Technikai és technológiai térképet vendéglátás
Technikai és technológiai térképet vendéglátás
Technikai és technológiai kártya (TTC) - a dokumentum, amely egy recept főzés ételeket. Kivéve a komponensek és azok mennyiségére tartalmazhat TTC sok más hasznos előállítására információkat. Például: a minőségi alapanyag követelményeket, a leírást a gyártási folyamat, a követelményeket a tervezés, a bejelentés, tárolása és értékesítése az áruk, élelmiszerek összetétele és energia tartalma élelmiszer. A vezetői számvitel, azt elsősorban az érdekli, a készítményben. Ie mennyit és milyen anyagokat kell venni, hogy a főzés.
Az élelmiszerek összetételét be a program segítségével a könyvtár „TTC”. Nem található a „Gyártás” menüpont, és a következőket tartalmazza:
A jobb oldalon a megjelenő űrlapon TTC magukat a csoportban.
Térjünk át a teremtés egy új térképet.
Az első dolog az, hogy töltse ki a mezőt „Termék”, és adja meg, hogy milyen típusú TTR. A válogatott TTC készítésére használják ételek különböző összetevőket. Összecsukható TTC - vágás a terméket alkatrészeket. A vendéglátó-ipari többnyire előregyártott TTC alkalmazni.
Kattintson a lap „Basic”
Ezen a lapon meg kell adnia a „tároló csoport” és a „Norma a minimum.” tároló csoport, a „minden üzlet.” Norma minimális - az a minimális számú készült ételeket egyszerre. Ön nem forraljuk egy tál borscs? Főzni jobb serpenyőben 20 adag.
A következő a lap „termékek és nyersanyagok” van szükség hozzá az összes hozzávalót előállításához használt termék, valamint meghatározza a leírás szabályai és a százalékos veszteség a feldolgozás során. elengedése szabályok kijelölik a teljes mennyiség a készítmény. A mi esetünkben - 20 részletben.
Ügyeljen arra, hogy az „Operation” sort. Hozhat létre egy listát a rendelkezésre álló műveletek és veszteségek számukra a megfelelő könyvtárba.
A „Leírás” lehet leírni a folyamatot a termék előállítása.
Technikai és technológiai kártya készen áll, ne felejtsük el, hogy a kiadások és mentse el.
Fontos megjegyzés: A Mercury-ERP létrehozhat egyetlen, amelyet az TTC minden étel számára.
Miután létrehozta a technikai és technológiai térképeket az összes étkezést, úgy a témát a helyettesítő áruk és archetípusok.