Alma áztatott hordókat
Régóta Oroszországban télen vagy kora tavasszal pácolt alma (és szükségszerűen áztatott dob) kívánunk minden asztalnál. Ritka ünnep teljes anélkül, pácolt alma, és most - igen savanyú alma vodka ....
Ecetes alma - egy nagyon egyszerű és kényelmes módja annak, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot ezek a gyümölcsök, hogy javítsák ízét. Azonban nem minden fajta alkalmas vizelés. A legjobb a „Antonovka”. Ezt követi a „Anis”, „Őszi csíkos” ( „Shtreyfling”), „Pepin sáfrány”, „nagyi” és néhány más fajták cég a gyümölcs húsát. De teljesen alkalmatlan vizelés nyári (korai érésű) fajtájú alma.
Alma vizelés első válogatni, és öntsük a kártevők által károsított, elkényeztetett, foltos, és válogatás őket méret. Legalkalmasabb vizelés közepes és kis gyümölcsöt. Miután kiválasztotta, azokat megtisztítják hideg vizet, hogy teljesen eltávolítsa a szennyeződéseket.
Melyik konténer kezelhető? Jobban figyelembe tölgyfa hordókban kis mérete (kapacitása 30 50 kilogramm), hogy kell készíteni, valamint az előállítására savanyúság. A hordó legyen idegen szagtól. Mintegy hordók jól mondta az üres uborka.
Tehát néhány orosz főzési módokat pácolt yablok.Pervy rozs szalma és a cefre, helyesebb, de lehetnek nehézségek a leglényegesebb eleme - a szalmát. Második - ez könnyebb.
Ecetes alma és a rozs szalma és maláta cefre. Az alsó és a falakat vödrök friss, tiszta rozs (hozzáférhető búza) szalma réteg 1 -1.5 cm. Ezután sűrű sorokba szalma halmozott mossuk almát kocsánytól felfelé. A sorozat mindegyike ismét perestilali réteg szalmát 0,5-1 cm vastag, míg a felső sorban borítja egy réteg szalmát 1,5-2 cm. Kitöltve hordók lezárjuk (behelyezve felső alul), és borítja fából készült kör, amely helyezett a terhelés.
Miután egy nútféderes vagy furat vezetnek át a szélén a kitöltés főtt almát teljesen eltakart. 1 kg alma szükséges öntsünk 800 g oldat. A 10 liter fenti oldatot veszünk: 9,5 liter víz (előnyösen rugó), 150 g só, 100 g maláta táp, 120 g száraz mustár, 230 g cukrot (helyett tudunk 450 g mézet, míg az alma több ízletes és illatos ).
Az öntési megoldás savanyú alma a következőképpen állítjuk elő. Először a maláta táp (úgynevezett maláták kicsírázott, majd szárítjuk árpaszemben). 100 g maláta forraljuk 1 liter vízben 10-15 percig. A fermentlevet lehűtjük, hagyjuk állni egy napon, szűrjük, és 100 g elkészített maláta sörcefrét öntöttünk, hogy a maradék víz mennyiségét (9,5 liter), hozzátéve, cukor, só, mustár, és összekeverjük a teljes oldódásig.
Hiányában a maláta helyettesíthető sörlé készült rozsliszt, amely figyelembe mennyiségben 250 g per 1 liter vízzel. Liszt először engedélyt vagy kifogás egy kis mennyiségű hideg vízzel, majd hegeszteni a forró, hűvös, szűrő, és öntsük az előkészített vízben. Öntés után az oldatot csaphornyos lyuk lazán zárt fából készült dugóval és a hordó tartjuk a szabadban az előre alma fermentáció. Ez tart 4-5 napig hőmérsékleten 15 fok.
Az első 3-4 nap alma felszívja a sok nedvességet, így a hordó kell hozzáadni habarcs, vagy csak hideg vízben. töltési szint áztatás során és tárolás kell érintenie, vagy dugó lyukak 3-4 cm-rel egy fa bögre.
Amikor a fő fermentáció végén, körülbelül csapolónyílás alaposan leöblítettük habot, egy nyitott ÁFA és mossuk fa klub, és a hab eltávolítjuk. Ha szükséges, frissen készítjük habarcs vagy cefre, a hordókat lezárják, és hozott egy pince vagy alagsor gleccser. Amikor tárolt almának lassú erjedés még folyamatban van. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 0, és nem több, mint 12 fok. 30-40 nap múlva a csodálatos ecetes alma fogyasztásra kész.
Sine qua jó minőségű savanyú alma (lágy pép) az ő otlezhivanie de nem overmaturity. Nyomása alatt egy ujj, ezeket csak enyhén tolja.
Élvezheti az almát eltérő módon. Ahelyett, hogy a szalma alsó réteg vödrök szór levelei fekete ribizli vagy meggy. A levelek vannak elhelyezve egy sorban kocsányokkal almát fel, és ők öntöttem (de nem letétbe) almát a felére kádak. Most újra fel levél réteget, és ismét, oszlopba rakott több almát öntjük almát a felső, amely a levelek, majd öntsük az oldatot a számítás: 10 l víz 400 g cukor (vagy 600 g méz) és 50 g sót, vagy 10 l víz 250 g cukrot, 50 g sót és 200 g rozsliszt cefre.
Nedves alma nem kizárólag fahordóban és kádak. Ehhez gyakran használnak nagy zománcozott vödör. Ebben az esetben meg kell varrni fehér pamut ruhát, vagy egy vászon zsákot ételek és szélessége valamivel hosszabb, mint a magassága. Ő fektetett az ételek, és a fűszerek és az alma - a táska alján befejezni a töltési ételeket. A táska tetején van rögzítve, akkor tesz egy kört, és a rakomány, és végül öntsük az előkészített cefre, vagy más töltelékkel.
Többet a témáról - Üresek almából