Oszmométerek hőmérséklete néhány termék
A termék főtömegét tartalmaz nagy mennyiségű vizet. Az összeg és az állami víz is befolyásolja a tulajdonságait a termékek és a természet a hűtés, különösen a fagyasztás. Először is, ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termikus tulajdonságok, víz és jég jelentősen eltér egymástól. Hogy értékelje a hatása a tulajdonságait a fagyott jég termékek bevezette a fagyott víz. Az összeg a fagyasztott víz w határozzuk
ahol Ci ¾ mennyiségű jeges;
Cw ¾ víz összmennyisége.
A számítások is használja a fizikai jellemzőkkel, mint például a sűrűség r. A sűrűsége befolyásolja az áramlási sebesség a hőcserélő eljárások, amelyek általában növekszik csökkenő sűrűségű. Ömlesztett, darabáru gyakran használják a koncepció sűrűsége rin. amely figyelembe veszi a levegő térfogata térben, amikor tárolja ömlesztett vagy halmozott. Átlagolásával a legtöbb termék RH = 0,5 ... 0,6r.
A thermophysical a termék tulajdonságait a fajhő együttható. A hővezetőképesség és hődiffúziós ikoeffitsient l.
A fajhő C ¾ a hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy vagy visszavonja egy testet, hogy módosítsa hőmérséklet 1 C 0,
ahol Q ¾ hő mennyisége J;
t ¾ testsúly kilogrammban;
Dt ¾ hőmérséklet-különbség, K.
Amikor fagyasztás a termék hőkapacitása miatt csökkent a teljes vagy részleges folyadék átmenet a jég, mivel a különböző hővezető víz és jég. A számítások, a hővezető a fagyasztott termék cm lehet meghatározni, amelyet a képlet
ahol c0 ¾ fajhő aránya fagyasztandó terméket;
W ¾ nedvesség mennyisége a termékben.
Hővezetési együttható L ¾ a hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy, vagy hogy a termék egy egységnyi felületre és egységnyi idő, hogy a hőmérséklete változott 1 0
ahol q ¾ hőerőmű, W;
gradT ¾ gradiens hőmérséklet-változás, K.
Ezzel szemben a fajhő, hővezetési a fagyasztott termék LM nagyobb, mint nem fagyasztva, és kiszámítása a
ahol Dl ¾ változás hővezető a hőmérséklet-tartományban oszmométerek végső.
hődiffúziós és teploinertsionnye jellemzi tulajdonságai a test, azaz feldolgozza az intenzitása fűtés vagy hűtés. Ez határozza meg a képlet
Magától értetődő, hogy mivel a hővezetőképesség és fajhő változás a termék alatt következik be a fagyasztás és a termikus változás. Tehát van egy csökkenése a termék sűrűsége és átlagosan 5 ... 8%, de ez a számítás általában elhanyagolt.
A geometriai tulajdonságok közé tartoznak az alakja és mérete a termék. Ők is jelentős hatással a természet hőt. A kisebb méretek és a megfelelő alakra a termék, annál gyorsabban és egyenletesebben lehűtjük vagy melegített. A összetettsége geometriai alakja miatt termékek a becslések szerint a számítás segítségével tapasztalati képletek. Például, a geometriai jellemző hús hasított egy oldalfelület
ahol Gn ¾ hasított súly;
a és b ¾ együtthatók tömegétől függően a szövetváz.
Egy fontos jellemzője higrotermikus lehűtött termék vízaktivitása = p / p0. ahol p és P0, illetve ¾ nyomású vízgőz a határréteg, és a gőznyomás felett tiszta víz. A víz aktivitása befolyásolja a zsugorodás folyamat és az aktivitást az enzimek és mikroorganizmusok. A alacsonyabb vízaktivitású, a kevésbé erőteljesen a termék romlási folyamatok fordulnak elő. Ez ezzel a cél hűtött tárolóba hajlamosak növelni a nyomást a hűtőkamra, ha lehetséges.