Szferifikáció - új trend a főzőműsorokon a műfaj „modernista konyha”
A lényeg az, hogy a „modern konyha” sokkal szélesebb, mint néhány elavult fogalmát „konyha molekuláris”, és mint minden nagy trendek, akkor bármi beletartozhat, ha csak úgy „semmit” sorolták „divatos” a divat, a szakértők és a trend. Itt például, a „modern konyha”, és egy olyan veganizmus. És csak próbálja, és kapcsolja be a veganizmus a fogalom „molekuláris gasztronómia”. Ez nem fog működni! Vegánok nem foglalkozik a „molekulák”.
Mindegy, el kell távolítani a tag # molekuláris konyha volt, hogy nem!
Ha mozog a saját üzleti érdeke (is, csak - nyárspolgár lelkesedés) az ilyen címkéket:
- #ModernistCuisine,
- #MolecularGastronomy,
- #Experimental Főzés,
Aztán hamarosan meg fogja szerezni az ilyen tudás és képesség (és a szükséges felszerelés!) Hogy fog neked - a legdivatosabb, és égő, tedd a reflektorfényben.
De ez nem elég, hogy tud vagy hallott valamit a globális trend. Meg kell tudni találni a globális trend - a leginkább figyelemre méltó, és a legégetőbb aktuális. Beszéljünk az egyik közülük, mintegy naimodneyshem ma -sferifikatsii gasztronómiai trend.
Szferifikáció szferifikáció és modern konyha
Szferifikáció hívás - a legtöbb „hatásos trükköt”, amely csak meghökkent vezető kulináris mutatják saját nézők.
Igen, ez az, amiért szferifikáció - egy népszerű fejlesztése, amelyek most mind képzett szakácsok és mixerek, akik a nyilvánosság számára. Most sem kuking (nem vegetáriánus vagy vegán), nincs workshop, senki főzőshow teljes anélkül szferifikáció.
Ez végül is ez - szferifikáció?
Szferifikáció - ez csak egy reinkarnációja legalább néhány ehető víz labdát ... vastag falakkal, amelynek belsejében marad mindegy folyadékot.
Hatásos? És akkor! Mint egy gyerek! Konyhai alkímia úgynevezett szferifikáció.
Nyilvánvaló, hogy ha olvastam, hogy az a folyadék, amely átalakul okovom szferifikáció labdát vastag falak - nem elég ez is ehető, ezért is rendkívül sós, ízesít ...
Vkusnyatina, vált egy labdát a vastag falak - érik el az üveget egy ital (koktél), ez díszíteni saláták, levesek és táplált halom golyó a lemezen.
A labda, hogy a mag és illatos, vonzza anyag lövell tűzijáték ízlés szerint, „olvadás a szájban, nem a kezedben.”
Annak érdekében, hogy főzni tudta szervezni főzőműsorukhoz, hogy megmutassák a trükkök közönség előtt, akkor meg kell szüntetni fel komolyan „amatőr kémikus”, és mennek szferifikáció, megvásárlása után a szükséges berendezések és kellékek.
A fő kémiai anyag, mely teszi valószínű szferifikáció - kalcium-laktát vagy kalcium-só tejsav. Kalcium-és biztosítja legalább néhány vizes kivonatának.
Eltekintve a munkaképesség kalcium-laktát, látványkonyha kell érteni, mint amilyenek például:
- pH-mérő (szintmérők sav-bázis egyensúly)
- szekvesztránsok és egy másik, és egy másik.
Nos, azt mutatják, szakácsoknak: ha hajlandó tanulni szferifikáció - az első lépés az izgalmas világába a tekintélyes és trend - modern konyha?