Priazovskaya konyha
Vladimir Lyakh Priazovskaya konyha-Sedov
Miért írom ezt a
Manapság sok szó esik az ébredés kozák hagyományok és a kultúra. Az eset jó és szükséges. De a kultúra - ez nem csak a dalok, táncok és a külső környezetben. Az egyik legfontosabb összetevője a kultúra bármely nemzet a konyhában. Kozákok évszázadok állandó a víz közelében, és ez a tény tükröződik már a nevek az orosz kozák egységek: a Don, Kuban, Fekete-tenger, az Urál kozákok stb És így a halak mindig a legfontosabb termék a kozákok asztalra. Nem véletlen, MA Solohov hozta a regény „Csendes Don” kép Shchukar nagyapa. Mondanom sem kell, mint pozitív hatással van az egészségre és a hosszú élettartam, a kozák lakosság. Végül is, ez már régóta ismert, hogy az emberek, akik esznek sok halat, kisebb valószínűséggel szenvednek szív- és érrendszeri és egyéb betegségek, aktívabbak és tovább élnek. Magától értetődő, a szovjet időszakban, és erősen támogatta a használata hal étel, még tartott kötelező hal napig büfék és kávézók. De még mindig az emberek az évek során, még élő vizek környezetében fokozatosan elfelejtette, hogyan kell főzni a halat. Kevesen tudják, hogyan kell vágni hal töltelék felhasználásával nemcsak a mell, hanem minden mást. Végtére is, a helyes megközelítés, a hal gyakorlatilag nem keletkezik hulladék, jól alkalmazhatóak bőr Ridge, a fej és a farok.
A legtöbb elkényeztetett fagyasztott félkész termék, csak azt tudják, hogyan kell halsütéshez hogy hagyja levest főzni. Meg kell jegyezni, hogy a kozákok a Don és a Azovi-tenger gyakran főzött és levest nem olyan, mint a szokásos, más helyeken, ahol a halak feküdt végén a főzés és szolgált az asztalnál kész étel. Don emberek először a húsleves főtt hal kicsit, majd a nagy hal, amely eltávolítása után a kapott leves leves főtt kizárólag nyers zöldséget, anélkül zazharki. Az asztalon vittünk fül nélkül hal, az úgynevezett yushkoy és hal uralkodott egy külön edénybe. Minden töltött magának yushku tetszett, és vett egy darab halat. Halat ettek kezét egy külön tányér az asztalon volt egy csésze öblítésére kezében volt törülközőt. Azaz, a halak táblázat kísérte, mondhatnánk, egy különleges szertartás. És ez a megjegyzés nagyon, nagyon fontos, ez is egyfajta kultúrával.
Hal elő a különböző ételek: piték és sütemény hal és káposzta, pácok, párolt hal, hamburgerek és húsgombóc, pörköltek, stb Röviden, minden ugyanaz, mint a hús, csak nagyobb és jobb. Eddig gyermekkora óta emlékszem a gazdagok „kosyansky leves” hal, amelyet főtt Crooked földnyelv - egy a sok zsinórra Taganrog öbölben. Fish levesek, zselék, az úgynevezett kocsonya, orosz bogáncs, kemencében sült Don hering. Töltött keszeg. sült friss olaj napraforgó Bullheads - a lista hal finomságok megy tovább, akkor is, ha azok nem beszélve hiába Szárított tokhal kaviárral. Ugyanakkor kiváló Szárított tokhal származó pelengasa. ponty és harcsa a piacokon a régió mutatjuk elég széles körben, valamint a tojások különböző halfajok, beleértve a lazac.
Amint közeledik a Rostov-on-Don, észrevettem egy kis fogadó a felirat megütött: „Don hamburger.” Ez arra indította a nyitott egyik telephelyén fejezetet szentelt a hagyományos Don és Azovi-konyha. Nem tudjuk, hogy miután a leggazdagabb, kultúrájának kiépítésére évszázadok leszállnak az amerikai gyorsétterem, és még inkább, hogy adjon neki a Don hagyomány.
Halak vágására. Előállítás farsha.Rybnye pogácsákat és húsgombóc
Kezdjük a halat. És nem csak a receptek halételek, és a vágási hal, mert ez talán az egyik legnehezebb tevékenységet. Természetesen tudjuk, hogy a hatalmas mennyiségű irodalom főzés oldalakon. De először is, csak támaszkodnak saját kulináris élményt, hogy biztosítani kell a személyazonosságát a javasolt, és ezen túlmenően, akkor nem csak a főzés, „itt és most”, hanem üres félkész, ami nagyon kényelmes, hogy a fontoskodó időben. Akkor természetesen vásárolni kész filé vagy marhahúst a boltban, de nem vagyunk olyan „recept” nem veszik figyelembe. Nevelt mesterséges takarmányok és bioadditives hal, szójafehérje, „javítja” töltelék - ez nem a mi elem. Veszünk egy meglehetősen nagy halat fogott a természetes vízfelületek, és „legyőzte” a hús. A Sedov erre a célra korábban is Sulu (nagy sügér), bár néha főtt csuka és egyéb halfajokat. A mi korunkban megközelítések, például márna. bár, hogy őszinte legyek, ez nem egy választás minden ízét. De az hogy ez a hal szelet és pörkölt volt, és elég sikeresen.
Az első és legfontosabb, természetesen, mi tiszta a hal öblíteni a maradványait mérleg és válassza ki a belsőségek, attól tartva, kár, hogy az epehólyag. Tojás és zsír, ha van, levehető és redők egy csésze. Aztán egy nagyon éles késsel hátulról bemetszi a gerinc mentén és a fej körül, eltávolítjuk a cellulóz félre. Szét a gerinc és a fej. Scoble gerinc és a csont, eltávolítjuk a maradványai a hús. Válassza ki a maradék csontokat a hústól, majd egy éles késsel távolítsuk el a húst a bőr, mintha húzza a bőrt a kés alá. Scoble, eltávolítása maradék húst.
A pépet halmoztak egy csésze és menjen vissza a gerincre. Szét a fejét, távolítsa el azt a kopoltyúk. Együtt a belső ezek alkalmasak csak az állati takarmány. Azonban néhány ínyenc szakács máj sügér. de erre aligha érdemes. További - lehetőség: ha a fej nem áll készen, akkor el kell távolítani az összes lehetőséget ig, arcát, levágta a húst. Ez a fej a gerinc és a bőr alkalmas főzés a töltelék. Akkor összeadjuk egy zsákba, és tegye a fagyasztóba. Ha a fej kész, akkor hagyjuk úgy, ahogy van. Vannak lehetőségek is: akkor irány főzni a fül, lehet vágni hosszában ketté megsütjük. De megbeszéljük később. Megjegyezzük, futólag, hogy a vágás a tokhal megvannak a maga sajátosságai, de a töltelék, mint a hal, persze, senki sem vágott.
Általában elkészítheti filé különféle halak, beleértve az óceán, de hogy jobb a nagyobb tetemek. Jó hamburgerek nyert gránátos, tőkehal, szürke tőkehal. A keverék más halak, különösen a nem-fel jellegzetes íz, jó eredményeket kapunk alkalmazásával lazacok és más halak, finom. Meg kellett főzni, hamburgerek még sprotni, vágás nélkül, kiderül, olcsó és teljesen ehető, sem érteni abból, amit készítettünk. Fűszerek, édes-savanyú paradicsom végezzék a munkájukat. Lehetőség van a szakács darált szardellát. de ez természetesen olcsó lehetőségeket.
1. Az alapvető komponensek előállítására darált hal (kivéve a fűszerek); 2. reakciólépés: a darált egy húsdaráló segítségével; 3. hozzáadása a forduláshoz egy kis lisztet és a tojás: 4. Ready darált hal
Tehát főtt marhahús, mi legyen a következő? Ha nincs szükség főzni egyszerre, akkor csomagolja a marha egy műanyag zacskóba, ha szükséges, osztódásra részletekben, és tedd be a fagyasztóba. De jobb, ha nem tárolja a nyers darált húst és félkész termékek, azaz öntött cikkek, enyhén főzött így megőrzik alakjukat. Beszéljünk arról, hogyan készülhet hal sütemények és húsgombóc, az úgynevezett Sedov ka`tushkami.
A friss hús, fedetlen, akkor kell főzni, hűvös helyen, így a morzsákat már felszívódott nedvesség és állagát töltelék lesz sűrűbb. Ezután belőle képződnek pogácsákat, hengerelt a lisztet és a sült, fedett, amíg Browning. Meg kell jegyezni, hogy a hal sütemények a Sedov már régóta készült kerek, szemben a hús, amelyet csatolt ovális alakú. Az asztalon mindig snack arra szolgált a közös kasszába, és mindenki vette, amit akart. Az alak a pogácsákat volt azonnal világos, hogy mi a hús és milyen hal.
Amikor a hamburgerek készek, el kell dönteni, hogy azok fogják kiszolgálni száraz és már benyújtásakor itatni mártással vagy Sedov hagyomány egyszer édes és savanyú paradicsom szószban. Tekintsük most a második kiviteli alaknál, mint előnyös. Vegyük a hagyma, reszelt sárgarépa és enyhén spasseruem napraforgóolajban, majd hozzáadjuk a paradicsomlé vagy hígított paradicsompüré, só ízlés, tekintettel arra, hogy a hússzeleteket már sózott és enyhén nedves. Ezután pogácsákat szorosan egymásra rakják a bankot, hogy a legjobb rozsdamentes acélból, töltse mártással. Akkor adjunk hozzá egy teáskanál olívaolaj vagy vaj. Ha mártás alatt van a felső réteg szelet, dolem a forralt vízzel, hogy ezt a szintet, hozzá babérlevelet, 4-5 borsó szegfűbors, és eloltani 5-10 perc. Tálaljuk burgonya és zöldség köret, és lehetséges opciókat a csapatok.
Ugyanebből a töltelék lehet kialakítva gyöngyöket (ka`tushki) átmérője körülbelül 2 cm, a henger a lisztet és megsütjük, amíg rózsaszín színéhez, ugyanúgy, mint pogácsákat. Továbbá, ezek a húsgombóc lehet használni a levesek vagy pörkölt, és fel lehet használni, mint egy külön edénybe körettel. Hogy megtanulják, hogyan kell elkészíteni ételeket hal frikadkelkami leírjuk az alábbiakban. Addig lehűtjük húsgombóc át nem eresztő csomagolásban távolítsa el a fagyasztóba. Az ismertetett eljárás előállítására halak sütemények és húsgombóc lehet tekinteni pontosan Sedov, mint amennyit a gyakorlati tapasztalatok és a markáns jellemzői.
1. Sült hal sütemények mérsékelt hő; 2. Hagyma és répa szósszal; 3. Gravy enyhén forraljuk; 4.Kotlety öntjük mártással, tedd a fűszerek; 5. Hal húsgombóc édes és savanyú paradicsomos mártást készen; 6. Hal gombócok sütés előtt; 7. Hal gombóc sült mérsékelt hő; 8. Ready hal golyó