Zsidó konyha - workshop

Én vissza a finom főzés osztályok.
Tény, hogy ő már két hete, de a munka szenvedett egyes egyetemes összeesküvés és egy perc szabad ideje. Nos, úgy döntöttem, hogy elhalasztja egy hétre, és ott hagyott sok szabadidőm. Igen, schaz! Az ügyfelek, mint az őrült, vetette problémák és kérdések, és az egész első héten kellett szántani Aki erőteljes ló. Szóval jobb lenne írni, így gyorsan, és nem tudjuk, hogy milyen a nyaralás megy tovább)))
De most kell gyűjteni egy csomó a megfogalmazott gondolatok, és nem lelkes érzelmek, és részletezi a zsidó bölcsesség, gondnokság és a vendéglátás.
Ekkor a nappaliban Axinya Blanche jött az elnök a zsidó közösség Abakani Pehotnik George Davidovics - mosolygós és beszédes ember, aki nem csak beszélt a zsidó hagyományokat, de az is kiderült, virtuóz kulináris mesterkurzust a konyhaasztalnál.

Elején George Davidovics mondta egy nagyon fontos dolog - „A főzés csak a jó hangulat! Még ha szomorú, ne sírj, nevess! „És mi van az egész Master Class gúnyt zsidó viccek és anekdoták és dobott George Davidovics kérdés”, hogy a zsidók is enni, és mit nem. "
Az a tény, hogy a zsidó vallási szokások konyha kiszabott okozott korlátozódik csak zsidó kóser (alkalmas, megfelelő, helyes) étel.
Kóser étel étel, amely teljes mértékben megfelel a követelményeknek kóserséget (zsidótörvények használatával kapcsolatban valamit enni).
A legszigorúbb szabály tilalmat a keverési tej és hústermékek ( „Ne főzz gödölyét az anyja tejében”). Azok, akik a legtöbb szigorúan tartsa be a törvényeket a kóserséget 2 db ételeket tej és a hús, tárolja ezeket a termékeket különböző hűtők és még főzni különböző lemezeken!
Enni húst is használják számos tilalmakat és korlátozásokat. Mert kóser állatok valamennyi kérődző és artiodactyls - mint például a tehén, kecske vagy juh. A ló nem kóser állat - nem kérődző, hasított körmű és nem úgy, mint a teve nem kóser - egy chewer, de nem hasított körmű, így nem eszik a húsából. A disznó - bár hasított körmű, de nem kérődző, másrészt, étkezési mindent válogatás nélkül. Ezen kívül, nehéz megölni egy disznó fájdalom nélkül az állat, és az a követelmény, hogy az állat ne szenvedjen (félni hormonok nem jutott be a vérbe, és nem romlott hús) - az egyik legfontosabb pillanatait a kóserséget.
Amikor a zsinagóga is van egy különleges ember-faragó sakter, aki tudja, hogyan kell gólt, haszonállatok és baromfi fájdalom nélkül. Szintén alján szükségszerűen jelent rabbi képviselője és a zsidó közösség - csak akkor, ha minden szabályt betartják kashrut és kóser húst válik.
Az egyik fő jellemzője az alján a teljes vérvétel (annak használata tilos kashrut) - állat levágása különleges módon, a húst vízben áztatott, a máj megégetik.
A zsidó konyha korlátozások és szabályok nemcsak a szarvasmarha és a juh, hanem madár, és még halat. Tehát, csirke szúrta a helyes utat - kóser ételek és strucc - már nem létezik. Általában a használata, hogy írni ezt vagy azt a madarat, mielőtt még mindig sok kétség és viták - alkalmasság az ilyen típusú, ez kóser, úgyhogy kóser szabályok -ról és elismert kóser összes hazai madarak (csirke, pulyka, fürj, kacsa, liba és galamb ), valamint a tojás.
A hal is lehet enni csak írni az egyik, hogy uszonya és pikkelye. Tehát itt nem sushi angolna. Igen, és mindenféle tengeri hüllők (rák, kagyló, tintahal, rák, rákok) - mindez soha nem felel meg a zsidó táblázat (az első helyen, hogy nincs-ig, másrészt a legtöbb rákfélék - tisztítószerek emeleti, étkezési mindenféle maradványok nem lesz „tiszta”).
Általában úgy vélik, hogy lehetetlen, hogy enni, hogy elő a vadászat vagy a fogási hálók - itt már csúszik a takarékosság és a racionalitás a zsidó nép!
Leleményes zsidó szakácsok lehetővé teszi, hogy az egyik termék előállítására több étel. Például csak egy csirke lehetett készíteni egy pazar lakoma - csirke csontok főzött húsleves (a tál tökéletesen felfrissíti és tonizálja, amiért megkapta a megjelölés „zsidó penicillin” Odesszában); bőrök, a belek és a kis mennyiségű hús főtt töltve a nyak (gefilte gelzele), és a maradék húst tett entrée.

Ha kutat tovább a bonyolult zsidó konyha, azt találjuk, hogy minden ünnep saját script, a szabályok és tilalmak, a különleges menüt. Kiállító az asztalra ételeket lehet beszélni, amit a bíróság az évszaktól, a hét napja, vagy nyaralás.
Például a rengeteg palacsintát és fánk olaj pont a téli szabadságát Hanuka (fesztivál a fény, az Ítélet Napján), és a töltés Kreplach (ez háromszög pitét, vagy gombóc) függ a szabadság - a szent ünnepek Kreplach hússal szolgált csirkeleves; Purim (világos és vidám ünnep, amely jelzi a tavasz kezdetén), hogy töltse aszalt gyümölcsök, valamint Shavuot (ünnepén tej) - sajt. A szombati (a szombati nap) készített sólet (sűrű leves vagy pörkölt zsíros hús, burgonya, bab) - Zsidóknak tilos szombaton Kindle Tűz (többek között kemencében), így sólet elkezdett főzni péntek este szombat forró és ízletes étel volt készen áll.

Persze, első pillantásra úgy tűnhet, hogy a zsidó konyha unalmas, íztelen, és nem érdekes - sok tilalmak és korlátozások! De a találékonyság a zsidók nem ismer határokat! Megtanulták, hogy összekapcsolják egy csészében csak engedélyezett termékeket, de olyan ügyesen, hogy az asztal igazán luxus étel!
Sam George Davidovics vicceltem „Herring igen palacsinta - a kedvenc étel. Miután a csirke, persze! "

Talán a konyhában a világban van egy ilyen egyszerű és ízletes étel „csirke burgonyával”, de minden nemzetnek bizonyos funkcióit annak előkészítése, így az íze a kész kezeli nagyon különböző. Itt és a zsidó főzés csirke burgonyával létesítő trükkök és titkok.
Legszokatlanabb számunkra - csirke áztatott napokig hideg és nagyon sós vízben. A zsidók számára ez egy kötelező „rituális” -, mert a csirke jön ki az összes maradék vért alján. Azok számára, akik nem tartják be a törvényeket a kóserséget, ez a módszer lehet magyarázni olyan módon - egyenletesen prosolitsya csirke sütés előtt.
Mindannyian azonban kétségbe vonta az első -, hogy mi fog történni, hogy a csirke után ezek a „fürdősó”, és hiába, miután egy hosszú áztatás sós vízben vagy csirke nem változtatja meg a megjelenése, illata vagy színes.

És csirke, burgonya és fokhagyma tökéletes harmóniája. Ezért az egész fej fokhagymát tiszták, és apró kockákra vágjuk. Használhatja fokhagyma sajtó (bár van még néhány árnyalatok - egy mechanikus találmány, és nem alkalmas a valódi kóser étel).

A peeling burgonyát és vágjuk nagyobb és vastag szeletekre - ez a téma ne száradjon a burgonya, ha sütés borított finom pirított kéreg, de belül porhanyós, mint a pörköltet.

Egy tepsibe, öntsünk egy kevés növényi olajat (vagy akár kacsa vagy libazsír), nagyvonalúan szétszórja apróra vágott fokhagymát, csirke vágás a mell és terjeszkedni a formáció (ha az edény kicsi, mint mi, vágjuk a tetemet fele), tedd a közepén, körülötte párnázás burgonyával nem Solim (.), és tegye a hideg kemencébe, amely 200 ° C hőmérsékleten hőkezeljük.
Süssük körülbelül 50 percig - a burgonyát kell szinte kész (így időnként megpróbálják piszkálni és villa).

Vettünk ki a serpenyőt, só burgonya (csirke só nem szükséges - ez áztatott sós vízben sütés előtt), enyhén és óvatosan keverjük a burgonyát a felső rétegek cserélték az alsó és fordítsa meg a csirkét.

És még egyszer tegye a sütőbe ugyanazon a hőmérsékleten 200 fok 15-20 percig. Ez idő alatt a csirke propechetsya második oldala, és végül a főtt burgonyát.

Jellemzően, ha a burgonyát lefektetett lemezeken és a csirke darabokra vágva a la carte és állítsa a az asztal közepére.

És tudod, ez jött ki csak hihetetlenül finom! Azt hiszem, még soha nem ettem ilyen illatos, lágy és ugyanakkor ropogós burgonya és egy szaftos és egyenletesen sózott csirke!
Tudom, hogy sokan azt mondják: „Nos, ez az, nos, csirke, burgonya jól, jól sült a kemencében?!”. Tehát az a tény, a kérdés az, hogy a szokásos összetevők unbanal étel!
Szükségképpen ez feltétlenül legyen felkészült, és magával ragadja a haza!

Míg sütünk főétel, csak nem hajt teák. Az érdekes beszélgetést George Davidovics ragyogóan lemészárolt hering és megmutatta, hogyan kell főzni a híres zsidó táplálékra vagdalt hús.

• 2 sózott hering (egy lehetséges és fűszeres sózás)
• 3 hagyma
• 10-12 főtt tojás
• kevés növényi olaj

Hagyományosan használt Forshmak sózott hering, amely sós magukat: 4 fagyasztott hal veszi 2,5 teáskanál sót és 1 teáskanál cukor és a só a nap folyamán. Akkor ízt, hogy a különböző fűszerek (koriander, szegfűszeg, babérlevél, bors) - akkor kap fűszeres nagykövete. Nos, ha nem akarja, hogy részt vesz a sózás, lehet kapni kész hering az ízlése.

A hering zsigereket eltávolítjuk, levágta a fejét és farkát, nyúzott, majd vágjuk nagyobb darabokra, és távolítsa el az összes csontot.

Ezután leszúrt több filé csíkok az első, majd átvágott a lehető legfinomabban. Először fordul heterogén szerkezete (vagdalt pitét nem!), Másrészt a lehető összezúzott csontokat, hogy marad a vágás után.
Persze, akkor egy húsdarálón vagy turmixgépben, de aztán a halat kell mindegy apróra vágjuk apróra egy késsel, hogy püré tömeg volt néhány különböző töredékek.
Valójában azonban minden vágott késsel nem túl hosszú (egy húsdaráló, majd egy másik mosási!).

Hering „töltelék” át kell adni egy tányérra, és a cefre jól villával, mintha aprítás nagy darab, és ezzel párhuzamosan, akkor ismét látni a termék aprólékosan esetleges maradék csontokat. Ha idejében hering őz vagy Milt, ezek általában is adunk a vagdalt hús (természetesen nem pazarló, de ez az ő belátása szerint, és takarékos zsidók ilyen nishtyak).

Főtt tojás tisztítani a héj és vágjuk kis kockákra.

De egy íj őrlés előtt tisztítani a pelyva, vágjuk vastag gyűrűk és töltse 5 percig forrásban lévő vízzel -, mert a hagyma levelek keserűség, puha és nem lesz undorító vinnyog a fogak. Nos, akkor apróra vágjuk apróra azt.

Minden előállított alkotórészeket összekeverjük egy nagy tálba, és gyúrjuk jól villával, mintha nyújtás minden. És fokozatosan öntsük a növényi olaj. Massa kéne egy nem egységes, de mégis valami, hogy emlékeztesse pástétom, testét, és nem esik szét.

Ready vagdalt tudunk egy közös edénybe, díszítsük zöldek és zöldséget, és elterjedt a friss kenyér vagy pirított pirítós.
Általában a zsidók maguk nem forshmak kent kenyeret, számukra ez még egy snack, hogy eszik egy kanállal. Azt is szoktak látni vagdalt hús, mint „spread” a szendvics))

Ez az út a leggyakoribb és egyszerű termékeket, már lefedett gyönyörű asztal, minimális költség, és hihetetlen szeretet a konyha és előkészíti egy tál, minden, ami az asztalra nézett nagyon hangulatos, szép és étvágygerjesztő, jól lemezeket kiürítettük nagyon gyorsan))
Mellesleg szerint a zsidó hagyomány vendéglátás minden vendég szükségképpen valami kezelésére (ennyi zsidó ételek olcsó, könnyen elkészíthető és egy asztal fedett nagyon gyors), a vendég, viszont nincs joga visszautasítani a meghívást az asztalra.
Zsidók nem különösebben érinti a szabályokat és korlátozásokat az élelmiszer, az ételek saját konyha tökéletesített több ezer éves, és hány különböző ételeket létezik zsidó konyha! A zsidó lakosság egy csomó elérjük, és biztosak vagyunk abban, hogy a jó egészség, szükség van rájuk egyetlen helyes (kóser) ételt.

És ebben valami biztosan!
Enjoy!