Miért élelmiszer ráragad a serpenyőben
Ez a pont ismerős, aki valaha is próbált megpirítjuk a szelet, palacsinta, hal, karaj, vagy bármi mást, ami egy serpenyőben nélkül tapadásmentes bevonattal. Eleinte minden a tervek szerint halad - ha felmelegszik a serpenyőben, adjuk hozzá az olajat, majd elkezdik sütni, és abban a pillanatban, mikor van ideje megfordítani az ételt, a másik oldalon, akkor tudja, hogy ez szorosan kötődik. A legjobb, akkor még mindig sikerül, viszont az csirkemell, karaj vagy amit pörkölt, meglehetősen rontja Előadásában a legrosszabb - pánik sztrájk, míg a vacsora frusztrált, ragadt a serpenyőbe, gyorsan alakul parázs ...
Igen, az vagyok, mint mindig, egy kicsit túlzó, de bárki, aki találkozott már ilyen helyzetben, tudja, hogy ez nem vicces. Nos, ebben az esetben meg kell ösztönözni a gondolattal, hogy mi történt, van egy ésszerű magyarázat, ami azt jelenti, hogy a következő alkalommal meg lehet kerülni. Ebben a cikkben megnézzük, hogy miért élelmiszer ragadhat a serpenyőbe, és mit kell tenni, ha ez történt veled. Így
Miért ragad ...
Elöljáróban meg kell lefoglalni: nem minden egyenlő edények. Modern tapadásmentes edények, például általában nem hallott a ragasztás probléma, mert jöttek fel vele ezt - így Ön is megsütjük pogácsákat, a tojás és a hal, nem gondolkodtam, hogyan mindegy húzza őket aljáról skovorodochnogo. Öntöttvas edények - egy másik kérdés: vannak speciálisan sült olajjal, amely kitölti a mikroszkopikus pórusok a fém, amely egy sima bevonatot, amely, ha helyesen tette, az étel nem fog ragaszkodni. Így a fő bajnokai étel ragadt egy rozsdamentes acél serpenyőben.
Acél serpenyő - egy nagyszerű dolog. Ő uhvatistaya, nem túl nehéz, ő anyag nem reagál savas élelmiszerek (mint ahogy, például réz), viszonylag gyorsan felmelegítjük és a kellő képességek teljesen olyan edényt ez teljesen tökéletes. Serpenyő rozsdamentes acélból készült, azonban nem mindig melegszik egyenletesen, de ez a probléma már megoldódott azáltal, hogy a többrétegű serpenyőben Ezen kívül a különféle ötvözetek. Így az egyetlen hátránya, hogy a túlzott mivoltának.
Akkor miért az élelmiszer ráragad a serpenyőben?
... és mit kell tenni?
A legegyszerűbb és legkézenfekvőbb módja, hogy elkerüljék ragadt a serpenyőbe termékek kerülnek köztük van valami, ami képes lesz őket szétválasztani. Van egy okos és egyszerű módja, amit használni, ha azt akarom, hogy sült hal ropogós bőr, akkor nem kell elválasztani a serpenyő alján. Vegyünk egy pergament, hajtsa félbe, majd ismét, majd egy másik 2-3 alkalommal hajtsa a papírt félbe úgy, hogy a hajtási vonal minden egyes alkalommal került sor a sarokban, amely jelzi a közepén egy nagy lapot. Csatolja a szög, hogy a központ a serpenyőt, és vágja el a papírt csak a kezdete előtt a serpenyő fala, bontsa - és van egy darab pergament hagyományosan kör alakú, átmérője valamivel kisebb, mint a serpenyő alján, amely az úgynevezett a „kartus”. Tegyük egy serpenyőben, adjuk hozzá a vajat, és megpirítjuk a hal, lenyomás egy spatulával az aljára.
A koncepció egyszerű, nem? Ez a technika lehet használni nem csak a főzés halat, hanem más esetekben, amikor attól tartanak, hogy az étel éget, ez csak a sütés ne legyen túl hosszú.
De állj! Sőt, mi mindig feltöltött között az élelmiszer- és a serpenyő alján van valami nagyon tud ne ragadjanak. Ez a dolog az úgynevezett „olaj”.
Valóban, a helyes használata az olaj sütés közben is képes, ha nem szünteti meg teljesen, hogy jelentősen csökkenti a kockázatot az égő termékek és a legfontosabb, hogy ez megint rejlik kiválasztja a megfelelő hőmérsékletet. Az a tény, hogy a hideg olaj viszkozitása alacsonyabb, mint a meleg. Fűtött úgy válik egyre folyékony, amely könnyen észrevehető még, hogy a szabad szemmel, és behatol a mikroszkopikus pórusok ezen a serpenyő alján, töltő őket, és ezáltal csökkenti az élelmiszer érintkezési felület a fém. De a fő trükk itt az, hogy az olaj lehet hőmérsékletre melegítjük lényegesen magasabb, mint a víz forráspontja.
Olaj - a barátod, és segítő
Mi történik az élelmiszer - ugyanaz a darab csirke szelet vagy - miután hozzáadjuk a serpenyőben, forró olajban? Magas hőmérséklet azonnal elpárolog a nedvesség a felületéről, fordult be gőzt. De mint egy darab csirke fekszik egy serpenyőben, a gőz nem csak futni, és ez felveti egy kicsit termék - kiderül, hogy valami, mint egy légpárnás. amely közötti réteget képez a fém és az élelmiszer, és megakadályozza, hogy azok kölcsönhatása. A probléma az, hogy az élelmiszer is, és a pár hőmérséklete jóval alacsonyabb, mint az olaj, hűtő, és ha az olaj nem volt elég (vagy ha nem ad neki, ahogy kellene felmelegedjen), a hőmérséklet alá esik, mint amennyi szükséges, hogy elpárologjon a víz, kilépő termék - és minden a lefolyóba.
Ezért szükséges, hogy a hő az olajat mindig a következő, szinte arra a pontra, füstölgő, de nem hagyta, hogy puffasztott - olyan mennyiségű olaj elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a hőmérsékletet a kívánt szintet.
Félsz attól, hogy van, hogy túl sok olaj? Megfelelően félt -, de van egy trükk, tudván, hogy akkor csökkentheti az olaj mennyisége.
Először is használja a serpenyőben vastag alsó - olyan jól melegen kell tartani, és melegítsük az olajat, amely igyekszik hűteni az alattomos étel.
Másodszor, ha lehetséges, étel részletekben - legyen egy kicsit, de nem tömegben egy serpenyőben, és pirítsuk is.
Végül, mielőtt ételek sütésére leitatjuk papírtörlővel, hogy távolítsa el a nedvességet a felület: a kevesebb vizet, kevesebb energia szükséges, párolog, és ezért meg kell kevesebb olajat is.
Ha az étel is ragadt
Lehetőség van. Igen, tudom, hogy te mindent pontosan a fent leírt módon, de az egyenlet túl sok változó, és a szemét - nem egy precíziós műszer, és csak azt, hogy vacsorát igénye nélkül a fizikai Nobel-díjat (legalábbis nem ezen a ponton).
Először is ne ess kétségbe. Ha grillezés steak, steak vagy egy darab csirke, először, még mindig ragaszkodni fog, de ez rendben van. Csak swing a serpenyő oda-vissza, anélkül, hogy távolítsa el a hőt, hogy gyorsítsák fel a folyamatot, és a hús lemarad az alján kiegészítő támogatás nélkül. Egy másik módja annak, hogy megsütjük a húst - ez folyamatosan mozog alján a serpenyő segítségével főzés fogó. Ezáltal gyorsabb, intenzívebb és egységes pörkölés magas hő, de az így sütjük néhány darab egy időben nem valószínű, hogy sikerül. Sajnos.
Omlett, ha nem bántam olaj, a legvalószínűbb, és így nem fog ragaszkodni, hanem azért, hogy segítsen neki ebben óvatosan emelje fel a széle a lapocka, mivel csak az alsó réteg tojás veszti folyadék, majd hajtsuk fel a serpenyőben, a fent leírtak szerint.
Ha sütés szelet kimenet lehet két - hozzá egy kicsit a vizet (ez, elvégre nem a steak, és anyukád valószínűleg tanított meg, hogy a felkészültség pogácsákat a motorháztető alatt, úgy, hogy a nedvesség jelenik meg a serpenyőben minden esetben), vagy egyszerűen vegye pan a tűzről és hagyjuk kissé kihűlni.
Mikor jön a hal, a probléma, mint már említettük, sokkal nehezebb lesz. Egyes legkellemetlenebb esetekben előfordulhat, hogy tapadnak az alján úgy, hogy nem otlipnet akkor is, ha eltávolítja a serpenyőt a tűzről, majd csak óvatosan tépje le róla a lapocka, előre lemondott annak a ténynek, hogy a megjelenés nem lesz olyan szalonképes, vagy add on pan egy kis folyadékot, ha nem bánod, hogy menjen változtatni a receptet, és főzzük a halat a mártással. Ezért ez a hal, azt javasoljuk, hogy használja Teflonsütők és ne legyen lusta, és minden alkalommal vágja a kartus pergamen.
Nem ragaszkodni palacsintát, pirítós őket, mint annak idején a nagymama, aki még nem szembesült ezzel a problémával - öntöttvas serpenyőben, megfelelően sült (lásd fent). Minden alkalommal, amikor a kenőanyag vékony olajfilm segítségével egy toll vagy egy szilikon ecsettel.
Végül, a zöldségek. Ezek a sütéshez általában alkalmazzák a fent ismertetett szabályok, de ezek kezdik elégethető gyorsabb, mint a hús, így a tartalma a pán, amikor sütéshez zöldségfélék (mint például a cukkini vagy padlizsán) kell állandóan kevertük. Valószínűségének csökkentése kapcsolódási zöldség, használjon több olajat, és különös figyelmet fordítanak a kiválasztás. A legjobb, ha használni olívaolaj extra szűz, mert az íze nem csak nem rontja, hanem javítja az ízét főzelékek.