A főpincér felelős a szervezet a szolgáltatási folyamat, irányítja a munkát a pincérek
Esszék >> Főzés >> lakoma alkalmával megkapta a kiemelt vendégek egy teljes pincér szolgáltatást 30 fő
Ezen túlmenően, a főpincér felügyeli az asztalokat, valamint a szabályok betartásának kereskedelem, az ár fegyelem a teremben. Figyeli az időszerűség és pontosság az elszámolások, nyilvántartások pincérek, amivel a bevételt készpénzt és másolatokat az elszámoltathatóság, a felelős a helyességét a pincérek számlák működtetésével kereskedelmi bútorok. Megteszi a szükséges intézkedéseket a megőrzése a konyhai eszközök és berendezések.
A főpincér állandóan a folyosón várja vendégeit, helyet kínál asztal, egy előadás a pincérek könyv panaszok és javaslatok az első felszólításra a látogatók, feloldja közöttük felmerülő ütközések dolgozók és a látogatók a csarnok. Elveszi a jegyzeteket egy megfelelő design a portaszolgálat megrendelések díszvacsora készpénzre, ez biztosítja a megfelelő szervezet, vezeti szisztematikus munka a szakmai készségek javítására pincérek, valamint az oktatási munka között. A főpincér is részt vesz a dekoráció a terem, a karbantartási program és a készítmény a menüben. Ő is részt vesz az értékelés a munka minősége (a munkaerő-csoport), naplót vezet a számviteli csökkentése a munka minősége.
Szakmai ismeretek főpincér nagyon széles: a szabályok és karbantartási eszközök; etikett végzés kézhezvételétől rend és szervezet az ünnepek szolgáltatás; bázisok technológia a főzés, a minőség és a design követelményeinek; szolgáltatási formák; dolgozni szabályokat pénztárgépek; Árak a vendéglátásban.
Megkezdése előtt lakomát főpincér összegyűjti pincérek elmagyarázni nekik különösen díszvacsora szállítás érdekében az élelmiszerek, italok, szolgáltatás szekvencia terjeszteni felelősség közöttük, hozza pincérek szektorok és a szolgáltatás diagram ismerteti részletesen. Az előkészítés során a lakoma alatt és íróasztal főpincér irányítja a munkát a pincérek, figyelemmel kíséri a rendszer a szolgáltatás. Figyeli az időben ételek elkészítésére szolgál a teremben, engedélyt ad a pincérek az előszoba másik edénybe, valamint, hogy kilépjen a szobában.
17. Az ülés és a szálláshely-szolgáltatás, és a rendszer az elnökség (a recepción, a vendégek tiszteletére).
A találkozón és elhelyezés, különös figyelmet kell fordítani a díszvendég. Felajánlotta, hogy üljön le, húz egy széket, és meghívta őt egy mozdulattal, majd felajánlotta, hogy üljön a többi vendég. Pincérek hez menüket a fedél kibővített formában, a bal oldalon a bal kezével. Mint egy menü, a pincér hívta fel a figyelmet, hogy a ház specialitása.
szolgáltatás áramkör (lásd 1. ábra)
19. rendelet és a kiszolgáló berendezések.
Szolgálati pincér kell dolgozni gyorsan, pontosan, felesleges mozdulatok, megy a tornaterem a sorszámot a szolgáltató szektor, hogy tartsa tételek vonatkozásában a tenyér a bal keze, szövettel borított vagy kézifék a könyök magasságában, mozogni a szobában egyszerre. Közeledik a díszvendég, amely kezdődik szolgáltatás, leállítja a hátsó felülete az asztalra. A szokásos jele főpincér minden ugyanabban az időben szolgál. Ételek, köretek nekik mnogoportsionnoy ételeket szolgálnak fel a bal oldalon, fogta a bal kezét, hogy ne érjen az asztalra étel.
A fogantyú rámutatva, hogy a vendégek számára. A vendégek magát a segítségével az ilyen eszközök váltás az étel a tányéron. A szobaszerviz a vendég, a pincér felemelte a csészét az asztalra, és hátralépett, jön a következő vendég. Lemondás esetén bármilyen étel a pincér, hogy távolítsa el a használt eszköz ez az étel. Edények egyes ételek elé a vendég a jobb oldalon a jobb kezével. Italok öntöttünk a jobb oldalon a jobb kezével, tartja a palack címkéjén a vendégeket. Ha minden résztvevő befejezte a lakoma szolgálja, ugyanakkor a pincérek eltávolítjuk tányérok és evőeszközök, valamint a takarmány a következő fogást.
Etetés desszert és forró italok előzi meg alapos tisztítása az asztalra.
20. feladatai pincér szolgáltatás lakoma.
A pincér kell a képzés, képes a gyakorlatban alkalmazni a szabályokat és technikákat, az ügyfélszolgálat, hogy a menük bankettek, hogy tudja:
· Szabályzat etikett, terítés;
· Típusai és célja edények, eszközök, asztalterítők;
· Megrendelése szolgáló étel, ital, a követelmények a tervezés és a megfelelő hőmérséklet tartományban bor vodka termékek szolgálják ételek;
· Technika és specificitása a külföldi ügyfélszolgálat (a munkavállalók az éttermekben, bárokban, „de luxe”, és nagyobb);
· Különös módszerek szolgáltatás, bankettek és egyéb rendezvények .;
· Jellemzői ételek és italok, hogy képes nyújtani számukra, hogy a fogyasztót;
· Belül legalább beszélt idegen nyelv és a szakmai terminológia;
· Működési szabályok a pénztárgépek, a számítási eljárást a fogyasztók számára;
· Alapjai technológia, és alkalmazza őket a szolgáltatás a fogyasztók számára;
· Kövesse a biztonsági szabályok szerviz esetén.
21. Tisztítás, szállítás és ételeket.
A szolgáltatás során a pincér gyorsan kell készíteni az asztalon a következő etetés tálak, gyűjtésére használt edények és eszközök, és helyettük tiszta.
A tisztítás során a lemezeket étel maradéka a pincér jön a díszvendég, elveszi a jobb kezében egy tányéron készülékek és eltolja azt a bal kéz, kezében a hüvelyk- és mutatóujja. Ezután illeszkedik a jobb oldalon, hogy a következő vendég, és beállítja a lemez az ujjai a bal keze: középső, gyűrű és kisujj. Eszközök az első és második lemezek és ételmaradékot ő hozza a fenéklemez. Amikor szervizelése csoport a vendégek egy pincér így gyűjthetünk akár tíz lemezek.
Használt lemezeket pincér hordozza az segédtáblázatot majd, hogy a tiszta lemezek. Amikor szervizelése csoport kínál két pincér egyikük fogja használni az ételek és berendezések, és más helyeken az asztalra tiszta. Erre a célra, segédtáblázatot előzetesen tegye a köteg lemezek a szükséges mennyiségben. A felső lábtámasz put vászonnal négybe hajtott, hogy kések és villák, valamint táblázatok kiszolgálására.
Poharak tálcára borított ruha, és folytatni a bal karját.
Cserélje ki a terítő jelenlétében a fogyasztó termék, felfedve az asztal tetején.