Edények baromfi és nyúl készítési technológiájára diétás ételek
ÉTELEK A baromfi és a nyúl
A klinikai táplálás segítségével tyúk, csirke, pulyka, nyúl, nem ajánlom - nagyon kövér tyúk, liba, kacsa, játék.
A baromfi kevesebb, mint a marha, a kötőszövet; kövér madarak olvasztható tartalmaznak esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavak, és könnyen felszívódik.
Nyúl hús tápértéke és gasztronómiai tulajdonságai közel a csirkét.
A konyhai és táplálkozási tulajdonságait a hús által érintett a kor az állatok és madarak. Vékony, nezhilistoe gyorsan puhítja hús iytslyat és fiatal nyulak könnyen emészthető, így az ételek főtt a menüben többek között étrend 1. számú száma 4b. Száma 4b. 13. № és pörkölt nélkül (költő) - a diéta № 2.
Edények főtt és párolt baromfi és nyúl. Javasoljuk, hogy minden étrend. Tyúk, csirke, pulyka, nyúl a második ételeket főzött egész. Bird feladata, hogy tömörebb, megtartja alakját, és a nyúl hasított vágjuk az elülső és hátsó része az utolsó ágyéki csigolya.
Az elkészített termékeket szóló forró vízben (2-2,5 liter per 1 kg), forrásig melegítjük, hozzáadjuk gyökerek, hagymák, sót (eltérő számú diéták száma 7. 8. szám 10a. № 10c. № 10) és a főtt.
Hajlandóság meghatározása szakács punkciós tű egy vastag része a láb (a tű szabadon átkerül a defekt következőképpen tiszta juice). főzési idő csirkék - 20-30 perc; Fiatal csirkék - 50-60 perc; régi - 2-3 órán át; pulyka - 1 ½ óra; nyulak - 40-60 perc. Uvarka jelentése: csirke és pulyka - 25%; csirke - 25-28%.
A adagolás kész baromfi karaj fele hosszirányban, majd mindkét felét elosztjuk a filé és a szár, vágja darabokra ugyanazt a számot.
Nyúl vágjuk 4-6 darabot, attól függően, hogy az érték a tetemek és kimeneti követelményeknek.
Egyes részek öntsük húslevest forrásig melegítjük és tartjuk 55-60 ° C-on gőzzel asztalra. Minden egyes adag kell állnia egy részét a szövetváz és a láb: a cellulóz legalább 65%, a belső részek a szövetváz nélkül vérrögök, növényi maradványokat; engedélyezett, de úgy vélte, héjhibáktól könnyek, a továbbra is a tuskók a széleken. A gyümölcshús lédús, lágy, marad a csont; filé szin - fehér, lábak - szürke; íz rejlő hús, csirke és nyúl.
Pripuskayut teljes mértékben a fiatal madár, valamint a részek: karaj szelet töltött filé. Filé hús vágják a borda a szövetváz és krylnyh csont. Belső filé elválasztjuk a nagy, ín eltávolítjuk. A filé vágja vékony film és egy nedves késsel. Krylnyh csont tisztítani, korpa, egy vastagított része.
Hogy előkészítse a hamburgerek egy nagy természetes filé bemetszést készítünk, és a kis- szelet így ovális alakú.
A töltelék: cellulóz tésztát tetején darált knelnoy tömeg vagy sűrű tej párolt apróra vágott tojás, pogácsa csomagolva, így ez az alakja egy hosszúkás körte. Természetes szelet töltött nyúl készült csirkecomb és gerincvelő részek, amelyek egy kicsit üt ki, és azok a kívánt formát.
Csibék és a fiatal tyúkok részek kerülnek egy serpenyőben, olajozott serpenyőben; filé és szelet - egy sorban; öntsük húsleves 1/3 - 1/4 a magassága és pripuskayug a fedél alatt zárva van. Filé meghintjük citromsav, a szín volt több fehér.
Amikor eltűnik a laprészek fektetik főtt (táplálkozás № 1. № 4b. № 5a. № 5. 6. № № № 7. 8. 9. № № 10a. № 10c. № 10) vagy párolt (táplálkozás № 2. . № 3. № 4c száma szám 11. 14. 15. szám), egy madár, vagy nyúl, vagy meghintjük vajmártásban; szomszédos hosszúkás dia köretként vagy csokrok fektetik összhangban jellemző diéták: Diet on № 1. 2. № № № 4b 4c. № 13 - növényi pürék, viszkózus zabkása; 3. étrend száma száma szám 5. 6. 7. szám szám szám 10. 11. szám 15 - ropogós gabonafélék, zöldségek főtt buggyantott; a diéta szám 14 - bármilyen gabona köretek zöldség - párolt sütőtök, zöldborsó; A számos étrend szám 6. 8. szám 9 - zöld saláták, cukkini, tök, uborka.
Ételek a sült baromfi és nyúl. Javasoljuk, hogy a diéta 2. számú száma 3. szám 4b. 10. 11. számú száma száma szám 14. 15. és diéta № 2 № 4c. № 10 - forralás után. Csak teljesen sült csirkék és csirkék és nyulak - részletekben. Csirkék síkosított krém és megsütjük kemencékkel zsírt 200-250 ° C-on, időközönként öntés kiválasztódik gyümölcslé és zsír; 10 perc után a kezdete sütési hőmérsékletet lecsökkentjük 160 ° C, és hozta készségét (15-20 perc). Kész baromfi vágott részekre.
Filé baromfi és nyúl só, mártott egy tojás (lehet sült reszelt fehér kenyér), és megsütjük a fő módszer egy serpenyőben mindkét oldalán. Hozta készségét Ovens (3-5 perc). Főtt madár apróra vágott részek, Paneer lisztet, tojást és reszelt fehér kenyér és a sült fő módszer.
Fried baromfi szabadul 2 db (az filé és a lábak) termék egyenletesen pörkölt nélkül égetett helyeken filé finoman lecsiszolt egy természetes csont; Nyúl - kimagozott.
Szolgált sült ételek a baromfi és a nyúl, főtt, párolt, sült zöldségek és pyurirovannymi az omlós és ragadós kása. Tetején egy darab vajat.
Edények párolt baromfi és nyúl. Javasoljuk, hogy a diéta 2. számú száma 3. szám 4b. 5. 7. száma száma szám száma 8. 9. 10. szám száma szám 11. 15. vágott darabokra 40-50 g és a pörkölt a hűtés előtt tyúkok és nyulak. Akkor megsütjük a teljes tetemet, majd vágjuk darabokra. A diéta szám 4c. 5. 7. szám száma száma szám 10 8. baromfi, nyúl előfőzött, amíg fél, és vágjuk 2-3 db adagonként.
Csirkeételek párolt piros (paradicsom), vagy tejfölös mártással. Párolt csirke aprólék is (ragu) - diétás száma 11. 15. Kiadás száma együtt mártással és párolt zöldséggel.
Ételek vágott baromfi és nyúl. Készül a nyers és főtt a hús baromfi és nyúl. Ahhoz, hogy a filé szelet tömeg és cellulóz lábak knelnoy - csak a filé. Műszaki előkészítés ugyanaz, mint a hús, a darált húst, hozzáadjuk a vajat.
Bordaszeletek tömeg per 1 kg pépet 200-250 g fehér kenyér (nincs kéreg), 320-350 g tej, 20 g vaj; a knelnoy tömeg per 1 kg pépet - 130-150 g kenyér, 650-700 gramm tej vagy tejszín, 40-60 g vaj, 4 és fél - 5 tojás. Tól szelet súlya alakú pogácsákat, húsgombóc, zrazy húsgombóc.
Felfújt csirkék (diétás № 1a. 1b №. № № 1. 2. 4. № № 4b. 4c №. № 5a. 5n №. № 10a. № 13). A pépet főtt csirke vezetünk kétszer egy húsdaráló, sekély rács. A darált keverést, folyamatosan bevezetik vastag tejszerű mártással, olaj, tojássárgája, a végén - egy felvert vastag hab fehérjék és összegyúrjuk óvatosan. A tömeges elterjedése alakú, olajozott, és főzzük párolt vagy sült sütők (diétás № 1. № 4b. № 4c. № 5a. № 10).
Ready puding (anélkül, kiszáradt egy vékony kéreg vagy pirított kéreg - a sütésű felfújt) egy puha sima konzisztenciájú; szín: fehér; íze és illata jellemző főtt madár. Holiday felfújt eltávolítjuk a formából, tedd egy tányérra, meghintjük olajjal.
Díszítsük. burgonyapüré és a sárgarépa, a rizs, reszelt, főtt tészta vagy tészta (lásd. 85. táblázat).