Minőségi értékelés bat baromfi, baromfihús hibák
Minőségének értékelését a baromfi denevér
A friss hasított baromfi csőr fényes, száraz, rugalmas, szagtalan; szájnyálkahártya fényes, halvány rózsaszín, enyhén nedvesített; kitölti az egész pályára a szemgolyó bőr - fehéres-sárgás vagy halványsárga, néha rózsaszín árnyalatú, míg az alacsony zsírtartalmú madár - vöröses árnyalatú; felület - száraz, szubkután és belső zsír - fehér, enyhén sárgás; izomszövet - sűrű, rugalmas, csirkék és pulykák - világos rózsaszín, a mellizom - fehér, rózsaszínes árnyalatú; liba és kacsa izmok vörös; felületén az izomszövet - egy kicsit nedves, de nem ragacsos, szag - külön minden típusú baromfi; húsleves - tiszta, illatos. Friss, fagyasztott baromfi hasított megfelelően borított fagy bocsátanak ki egy tiszta hang, amikor megérintette.
A hasított megkérdőjelezhető frissesség csőr unalmas, a száj nyálkahártyáján az unalmas, rózsaszínes-szürke színű, enyhe mucilaginized vagy penész, enyhe dohos szag; izomszövetek elég sűrű, a vágott sötét, nedves, enyhén ragacsos; szaga - savanyú, dohos; húsleves kevésbé átlátható, kellemetlen szagú.
baromfi zsír könnyebben megy oxidáció és hidrolízis esetén jelentősen megváltozik befolyásolja a minőséget a tetemek. A fagyasztott hasított csirkék után 10 hónapos tárolás zsír válik enyhén avas szag és íz, és 12 hónap után a tárolás - 10 ° C-on a zsír egy éles szaga és íze.
Hibák baromfi.
Tan (bőrelszíneződés zöld, és az izomszövet - réz-vörös színt és a szagot a hidrogén-szulfid) jelentkezik a még mindig meleg, vagy felolvasztott szövetváz hűtetlen térben.
Penész a felületen a bőr romlik a hasított, íze és illata szárnyasok; penészes réteg hús emberi fogyasztásra alkalmatlan.
Sötétebb a bőr tetemek elvesztése után a természetes fényt és a fényerő különösen észrevehető slaboupitannyh hasított. Ez azzal magyarázható, koncentrációja mioglobin a felületi réteg magas nedvesség elpárolgását és áttérés metmyoglobin tárolás során madár BAT fagyasztani.
Rot. okozza a fejlődését rothasztó baktériumok a szájüregben és a polupotroshenyh hasi kizsigerelésére tetemek, okozza a bontást a fehérjék alkotnak okozó anyagok a bűzös szag.