Stroganoff hogyan kell helyesen főzni a húst Stroganoff, a konyha, konyha, érveket és tényeket
Marha Stroganoff - etomalenkie ínycsiklandó szelet marhahús áztatta illatos tejszínes mártással, amely lehet hozzá szeletelt fehér gomba. Több változata van a származási élelmiszer. Szerint a legvalószínűbb, Stroganoff jött francia séf gróf Alexander Stroganov. Az életkor, a gróf esett szinte az összes fogát, és ő nem tudott enni a kedvenc marhahús. Személyes szakács André Dupont feltalálta a recept kis darab puha húst, van Stroganov. A vendégek grafikon jött az edényt, hogy a teljes öröm, és nevezte „marhahús Stroganoff”, ami lefordítva francia eszköz „marhahús Stroganoff”. Cook hús ily módon az acél és más nemes házak és éttermek.
Sajnos, a klasszikus recept befstroganova olyan gyakran változtak, módosították és modernizálták, hogy soha nem fogjuk tudni, milyen jól ez étel készül az eredeti formájában. Úgy véljük, hogy a legközelebb az eredeti változata a szovjet szakértő orosz főzés Vilyama Pohlebkina. Szerint ezt a receptet, kis darabokra vágva marhahús szükség tekercs a lisztet és a sült együtt hagymát az olajban, majd öntsük a keveréket tejfölt a paradicsompüré és főzzük amíg meg nem puhul húst. Nos köretként, hogy a klasszikus befstroganovu, szerint ugyanazt a B. Pokhlebkin ez hasábburgonya és friss paradicsomot. Csak alkalmas ez az étel a hús már régóta csak bélszín. Idővel azonban a „marhahús Stroganoff” eljött jelent egy olyan módszer, az előkészítés, vagyis hosszú párolás húst vágyakozás tejszínes mártással. Például a szovjet étkezdék hiányában hiánycsökkentés gyakran Stroganoff főtt marhahús máj, párolt tejszínes mártással, és felszolgálta fehér főtt rizs. A szakácskönyvek is megtalálható befstroganova receptek nemcsak marha- vagy borjúhús, de a sertés és még csirke vagy pulyka. Sok vita között a szakácsok végeztek, és azt hogyan kell vágni a húst. Orosz klasszikus gasztronómiai irodalom Elena Molokhovets ösztönzi háziasszonyok vágni nagy tér darab hús. Nem esik szét főzés közben és gyönyörû a tányéron. A szovjet klasszikus gasztronómia, a szabályok, amelyek örökölték számos modern étterem, hús befstroganove vékony csíkokra vágjuk.
Ami a mártással, ami sínylődik a húst, akkor sok különböző lehetőségeket. A legegyszerűbb, és amelyet az a legrégebbi változata az edény, amelyben csak a tejszín, húsleves, liszt, vaj, mustár. A jövőben szakácsok hozzáadták ezt egyszerű recept gombák (fehér gomba vagy ókagombák), paradicsomszósz, szójaszósz, satsebeli, marha zselé.
By the way, nem szükséges, hogy felmelegedjen a marhahús Stroganoff melegítéssel krémet mártás szét frakció, és a köretei hogy elveszíti az összes íz. Jobb külön főzzük a mártást és elősütött húst és összekapcsolnak és eloltani kis részletekben befstroganova etetés előtt, hogy a táblázat.
Klasszikus mártással befstroganova:
Melt egy serpenyőben 2 evőkanál. l. vajat, megpirítjuk benne 1 evőkanál. l. búzaliszt. Külön-külön, 200 ml tejszín keverve 1 óra. L. Dijoni mustár és hígított húsleves, amíg sűrű joghurt. Add tejföl keverékével a serpenyőben, hogy a lisztet és egy kis felmelegedés, időnként megkeverve. Ez a szósz már lehet elhelyezni elősütve húst és pároljuk, amíg a marhahús főtt.
Marha Stroganoff: Sergey Vekshina recept, szakács Tatler Club
4 személyre
Gomba (fehér, rókák, gomba) - 280 g
Marha (filé) - 800 g
Hagyma - 3 db.
Konyak - 2 evőkanál. l.
Húsleves - 2 csésze
Krém - 1L
Növényi olaj - a sütéshez
Só, bors - ízlés szerint
1. Tisztítsuk meg a gombát, és megsütjük és a hagymát.
2. Külön-külön, sütjük a húst.
3. Csatlakoztassa a gombát, a hagymát és a húst. Add brandy, marhahúsleves és a tejszínt. A hasított marha puha. Só és bors ízlés szerint.
4 személyre
Bélszín - 700
Hagyma - 2 db.
Champignon - 200 g
Húsleves - 1,5 csésze
Krém - 1,5 cup
Tejföl - 5 Art. l.
Dijoni mustár - 4 evőkanál. l.
Növényi olaj - a sütéshez
Só, bors - ízlés szerint
Burgonyapüré - 600 g
Pickles - 200 g
1. Az előre megtisztítjuk a szál vágási kell darabokra vágjuk, sütjük a forró serpenyőben növényi olajban, amíg aranybarna a nem túl magas hő, adjunk hozzá sót és a borsot.
2. Miután a marhahús kész, kivesszük egy tányérra, és egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma lesz arany, add előre szeletelt gomba és sült körülbelül 10 percig.
3. Ezután add húsleves, 5 perc után -, tejföl és a mustár. A hasított testeket az alacsony hő, amíg puha húst.
4. Hozd Stroganoff krumplipürével és sós uborkával.
Marha Stroganoff gombával: Andrew Bova recept, szakács az étterem „Mikulás Pihto”
4 személyre
Borjú - 500 g
Fehér gombák (fagyasztott) - 150 g
Champignon - 150 g
Hagyma - 100 g
Savanyú - 200 g
Krém 30% CI - 200 g
Növényi olaj - 5 evőkanál. l.
Burgonya - 500 g
Tej - 100 g
Vaj - 50 g
Dob ecetes uborka - 300 g
Só, bors - ízlés szerint
1. Fehér gombák forraljuk forró vízben, és száraz kocka kell vágni. Gomba mosás, száraz és nagy fogjuk vágni.
2. Egy serpenyőben, megpirítjuk az apróra vágott hagymát, amíg áttetszővé válik. Ezután adjuk hozzá a gombát, és megsütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután adjuk hozzá a serpenyőbe szeletelt borjúhús és a tejszínt. Mascara alacsony lángon.
3. Miután a hús puha, öntsünk krémet, adjunk hozzá fűszereket, só és bors ízlés szerint, forraljuk fel.
4. A burgonya tisztítani fogjuk darabokra vágjuk, és forraljuk amíg meg nem puhul, sós vízben, adjuk hozzá a vaj, a tej és a cefre tolkushkoy.
5. borjúhús gombával tálaljuk burgonyapürével és savanyúsággal csövű.
Marha Stroganoff házi málna zselével és hrenovuha: Nikolay Sarychev recept, szakács, az étterem „Dinasztia”
4 személyre
Bélszín - 600 g
Krém 33% zsír - 300 ml
Cognac - 4 evőkanál. l.
Mogyoróhagyma - 0,5 db.
Zöld hagyma - 4 nyilak
Kapor és petrezselyem - 4 szál
Sárgarépa - 1 db.
Növényi olaj - a sütéshez
For hrenovuha:
Vodka - 500 ml
Torma gyökere - 80 g
Méz - 50 g
A málna zselé:
Raspberry püré - 120 g
Cukor - 1 tk ..
Agar - 5 g
Víz - 1 evőkanál. l.
1. hrenovuha: torma gyökere fogjuk vágja vékony szeletekre, zaley vodka, add méz, keverjük meg és hagyjuk 2 hétig. Majd szűrjük, és tároljuk hűtőben.
2. málna zselé: öntsünk vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a málna püré, cukor és forraljuk fel, adjuk hozzá az agar-agar, keverjük össze, öntsük egy alak, hűvös, és darabokra vágjuk.
3. Strip bélszín a film, akkor csíkokra vágjuk és a sült növényi olajban, amíg aranybarna, adjunk hozzá apróra vágott mogyoróhagyma és sült 4-5 percig. Ezután öntsük a konyak, bepároljuk, adjuk hozzá a tejszínt, só és bors ízlés szerint, és a szövetváz pároljuk húst.
4. Sárgarépa fogjuk csíkokra vágjuk, és keverjük össze a levelei kapor és petrezselyem, beletesszük a vajat.
5. Clay lebomló Stroganoff mellett - a sárgarépa és a málna zselé, melyet külön lövés otthon hrenovuha.