Whisky és a termelés, a tényeket whisky
Whisky íze jellemzőit az több paramétert, beleértve a víz minősége és a gabona malátázási eljárás, szűrés, funkciók dobok, expozíciós időtartam, és alakja a réz design a még mindig levegő hőmérséklete, amikor ömlött a palackok és m. P.
Azonban két főbb tendenciák meghatározhatók: „skót” és „ír”. Az első jellegzetes hagyományait száraz maláta, tőzeg használata, mint például üzemanyag, hogy ad egy különleges füstös ízt ital; és Vtoroe „beztorfnoy” szárító kemencék és a hármas desztillációs, ami ad a whisky lágyság.
A klasszikus technológia, Skóciában a nyersanyag előállítására whisky (Scotch) árpa maláta árpa és Írország (ír whiskey) hozzá árpamaláta rozs. Árpa whisky gyártás Skóciában termesztik több területen, ahol sajátos ízű tulajdonságait.
Az Egyesült Államokban és Kanadában, mint a nyersanyag whisky (Bourbon) használ a kukorica, rozs (whisky), búza (búza whisky). Japánban gyártási whisky használt köles, kukorica. A kis mennyiségű, hozzáadjuk a rizst és a többi gabona.
A gyártási folyamat az alábbi lépéseket:
Előállítása malátázott árpából vagy malátázott árpa. Árpa gondosan válogatott, tisztított és szárított. Ezután az átitatott, és elterjedt egy vékony réteg a csírázáshoz 7-10 napig. Kicsírázott magok (colod) belép a szárításhoz. Ha a gabonát nem szárítjuk, a kapott whisky nevezett gabona (gabona). Eladta szinte nem érkezik tiszta formában és használják a keverésre. Skóciában, a kibocsátás mind a 3 márka tiszta gabona whisky palackban: Glen Wolf, Fekete Hordó és Invergordon.
Szárítás a maláta. Skóciában maláta szárítjuk forró füst az égés tőzeg, szén és bükk chips, és így egy „füstölt gabona”. Ennek eredményeként a végtermék jellegzetes füstös aromáját jód-tőzeg megkülönböztető whisky az összes többi. Az Írország és más országokban, a füst szárítására a maláta nem használják.
Wort. Durvára porított malátaliszt hozam (őrlemény), elkeverjük a forró vízzel, és hagyjuk állni 8-12 óra, ami egy édes folyékony (sörcefre).
Fermentáció (fermentáció). Ahhoz, hogy egy hűtött cefre élesztőt adunk hozzá, és két napon belül a fermentációt hőmérsékleten végezzük a 35-37 ° C-on A kapott eredmény fermentációs gyenge ital, például sör (mosás) szilárdsága körülbelül 5 térfogat%. A harmadik és negyedik szakasz jellemző a termelés számos ital és nem specifikusak a whisky.
Desztilláció. Braga desztillált két (néha három) szor réz desztilláló készülék (pot még), imoyuschih formában visszavágás. Ennek eredményeként, az első desztilláló berendezésben (mosás még mindig) térfogatának 7-23 ezer. Liter 25-30% kapjuk az erejét a folyadék. Ez a nevét viseli „gyenge bor» (alacsony borok). Ez belép a második berendezés (szesz még mindig), amelynek térfogata a 6-21.000. L és desztillált még egyszer. A terméket a második desztilláló van whisky erőt legfeljebb körülbelül 70%.
A második desztillációs elválasztjuk „fej” és a „farok”, vagyis azon részeit a desztillátum, amely kijön a gép elején és végén a desztillációs folyamat, és csak a középső frakciót. A fennmaradó „fej” és a „farok” hozzá az alacsony borok és újra küldött lepárlásra. Forma desztilláló készülék nagyban befolyásolja a végső ízét a whisky.
Minden lepárló saját formáját kisüstökben és kapacitását. Úgy véljük, hogy a magas és keskeny whisky állóképek és így egy könnyű és vékony, mint a kis és nagy. Amikor cseréli a régi telefonok, új készült, hűen reprodukálja a formája a régi, amíg a hibákat (dudorok és horpadások), hogy megőrizze az íze whisky gyártott. A kapott alkoholt hígítjuk desztillált vízzel, hogy az erőt 50-63,5 térfogat%.
Az expozíció végezzük tölgyfahordókban. A legmegfelelőbb tartják spanyol hordó sherry. Ez a darab a technológia jelent meg a XVIII. annak érdekében, hogy újra a hordót, ahol a bort a Spanyolországból behozott, és ez rendkívül sikeres volt. Ha whiskyt érlelt csak ezekben hordó, a gyártó számol, mint egy további jele a magas színvonalú az italt. Mivel ezek a hordók hiányzik, használt hordók amerikai fehér tölgy, amely korábban tartalmazott bourbon vagy feldolgozott olcsó sherry. Ez a szakaszában hordós érlelés whisky megszerzi a jellegzetes szín és íz tulajdonságok: sötétedik, puhább lesz, kap extra ízt.
A vegyes whisky (kevert whisky) külön összekevertük féle maláta (15-50 fokozat) és a gabona (3-4-es fokozatú gabona whisky) whisky különböző expozíciós időszakok (legalább 3 évig). Ezeket egyesítjük, majd tartott további néhány hónap. Egyes receptek száz éve, azonban a gyártók olyan új vagy módosíthatja a régiek összhangban a piaci követelményeknek.
A jelentése keverési, hogy használja az olcsó gabona whisky, kapott standard minőségű termék és a vegyület a legjobb tulajdonságait különböző minőségű maláta whisky a kész italt. Az első kevert whisky, széles körben elterjedt, Old Kvas Glenlivet fejlesztette ki Andrew Usher (Andrew Usher) 1853 gyártása kevert whisky, az Egyesült Királyságban törvény szabályozza 1860 óta
A mester a keverési nehéz feladat keverő single malt és gabona whisky oly módon, hogy nem csak egy egyedülálló keveréke, hanem fenntartani évről évre állandóságát. Minden kiválasztott keverék whisky mester kell íze után azonnal desztillációval, és közben annak érése hordóban.
Kétféle keverési:
különböző fajta maláta whisky és gabona összekeverjük speciális tartályokban, ahol 24 órán át inkubáltuk. Ezt az elegyet ezután egy hordóba, és néhány héttel később palackozzák. Az így kapott olcsó whisky;
kiválasztott különböző fajta single malt whisky, majd speciális hajók összekeverjük gabona whisky. Annak érdekében, hogy a minőség a keverék, akkor tartjuk 6-8 hónapig tölgyfahordóban. Ez az időszak az úgynevezett „esküvő”. Így a drágább minőségi termékeket whisky.
Töltés előtt whisky papíron leszűrjük membránon hőmérsékleten 2 és 10 ° C-on és vízzel hígítjuk a kívánt tavasszal várat. Ha egy üveg whiskyt vegyesen Állítsa be a érlelési idő, tartozik a kor a legfiatalabb whisky a keverékben tartalmazza. Ha egy nagy része a keveréke a régi single malt whisky, whisky neve tartalmazza a szó De luxe.
Scotch gyártás technológia fejlődött több mint háromszáz éven közepéig XIX. Egy éles termelésének növekedése közepén a XIX. hozzájárult a halál a legtöbb európai filoxérával sújtott szőlőültetvények importált Amerikából (Vitis vitifolii, alrendbe levéltetvek), és a találmány hatékony lepárló 1830
Normál skót whisky pihentetjük 3 évig. Malt whisky, nem készítésére szánt vegyes fajta, kor öt és húsz év vagy több. A leggyakoribb expozíciós idő - 10-12 év (eredeti változat) és a 21. (kizárólagos vagy gyűjthető fajták).
Néhány ritka whisky év 30-50 év. A legritkább és legjobb single malt whisky «Glenfiddich 50 éves» tartottuk 50 év, ami nyilvánvaló a nevét. Csak 500 palack készült, amelyek mindegyike kapcsolódik az útlevelet, személyesen aláírt Alexander Grant Gordon (Alexander Grant Gordon), egykori elnöke a cég, az unokája, William Grant.
Ír whisky jellemzően 5 éves kortól, a kanadai - nem kevesebb, mint 6 éve.
- Scotch whisky és variánsai - egy erős nyert alkoholos ital egy alkoholból előállított gabonafélék, majd hosszan tartó expozíció kokszolási belsejében.
- Régiók gyártási whisky whisky (Engl whisky vagy whiskey.) - stabil és illatosított alkoholtartalmú ital, amelynek különböző típusú gabona segítségével desztillációs eljárások.
- Whisky «Cutty Sark» Mark Cutty Sark tulajdonában Berry Bros Rudd. Nagy-Britannia vezető független vállalat az értékesítés a bor és a szeszes italok.
- A történelem a megjelenése whisky jogot, hogy hívják a született whisky hagyományosan sértegették egymást Skócia és Írország. A történelem whisky gyártás elején elveszett az idők ködében.
- A művészet borkészítés szőlő teljes mértékben felelős a természet és az ember csapat a pincészet (chat, kantinban, bodega vagy Keller). bor termelési folyamat.
- Készítési technológiájára gyümölcsborok fontos feltétele a nyersanyagok kiválasztására - használata a frissen szedett, érett gyümölcsök és bogyók. A, illetve bogyós gyümölcsök válogatni, eltávolítás szuvas, éretlen.
- bor Food Technology A bor előállítására megkülönböztetni az elsődleges és másodlagos borkészítés. Kiindulási bort magában gyűjtése, feldolgozása (zúzás és bogyózás) a sörcefre előállítására alkalmas, fermentációs.
- Koktélok gin, a whisky Ezek felszolgált italok a bárokban többnyire külföldi turisták. Koktélok gin - egy „rövid” italt 60 ml, legalább.
- A történelem konyak termelés Magyarországon Magyarországon nagy hagyománya van a termelő erős alkoholos italok, mint a pálinkát. Az archív dokumentumok talált, az első pálinka a magyar birodalom.
- Titkok konyak brandy gyártási technológia az évszázadok jelentősen javult, de az anyag ugyanaz marad. Válogatott fehér szőlőfajták (Ugni Blanc, Colombard.
- Szőlő borszőlő bor minőségének típusától függ a feldolgozott szőlő, a terület és a gyűjtés időpontjában az éghajlat. Vintage fajták a legalkalmasabbak.
- Calvados, vagy almapálinka Calvados - erős alkoholos ital, mint a vodka elő a legjobb földeket a francia tartomány Normandia. Úgy desztillációjával kapott almabor.
- Ez a tónusos-alkohol kevert italok és szóda vagy ásványvíz, különféle gyümölcslevek, tej és egyéb összetevők hozzáadásával egy kis mennyiségű alkohol. Ők.
- Házi gyümölcsbor Jó természetes borok készülhetnek leve különböző termesztett és vadon termő gyümölcsök és bogyók, amelyeket fel lehet használni bármilyen.
- Douro Az összes hely, ahol az emberek tenyésztették szőlő, úgy tűnik, a legszokatlanabb területe a felső folyásánál folyó Douro (Douro). Gyakorlatilag nincs.
- Kéziszótár a borász az irodalomban szőlőtermesztés gyakori szakkifejezések hozott világszerte. Ahhoz, hogy egy kezdő szőlő, könnyebb volt megérteni.
- Konyak és a termelés a konyak - a leghíresebb italt, hogy csak különösen közelében a névadó francia város. Brandy egy erős alkoholtartalmú ital arany, borostyán.
- Borkősav terminológia Alambik (Alambic) - lepárló használt lepárlásra alkohol a bort. Elnevezés (elnevezés) - nevét a szőlő vagy a terület, ahol megfelelően.
- Készítési technológiájára gyümölcsborok Frissen szedett, illetve bogyós gyümölcsök tisztítani a gallyak, levelek és egyéb szennyeződéseket, és alaposan mossuk. Tiszta gyümölcs vagy bogyók egyszerre.
- A kor a borkóstolás, valamint az emberben, vannak csecsemőkorban, gyermekkorban, serdülőkorban és felnőttkorban. Egyes borok fogyasztása nem ajánlott azonnal.