és káros (konkoly, koronafürtmag többszínű és mtsai.). Mennyiségének korlátozása szemetet normalizált szabványoknak. A far, oszlik fokozat, differenciált megállapított szabványoknak.
A far nem oszlik fokozat (árpa, búza, a kukorica és a rizs és a tört csúszott) jóváhagyott normák határait szemetet.
A készítmény szemetet különösen szigorúan normalizáltuk leginkább kívánatos ezek frakciói. Így az aránya, ásványi szennyezések nem haladhatja meg a 0,05% (v zúzott rizs és zab, krupy- 0,1%). Mennyiségét korlátozzák káros szennyeződések mindenféle szemes - 0,05%, beleértve koronafürtmag és borsos (a legtöbb káros gyomok) - nem több, mint 0,02%.
Spoiled nucleus - a pelletet elszíneződött (szuvas, penészes, char, stb ...).
Nem hámozott gabona - gabona, amelyeket nem távolítanak virágos film vagy burkolattal. A árpa és árpagyöngy nedodir meghatározva - több mag, amelyből virágzás film nincs teljesen eltávolítva. Maradványai kagyló hátrányosan befolyásolhatja nem csak a megjelenése magvak és a gabonafélék, hanem hogy azt a merevséget. Nem hámozott gabona határértékeknek differenciált minősége és típusa gabonafélék és a tartomány 0,2-0,7%.
Szemcseméret és mértékét egységesség között szemes megjelent fontos mutatói. Attól függően, hogy a méret és az egységesség csiszolt gabonafélék (árpa, búza és kukorica) készített öt számot, zúzott árpát - három szoba. Annak megállapítására, a számot darát átszitáljuk megfelelő szitákon és a szám a eltűnő áthaladását, vagy két szomszédos szitán meghatározzák annak fokú egyöntetűsége és finomság, amely a típusú föld gabonafélék nem lehet kevesebb, mint 80%, és zúzott legalább 75%. Szemcsenagyságú egyenletessége és mérete befolyásolja a kulináris erényeit gabonafélék.
Szerint a hamu lehet megítélni közvetve a tartalmát a gabona héját az szétválasztásának mértékét részeinek a csíra. A hamutartalom olyan intézkedés minősége zabpelyhet, búzadara és a kukorica dara.
Fertőzöttség kártevők gabonafélék nem megengedett. Krupa, amely nem felel meg ezeknek a mutatóknak, úgy vélik, nem szabványos és végrehajtását nem lehet.
Használati érték függ a szín, megjelenés és gasztronómiai tulajdonságai gabonafélék. Kulináris tulajdonságok gabonafélék jellemezve íze, illata és állaga gabonafélék, főzés időtartamát, növelik a térfogata vagy tömege (hányszor) gabonafélék.
Kashi jellemzőnek kell lennie a gabonafélék íze és illata. A szemek előfőzött szemes specificitása íze és illata kevésbé hangsúlyos. gabona színe legyen monoton, jellemző az ilyen típusú gabona.
A következetesség zabkása lehet ragadós vagy morzsolódó. Heterogenitása a főzés gyakran okozta szemcsék méreteinek vagy feldolgozás egyenetlenségek gabona során csiszolás, polírozás, gőzölés és szárítás.
A időtartama főzés gabona változik 10-15 perc (dara) a 60-90 perc (zab, árpa). Gabonafélék, előállítására, amely a hidrotermikus kezelést hajtottunk végre, főzni egy kicsit gyorsabb.
Egy objektív jellemzői a kulináris erénye gabonafélék kifejlesztett számérték kása. Pont rendszer lehetővé teszi, hogy összehasonlítható eredményeket és így organolep-cal értékelés objektívebb és pontosabb. Értékelés végzik alapelve a minőség, mint a szag, szín, állag, íz. Mindegyikük tekintetében a jellegzetes malomipari termékek. Minőségi jellemzői vannak elrendezve annak érdekében, természetes érzékszervi értékelés szekvenciát. Minden funkció van rendelve ötös pontszámot. Attól függően, hogy a változás a jellemző pontszám sorrendben csökken táblázatban mutatjuk be. 15.
Kiválasztott funkciók jellegzetes gabonafélék eltérő jelentésű. Tehát nagyon fontos, hogy a zabkása volt egy kellemes jellegzetes íz, jó volt a szaga. Kisebb mértékben, de nagyon kívánatos homogén állag és a szín.