Mozzarella funkciók és recept
Jellemzők Mozzarella
- Mozzarella válik lágy rövid ideig szobahőmérsékleten. Ezért alkalmazása előtt, sajt jobb kissé kihűlni, hogy könnyebb, hogy dörzsölje egy reszelő, ha szükséges receptet.
- Egy másik funkció - a termék nem félnek hideg. Azaz, a fagyott otthon Mozzarella tudunk a hűtőben, majd lassú olvadás teljesen megőrizte minden tulajdonságát.
- Ez ideális olvad, nem osztja a zsír megtartja jellegzetes viszkozitása és nem a „száraz”, még akkor is, miután az étel kihűl.
- Kóstolja tej mozzarella lágy, anélkül, hogy éles megjegyzéseket, hogy mi történt megszakítása nélkül más alapvető összetevőket.
- Ezek használata nem csak egy független formában, hanem a főzéshez. Főétel, ahol azt használják - pizza. Egy másik népszerű étel olasz lasagna vagy sajt fondü. Még friss mozzarella saláta egy része, például a „Caprese”. Továbbá, ez magában foglalja a tészta, sült krumpli, töltött gombával és így tovább.
Hogyan készítsünk mozzarella - gyártástechnológia
Alakult mozzarella hűtjük egy speciális sóoldattal mossuk. Mindezen folyamatok zajlanak egy bizonyos hőmérsékleten, amely nem lehet változtatni, ez egy nagyon fontos tényező. Mivel a termelés mozzarella ki forró, hogy biztosítsák az öntőformát lehűtjük. Amikor edzés, akkor viszont rossz minőségét, ízét és megjelenését. Hűtött Mozzarella csomagolva. Fontos az is, hogy a csomag szükséges folyadék. Ez biztosítja, eltarthatósága legfeljebb 20 napig, és egy lágy sajt. Ellenkező esetben, anélkül, hogy a sajt sós szárad, és az eltarthatóság csökken több alkalommal.
Mozzarella recept otthon
Annak ellenére, hogy első ránézésre úgy tűnhet, meglehetősen bonyolult gyártási folyamata mozzarella a gyárban, de otthon azt is el lehet végezni. És ő készül körülbelül ugyanaz, mint a munkahelyen, de néhány az összetevők és a gyártási lépések némileg eltérő.
- Calorie 100 g - 280 kcal.
- Száma személyre - körülbelül 1 kg
- Sütés-főzés - körülbelül 2 óra
- Kövér, rusztikus tej - 4 L
- Citromsav - 1,5 tk
- Ivóvíz - 175 ml
- Oltó - gyógyszertárban kapható (használat előtt ellenőrizze a lejárati dátumot és olvassa el az utasításokat)
- Citromsav oldjuk fel 125 ml hideg forralt vizet. Erre azért van szükség, hogy a kívánt konzisztenciát a sajt. Acid keverjük addig, amíg teljes oldódást.
- A maradék vizet (50 ml) oldatot oltó. De a pontos összeget a folyékony pillantást a csomagoláson. Keverjük hogy a por feloldódjon.
- Tej öntsük egy edénybe, és a hő körülbelül 17 ° C-on Ha a hőmérséklet meghaladja a norma, a tej kissé lehűlni, különben nem fog tekercs azonnal sav hozzáadásával, amely ebben a szakaszban még nem szükséges.
- A tej fokozatosan szivárog öntsük citromsav-oldattal és folyamatosan keverjük.
- Tegyük az edényt a tűzhelyre, meg a kis láng, és melegítsük fel 35-38 ° C-on Sokkal jobb, hogy egy speciális hőmérő hőmérsékletének figyelésére.
- Miután öntsük a tej oldott oltóenzim és keverjük jól 2-3 percig. Ebben az esetben a tűz minimális legyen.
- Ezután kapcsolja ki a kályhát, a serpenyőt fedelét, és várjon 30-40 percet. Lesz egy hajtogatási folyamat, amelyben keletkezik vérrög, de a súlya nem tapadnak a kezét. Ez az alvadék segítségével sikló fogási és rázza le a felesleges folyadékot.
- A fennmaradó szérum után minimalizálja a hő 85-90 ° C-on Mould körülbelül 1 csésze, az ebben a részben, sózzuk és alaposan keverjük össze. Ez lesz a sós tárolására sajt.
- A többi a fűtött tejsavó sajt dip. Miután 10-20 másodpercet, távolítsa el, ne feledje a kezét és a szakaszon. Ugyanakkor nem szabad szakadt. Ismét kisebb vérrög a szérum, és nem ugyanazt az eljárást. Ismételjük meg addig, amíg a sajt lágy, viszkózus és homogén. Annak érdekében, hogy ne égesse meg a kezét, hogy ezek a folyamatok jobb vastag kesztyűt.
- Kész mozzarella golyók vagy szelet csíkok és a dip a betakarított enyhén sós tejsavó. Távolítsuk el a sajt a hűtőben, és tárolja egy pár napig.
Tipp: kérésre a gyúrás és nyújtás a hazai mozzarella is hozzá fűszereket, olajbogyó és a szelet sonkát. Ez lehetővé teszi az íze szokatlan sajtot.