Miért káposzta puha mézes kert
Kérjük, válaszoljon nekem, és miért a káposzta, savanyított hordóba egy év kiderül ízletes, ropogós, nos, finom, és a másik - puha és az íze nem mintha ez mindig hozott egy receptet. Mi a baj?
Nem lehet több. Akkor valószínűleg a korai fajták káposzta. Ezek lerakásához és feldolgozása a téli nem alkalmas. Minőségét befolyásoló káposzta és tárolási körülmények között. Talán a hely, ahol fogalmazott, nem mindig kellően hideg. Optimális körülmények között a savanyú káposzta - plusz 1-4 ° C-on Meglágyult káposzta (és nem csak ők, hanem az összes sós és savanyúság) használatából származó friss jódozott só. Sózására és pácolás ez csak akkor alkalmazható, hat hónap után a gyártás idején. Mire a jód elpárologni.
Az emberek nem annak a jele. Káposzta kell tenni a napokat, amikor a hold „növekvő”. Azt hiszem, az olvasók kérni fogja más okok minőségét érintő káposzta.
Vissza az elejére
Gyakran a hiba a savanyú káposzta valahogy használatával kapcsolatos jódozott sót. De ez a probléma? Ha jódozást közös sót bevezetése csak 25 gramm per tonna, és nem jód és kálium-jodid, más szóval, 0,000025%. A káposzta adtunk általában nem több, mint 2% sót. Itt a következő morzsa mi billenő mindent meglágyult az összhang a kellemetlen ízt. És, hogy megtalálják a „tettes”, nem adnak baj, hogy vizsgálja meg az egyéb lehetséges okokat a kudarc. Név hárman. Először is, ez lehet elegendő mennyiségű só, nehéz, hogy ne alakulhasson idegen mikroflóra, és szelekciós lé szükséges energetikai megmunkálás tejsavbaktériumok, túl lassú. A második ok lehet az eredetileg döngölt elég káposzta: a tejsavbaktériumok számára előírják, anaerob körülmények között (más szóval, a legsikeresebb a levegő hiányában). És végül, megkapjuk a rossz eredményt, ha a munkadarab hogy túl meleg helyen. A hőmérséklet 25-30 fok kellemes érzést változatos élesztők, penészgombák, stb - .. az úgynevezett „vad” mikroflórája. Ezért normál fermentációs folyamat szükséges megválasztani 18-20 fok, ha ezek a kívülálló mikrobák képtelenek versenyezni tejsavbaktériumok.
Vissza az elejére