Miért marhahúst úgynevezett marhahús
Sokan zavarba szó „marhahús”. Miért tehén hús hívják marhahús? Miután a hús hívják birka juh, sertés - sertés és csirke - csirke, lóhúst is, minden rendben van - a lóhús. Igen, hívja a tehén marhahús valahogy nem logikus.
Hol a „marhahús”, és milyen hozzáállás van egy tehén? Miért marha?
Mindezen szavak azonos gyökér, de a kialakulásához az utótag - a szerk-o, egy kicsit meglepett.
A Dahl szótár a „marhahús” kap kiemelt figyelmet, vannak még illusztrációk ábrázoló tehenek részekre osztani. Értelmezése a szó „govyado” majdnem ugyanaz, mint a Krilov - bika, tehén, szarvasmarha vadállat. És a jelzőt „marhahús” - venni a bikát. Dahl még részletesen az összes marhahús tetőtől far.
Ebben az értelemben az őrzi több szláv nyelv - bolgár, szerb, szlovén, cseh.
De ez nem a terminológia és a kulturális és a gazdasági fejlődés őseink, hogy a bika volt az úgynevezett „govedo” és „marhahús” az ő húst. Tartott tehenek elsősorban a tej és azok húsát fogyasztják, étel, ez megtörténhet csak éhség.
Lehetőség van nyomon követni a krónikája „orosz igazság” - által összeállított Bölcs Jaroszláv a XI században gyűjtemény jogi normáit Kijevi Rusz. Itt találjuk: „Még ubiyut ognischanina az állvány, vagy egy ló, vagy govyada, vagy egy tehén tatba”. Ez „öld meg a herceg szolgája az állományból (govyady), vagy ellopott egy tehenet.” Azonban a szó etimológiája valószínűleg még régebbi. A tudósok nyomon követni azt az indoeurópai gyökere gou (bika, tehén, áldozat).
tehén hús már folyamatban van az élelmiszer rendszeresen, de hívják, mint korábban, „marhahús”, ami azt jelenti: „Marha”. Magyarországon húst nem sorolt nemek szerint, és amely közös név marhahús.
Tény, hogy ez a szó elfedi a valódi hús minőségét, és a „borjúhús” kifejezést a fiatal hús, ami több minőségi. Olyan dolog, mint a marha Nyugat főzés nincsenek tisztában. Ahhoz, hogy előkészítse a húsételek, ahol segítségével marhahúst vagy borjúhús. Ox vagy tehén húst használnak nagyon ritkán és elsősorban mint második osztályú húst.
Marha is különböző nevek alapján az állatok életkora. Tej borjúhús - ez a hús a fiatal borjak év 2 hét és 3 hónap. Marha borjak - 3 hónaptól 3 évig, és egy marha - 3 év alatt.
Osztva 3 fokozat.
- Az első osztály tartalmazza gerincvelő, mellkasi része, bélszín, hátszín, a far és a far;
- második - a penge, a váll részek és az ágyék;
- A harmadik - gouge, az első és hátsó szárral.
A legértékesebb származó marhahús malacfajták szarvasmarha, és különösen a több pályázati marha - származó éretlen ökrök és üszők. Borjú - hús fiatal tehén (borjú). Borjú állíthatók elő mind a borjú hím és nőstény szarvasmarha bármilyen fajta. De a nagyobb számú borjúhús készült férfi tejelő szarvasmarha. Borjú egy csemege, és nagy a kereslet miatt a finom íz.
Marha fogyasztják sült, főtt, párolt, füstölt formában, és megy a darált hús húsgombóc, hamburger és ravioli. Ahhoz, hogy tiszta húsleves és a legtöbb levesek a legalkalmasabbak egy csuklóval csont, amely az úgynevezett „cukor”, valamint a hátsó a far, hátszín csonttal, váll és lapocka a hasított test. Főzéséhez borscs és szükség több zsíros húst (elöl mellkas, az úgynevezett „cholyshko”).
A szár főtt levest, de meg kell jegyezni, hogy ez a része a tetemet főzött már, és gyakran leves szár szerez sajátos szaga és ragadóssá jellemző a zselé. Levesek és borda részben a vállrész a szövetváz és a szárnyon.
Grillezett húsételek legjobban elő hátszín, a faron belsejében a (úgynevezett „Silverside”), a tetején a hátszín és bélszín (cellulóz, mentén a gerinc csigolyák).
Pörkölt állíthatjuk elő a kívül a far és a mellső oldalán a hasa. Stroganoff - belülről a tetején a far és a hátszínt. A vágott termékek - szelet, húsgombóc, zrazy, húsgombóc, tekercs, a tölteléket és tömések - lehet használni az alsó része a hátszín, far, a vállrész, a törzs, a pépet Shanks és zrazy.
Zselé készült a szerszámszáron.
Vizuálisan eltér marhahús sertéshús a piros. Újabban azonban kezdték használni speciális élelmiszer-színezékek, így félrevezetni vásárlók, orientált a vásárlás csak a szín húst.
Tehát a hússzínosztályok függ az állat egészségi (különösen halvány rózsaszín szín jelzi, betegség) a vágási folyamat (sötét szín azt jelzi, hogy az állatot lőtt, és csökkentik a vér), a megfelelés tárolási előírások (nem egyenletes színű jellemző a hús, elmúlt néhány fagyás-olvadás ciklusok).
Marha hagyományosan elkerülhető hinduk a tisztelet jele a szent tehén.