Recept Ganache - stabil krémet, hogy fedezze a torta, és díszítse cupcakes otthon
Ganache - egy emulziós krém és csokoládé. Tudod, milyen volt ez a csodálatos krém? Mint oly sok főzés - teljesen véletlenül! Francia séf véletlenül kiömlött a krémet az olvasztott csokoládét, majd a szakács hívta a „bolond”, ami franciául hangok „a ganache”. Amikor megpróbált, hogy mi történt - én ütött az íze, nos, a desszert és rögzítették a címet.
Mi van ma? Három fajta ganache - a tejszín, vaj, tejszín és azzal a kiegészítéssel, vaj. Sokan azt állítják, hogy a ganache az olaj, általában nem kell az úgynevezett, hogy a „rossz” krémet. És, hogy ez csak ganache csokoládé és tejszín. Talán igen.
Mindazonáltal az a gyakorlatban mindhárom krémet. Miért ne válasszon? Mivel mind a három fajta - ez teljesen munkaképes krémet!
Ha van elegendő tejszín, akkor biztosan úgy döntök krémes lehetőséget, ha a krém, de sokan közülük, majd tegye keveréke krém, és ha nem, akkor én az a lehetőség olajjal.
Megjegyzem, hogy a legfinomabb és a fény, mind a főzés és az evés - egy változatot a tejszínt. Recept az olaj a „nehéz” szempontjából a emésztést, de a keveréket a vaj és tejszín - nehéz a készítmény a tervet.
Ganache lehet bármilyen csokoládét, legyen sötét, tej- vagy fehér (Bitter is lehetséges, de szokni kell).
A legfontosabb dolog, hogy megértsük arányban.
Ganache az étcsokoládé megy a krém (vagy vaj) arányban 1: 1, a tejcsokoládé, mint 2: 1 arányban, és a Fehér 3: 1 (néha még a 4: 1, a nagyobb stabilitás érdekében). Azaz, a kisebb tartalmazza csokoládé kakaóvaj, a szükséges többé krémet.
Ezek az arányok dolgoznak abszolút minden krémek, azaz, ha veszel 180 g étcsokoládé (2 csempe), majd a tejszínt vagy vajat, meg kell tennünk az azonos tömegű.
Ma szeretnék kivenni a ganache keverékét csokoládé és tejszín, mert ez a verzió a legtöbb hibát, annak a ténynek köszönhető, hogy a készítmény több akció.
Mondanom sem kell, hogy a krém majd csak finom csokoládé profi. Iroda Callebaut - nagyon jó csokoládé és a kakaó. Meg lehet vásárolni, valamint 100 gramm tömeg cukrászdák.
Szóval, hogyan lehet egy stabil krém összehangolás torta cupcakes és dekoráció a lakásban, a recept lépésről lépésre fotókkal.
- 180 gramm étcsokoládé (2 csempe)
- 75 gramm krém 30% zsírtartalmú
- 105 g vaj (82,5%) szobahőmérsékleten
Először szeretnék mondani egyszer, hogy a barátságunkat a ganache ki nem az első alkalommal! De ez, azt nyugodtan mondhatjuk, hogy tudom, hogy minden részletet, és az esetleges hibákat)
Fogom ajánlani a legmegbízhatóbb módszer, a lehető legkisebb szövődmények. Kezdeni, írok a problémákat, hogy találkoztam, így nem ismételjük meg a hibáimat.
Sok receptet kellett először olvad a csokoládé, meleg a krém külön, és csak azután, hogy összekapcsolják a két keverék. Itt vagyok problémái, mint például túlmelegedés a csokoládé masszát és szétválasztás. Először nagyon könnyen túlmelegedhet a csokoládét mikrohullámú, különösen akkor, ha fulladás neki nélküli krémet. Másodszor, kombinálásával olvasztott csokoládét és a forró krém is egy túlmelegedés veszélye, és a rétegződés a tömege a hőmérséklet-különbség.
Más receptek kellett lennie apróra vágott csokoládét, és töltse meg forró tejszínt. Ott adódhatnak problémák, mint a túlmelegedés csokoládé, annak a ténynek köszönhető, hogy a csokoládé melegítjük hőmérsékleten lényegesen alacsonyabb, mint a forráspontja közötti hőmérsékleten a krém. De lehet, hogy egy másik probléma - hiányos feloszlatása csokoládéval, ha a krémet idő előtt, hogy távolítsa el a kályha. És el kellett döntenie, felmelegedés súlyok és lyukasztó botmixer.
Elvégre én kalandok, azt fogja mondani, egy dolog - nem kell annyi időt tölteni! Stoke csokoládé tejszínhabbal vízfürdőben, ez a legmegbízhatóbb módszer!
Szóval hogyan lehet készíteni a ganache sötét csokoládé krémmel otthon.
Helyezze az edényt a tűzhelyre, egy kevés vízzel.
A bakeware mi adjunk hozzá apróra vágott csokoládét. És töltse fel krém (tejszín én egyenesen a hűtőszekrény).
Ha a víz jön egy forraljuk egy serpenyőben, csökkenti a lángot közepes és emelő tetején a tál csokoládé krémes masszává.
Minden alkalommal keverést elkezd olvadni a csokoládé. Először is, egy kis csokoládé lesz komkovatsya.
Ezután fokozatosan kezd eltérni egymástól.
Ennek eredményeként, akkor el kell érnie egy homogén massza csomómentes, sima és fényes.
Távolítsa el a tűzről, és hagyjuk lehűl 40 ° C.
A lehűtött masszát bevezetni vajat szobahőmérsékleten! Ez nagyon fontos, ha az olaj hideg, a krém hámlasztja. Ebben az esetben van szükség, hogy felmelegedjen egy kicsit a vízfürdőbe, és ütni turmixgép.
Jól összekeverjük.
Fedjük le fóliával, hogy eltávolítsuk az érintkező, és a hűtőszekrényben 1-2 órán keresztül. Kötési idő függ a minőségi csokoládé, ez jobb, mint a gyorsabb megragad.
Ez idő alatt, a tejszínt stabilizálódik, és lesz nagyon sűrű. Ez biztonságosan lehet kezdeni szintező sütemények, díszítő cupcakes, vagy használni, mint egy tömés.
Egy adott mennyiségű krémet nekem elég, hogy összehangolja a süteményt 18-20 átmérőjű.
Ha Beat hűtött ganache, akkor kap a tejszínt szarvasgomba. Ő a mennyiségi növekedés, ragyogóvá és nagyon szellős. Van még szeretem ezt a változatot, vele nagyon könnyű vele dolgozni, rugalmas krém. Azt is tökéletesen díszíteni sütemények, használjon egy réteg piskóta vagy töltelék. Kis titok, az jobban megfeleljen a forró, száraz spatula, így a krém megpuhult egy kicsit, amikor hirtelen ő lett megmerevedett.
Csak tartsd észben, hogy a krém ganache feszes és nem telítik teljesen a süteményt, így használni sem impregnálással vagy önálló keksz vajjal.
Ez a krém nagyon stabil, megszilárdul mint mondják: „a kő.” Ha keres egy krémes fedezhetők a ragasztóanyagot, akkor ez a lehetőség. Be nem folyik öntött.
Ha keres, hogyan lehet összehangolni a krémes süteményeket, a hő - ez is a legjobb krém.
Mi van, ha a torta lesz sokáig autót vezetni? Használja ganache!
Ha keres bármilyen krém nem folyik, vagy édes ostya kép - ugyanaz a válasz, hogy a ganache.
Amellett, hogy használni sütemény sütemények, ez a krém tökéletes töltött sütemények - mint például makarons, shu, profiteroles és eclairs. Chocoholic biztosan értékelni!
Íme gyakori kérdésekre adott válaszok.
Mi túlfűtött csokoládét? Ő tömörödéséíg fog darabokra, és nem ragyog! Tudok menteni? Ez lehetséges, de nem minden a színpadon. Ha csak most kezdődött, hogy göndör, próbálja felvenni a forró tejszínt, és keverjük egy kanál egyenes.
Ganache deformálta olaj - ez zavar technológia mentési helyzetben képes megjeleníteni az egész tömeg 40 ° és megtörve merülő mixer.
Crack ganache? Gyenge impregnált szivacs, vagy nagyon vékony réteg krémet. És mégis, lehet, hogy nem élte túl a torta, akkor ez ad zsugorodás és a krém is ad egy crack.
Ganache nem fagyott, és folyékony maradt. A legvalószínűbb, hogy van rossz minőségű termékek, beszélek a csokoládét és a vajat. Nagyon fontos, hogy talál egy igazán jó összetevőket. Hogyan kell menteni a krémet? Add tovább olvasztott csokoládét és ostuzhennoy.
Jó étvágyat!