szeletelés eljárásokat különféle ételek, huntermania
Úgy tűnik, hogy mi sem egyszerűbb - vágott termékek további feldolgozásra vagy felhasználásra. Vannak azonban olyan sok különböző típusú darabok. Próbáljuk megérteni őket.
Carpaccio - egy vékony szelet nyers marhahúst ízesített olívaolaj, ecet és / vagy citromlé. Hús Kalcinált, majd fűszerezett és vágott keresztirányban vastag szeleteket a szál papírlap. Carpaccios juttatni a zöld saláta parmezán sajttal. Az edényt találták Velencében 1961-ben és a tiszteletére nevezték el a reneszánsz-kori festő Vittore Carpaccio, akinek festményei tele voltak mindenféle árnyalatú piros. Jelenleg carpaccio főtt nemcsak húst, hanem halat, és még zöldségek és gyümölcsök, valamint a „carpaccio” vált ismertté, hogy ne csak a kész étel, de csak egy módja vágó termékeket. Van egy másik változata. A 60-as években a múlt század Dzhuzeppe Kipriani, a tulajdonos a híres olasz helyek Harry`s Bar (Velence), jött ez az étel különösen a grófnő Nani Mocenigo. A hölgy beteg volt a vérszegénység és az orvos felírt neki enni sok nyers húst. Ezért Senor Giuseppe vékonyra szeletelt nyers marhahúst, fűszeres olívaolajjal és citromlével, tegye az átlátszó lemez a saláta levél, szórjuk meg reszelt parmezán sajt - és megadta a grófnő. Az edényt népszerűvé vált és más látogatók helyeken, majd később - messze túl. Ma a „carpaccio” néven vált ismertté, mint a módja annak, hogy csökkentsék az élelmiszer (nagyon vékony), így ne lepődj meg, hogy az étterem menü carpaccio hal vagy gyümölcs.
Blanket - direkt módszer vágásához lapos darab azonos termék (kockák) a sütéshez burgonya leves.
Brenuaz - oly módon, szeletelés kockákra közepes méretű. Például pörkölt. Növényi pörkölt - egységes kockákból, eloltotta egyenletesen és ne menjünk részeg.
Concase - ez nem egy étel, eredetileg csak egyfajta vágás zöldségek, „kis kocka” franciául. Ebben az esetben, a zöldségek világossá tette a bőr és a magokat. A legnépszerűbb opció - paradicsom és paprika. Concase szolgál köretként hideg hús vagy hal ételek, valamint a második álláson forró ételeket.
Crudites - oly módon, vágás nyers zöldségeket kis darabokra egyenlő. Most crudo - ez a nyers zöldségek, fűszeres mártással, ami általában szolgált előételeként. Ez különösen népszerű Franciaországban. Vagy egyszerűen csak szeletelve, szolgált egy tányéron, mint előétel hal crudites (pl sózott lazac és a forró füstölt tokhal) hús - több fajta felvágottak. Tehát, ha az ünnepi asztalon van egy szál - tudod, ez crudites.
A vágás során a friss halat. vágás legyen nagyon finom. Vannak különböző kések, hiszen minden más milyen sűrűségű, például a tenger nyelvét minden halat - nagyon laza, puha hús, a vágási szüksége van egy vékony, könnyű kés. Egy vékony, éles késsel, hogy ne sérüljön a finom szálakat a hal.
Jamon - Spanyol pácolt húsok. Mint tudja, az íze spanyol pácolt húsok nagyban függ a módszer vágás. A nagyon folyamat vágás - ez egy művészeti, amely előírja a mester nem csak a képesség, hanem hívja a kényes folyamat. Kortadora szakma nagyon tekintélyes és népszerű Spanyolországban, ahol a szakmai sonka vágó dolgozó high-end üzletek és éttermek. Érezni az ízét és íze sonka, meg kell vágjuk vékony, szinte átlátszó szelet. Tedd meg egy különleges fából készült állvány - hamonere, és szolgált egy vörös száraz bor. By the way, a legtöbb spanyol jamon ez a jelképe a bőség és a legjobb ajándék.
Saláta típusú Olivier saláta termékek kockákra vágott elvének érvényesítése - az összes termék kell vágni egységesen - azaz, összpontosítson a legtöbb kicsinyes - értéke a zöldborsó, például.
Mert hússzeleteket vágott húst csak az egész szál. Vágja végig a hús rágós lesz, ez lesz nehéz vágni, és rágni.
Cézár saláta és egyéb zöldségfélék vágott zöldségeket közel - paradicsom. pl - 6-8 darab, szelet, csak tálalás előtt, vagy zöldségek szivároghat. Saláta általában jobb, hogy ne vágjuk, és megtörni a kezét a durva oldalán.