Sózása és szárítás folyami halak
Só és bunkó legjobb téli és tavaszi hal: a ikrometa húsa tartalmaz több zsírt, így a kezelés után ő jobb ízű. Ezen túlmenően, a szárítás egy időben, amikor még kicsi legyek, és könnyebb megvédeni a halat a lárvák.
A leginkább ízletes sózott dévérkeszeg, kele, sabrefish, IDE, kele, rybets, sivár, sügér, asp, harcsa, pisztráng, a len, a Salmon és munkatársai. Használjon egy nagy só sózás. Fő célja, hogy távolítsa el a nedvességet a halat, hogy nem adja meg az ízét vagy minőségét hogy tartósító hatása. Major só alacsony hőmérsékleten, és lassan oldódik szükséges nedvességet, amely kiterjeszti csak a hal. A finom só ilyen hatás nem működik, ő is „égnek” halhús, gyors prosalivaet, de nem víztelenítés.
Nagy hal, mielőtt sózás kell kibelezve, akkor is, hogy darabokra vágjuk, de ne érintse meg a hason, hogy ne sértse meg a vékony fóliát zsírréteg a has. Bemetszést ejtenek a hátsó, a gerincoszlop mentén, elvágva az egyik oldalon a gerinc szélén. Halfilé és a darab nem mossa meg vízben, és törölje szárazra egy tiszta ruhával.
Top hal dörzsölte sóval, az iszap eltávolítása, és emellett, pikkelyek alatt eltömődött sót. A száj és az kopoltyú takarót, és meghintjük sóval. Ezt követően, a hal kerül az előkészített emkost.S szóváltás kis halak kevesebb - ez csak öntse a sót és a verem rétegeket.
Az alján a kosár vagy fadoboz sztélé tiszta vászon anyag vagy zsákvászon. Készül hal fektetett be tömött sorokban, fejtől a farok, has fel és öntsük a sót. A teljes fogyasztás só 1,5 kg-10 kg hal. A tetején a hal kerül sújtotta fa burkolat, és rajta - a nehéz igát (kő). Ő feltétlenül szükséges, mert megakadályozza a légzsákok kialakulását, ami kialakulhat rothasztó baktériumok, sőt, ami a halhús sűrűbb.
Egy idő után a hal áll ki a levét, az átfolyik a szakadék a rudak a kosár vagy doboz táblák. 5-10 napos hal prosalivaetsya. Mindez idő, meg kell hűvös helyen (a hűtőszekrény, pince).
A hal fektetjük rétegek nem oxidálódik ételek (vödör, pot, tartály, dob), és hasa fel, és öntsük só aránya 1 kg per 10 kilogramm halat. Annak érdekében, hogy a halak speciális, finom íz, a sót adunk egy evőkanál cukrot. Hal helyezünk egy kör kötött fűrészelt deszka vagy darab tömörfa, mész vagy jobb Aspen (kör fafajok a gyanta vagy nem bocsát ki tanninok és nem deformálódott a sóoldat).
Miután egy-két nap kapott sóoldatban (sós) magában foglalja az összes halat, hűvös helyen ez jól karbantartott. Jellemzően 3- 8. napon (mérettől függően) prosalivaetsya hal teljesen. Ezután el kell távolítani a sóoldat, öblítse le folyó víz, száraz a levegő, és tegye egy fadobozt vagy kosár tárolásra. Ezután a sóoldattal általában eldobjuk. De a régi só dédelgetett és kereskedők halat értékesítő, például a hal (Rybinsk), sóoldattal uszályok lebegett lefelé a Volga Astrakhan. Itt „erősíteni” sóval és újra felhasználhatók.
Akkor főzni friss és sóoldattal mossuk, feloldjuk három liter vizet egy kiló sót. A kapott oldatot beleöntjük egy edénybe meghatározott hal. Ez a módszer is nevezik, nedves, és élvezze őket a sótartalom a kis halak.
provisnoy nagykövet használt zsíros halak. A hal van felfüggesztve a keresztirányú rudakat sóoldatban úgy, hogy a szövetvázat nem egymáshoz szorítva. Az oldat sűrűsége segítségével határozzuk meg a nyers burgonyát: ez nem süllyed. 5-7 nap múlva, a hal is lehet enni.
Szántóföldi körülmények között sózott hal forró nyári nagy poliєtilenovyh zsákok. Ezek a földbe vagy a homokban mélységben 0,5-1 m. A nyak viselni egy kis zacskóba, hogy megvédje az esőtől és a harmat. A réteg homokkal vagy
Nagy hal sózás előtti kibelezve, levágta a farkát, és a fej, száraz törölje a belső üreg és a metszés helyén. Wash kibelezett minden esetben lehetetlen. Kívül előállított a szövetváz dörzsölje szórt só bőségesen helyezi a vágási idő és egy belső üreg, van csomagolva egy tiszta ruhával vagy zsákvászon, és szorosan tekert elasztikus kötszer vagy zsineg. Jó erre a gyermekek gumi ugrálókötél: ezek szorosan összenyomják a hal, a játék szerepe az elnyomás ugyanabban az időben. Evés előtt egy nagy sózott hal áztatjuk hideg vízben vagy tejben 3-4 órán keresztül. Ezután, hogy közvetlenül enni, megsütjük, felforraljuk.
Szárításra közepes és kis sózott hal. Korábban kell áztassa hideg vízben 1-2 órán át, majd tegye az árnyékban szél, jobb fejjel lefelé. Egy ilyen helyzetben a nedvesség áramlik ki a száját, és a hal gyorsabban szárad, és egyenletesen. Egy fából készült hajón késsel szúrja át a halak mellett a farok és a segítségével egy nagy kiegyenesített gemkapocs vagy speciális horog rozsdamentes huzal tedd őket egy string. Ha már kialakult a legyek, meg kell, hogy rögzítse (4.) Az ellenük való védekezés igényel gézt függöny a nyak, ami után lóg. Szárítás tart 4-10 napig. Készítsünk hal tárolt kosár vagy zsák, hűvös helyen, napfénytől védve.
