tészta módon való közzététele dagasztó gépek
Gyúrjuk a tésztát: szakaszos vagy folyamatos
Attól függően, hogy a tervezési dagasztógép dagasztógép lehet szakaszos vagy folyamatos. Tészta-keverőgépek Batch összegyúrjuk egy kis dohányt részei rendszeres időközönként. A gép folyamatos adagolási nyersanyagként a dagasztás tartály, dagasztás a tésztát, és kisütés kerül sor folyamatosan in-line. Folyamatos-line módszer tésztadagasztási és nagy előnnyel adagolt testoprigotovleniem. A folyamatos eljárás növeli a dolgozók termelékenysége és elősegíti a gyermek állapota. Egy testovod szolgálhat akár 3 folyamatos dagasztás gépek.
Különbségek módon tésztát
Folyamatos folyamatok sokkal könnyebben automatizálható. Folyamatosan-in-line előállított tészta teremt előfeltétele a vizsgálati paraméterek és folyamatok előforduló ott egy előre meghatározott szinten, míg a vizsgálati, gyártott részletekben elkerülhetetlen ingadozások savasság, páratartalom és más tényezők. Ugyanakkor, a la carte főző teszt több technológiai rugalmasság. Ebben az esetben, ez könnyebb beállítani az eljárás körülményei, kijavítani a hibákat a dagasztás és a tészta elkészítése, hogy egy két műszakos üzemben, mozogni termelés egy típusú termék egy másik. A kisteljesítményű kemencék, vagy a készítmény egy a termékek széles skáláját egyetlen gyártósoron, míg gyúró Adagolt nélkülözhetetlen. A tészta dagasztásához végezhetjük változó energiafelhasználás, azaz elvégzett különböző intenzitású mechanikus tésztafeldolgozás gyúró. Erőteljes dagasztó glutén makromolekulák részlegesen lebontott, de aztán a szerkezete átrendeződik miatt a törés és a kialakulását néhány más kötések, amelyek a rugalmasságot növeli a tészta.
A folyamatok előforduló, amikor összekeverjük a tészta
intenzív gyúrás
Erőteljes gyúrás fontos megállapítani az optimális energiafelhasználás minden esetben, mivel a túlzott megmunkálás teszt kleykoviyny keret megsemmisül, a tészta ragacsos lesz és gyenge. bizonyos optimális egyedi munkák batch script tésztát búzaliszt (intenzitás), azzal jellemezve, hogy az energia mennyisége fordított a vizsgálati tétel (J / g tészta). Minél jobb minőségű a liszt, annál nagyobb a gyúrás intenzitása, sikér, mivel az alacsony hozamok erősebb és rugalmasabb lesz. Minél erősebb a liszt, annál több energiát kell fordítani a dagasztás. Az érvényes szabványok a fajlagos energia az dagasztás erős, közepes és gyenge búzaliszt rendre 40-50, 25-40 és 15-25 J / g tésztát. A növekvő energia tészta dagasztó hőmérséklet csökken. Így, ha a hőmérséklet 29 ° C kell fordított 33 J / g tésztát, majd 35 ° C-on - csak 26 J / g.
A növekvő adagolási élesztő dagasztási intenzitása kissé alacsonyabb tanácsos, mert több, az élesztő erjed a tésztát erőteljesen, hogy gyengíti a glutén. Ezen túlmenően, az élesztő tartalmaz egy aktivátor proteolízis - glutation. A növekedés a konkrét tartalmát a liszt a tészta dagasztó energia költségeket csökkenteni kell, mivel a sört megfelelően át minden érését. Ha dagasztás egyenes tésztát kell fordított 41 J / g, majd dagasztás tésztát, kovászos készített 25% lisztet, szükséges, körülbelül 33 J / g. Rozs-búza és a rozs, hogy nagyobb mértékben, a tésztát miatt a gyenge fehérjék szerkezete összegyúrjuk intenzitással 8-10 J / g.