Mi libamájpástétom, hogyan kell kezelni azt, és hogyan kell harcolni
Nos, először is, még mindig vannak olyan emberek, akik úgy vélik, hogy a libamájat - ez egy ilyen sajtot. Számukra lesz egy kis oktatási program. Nos, másrészt I - Sonja támogatni állati jogok (ebben az esetben a madarak), valamint esetleg feladja libamájat.
„Hogyan kell harcolni?”
A nézők „Bi-bi-si” követelte, hogy tiltsák libamáj a szakácsművészet mutat
A nézők „Bi-bi-si” követelt a vezetést a cég, hogy megtiltsa a libamájat egy főzőshow, kifejtve azt, hogy a termék előállítása rovására állatkínzás. Úgy tűnik, a The Daily Mail.
A társaság „Bi-bi-si” kapott több mint 400 panasz érkezett a nézők a műsor után a Great British Menu átadása a múlt héten ( „The Great British Menu”) a BBC 2, ami csak két séf készételek libamájpástétom. Az egyik programban résztvevők, amelyek kiválasztása az olimpiai díszvacsora ételek, főtt libamáj terrine cseresznye és egy második - fagylalt.
Bár libamáj termelés az Egyesült Királyságban nem tilos csemege lehet külföldről behozott.
A társaság „Bi-bi-si”, mondta válaszul, hogy míg a „foie gras marad jogi és elérhető a termék, akkor lehet használni összetevőként főzési program, pontosan ugyanaz, mint azt sokan használják éttermek szerte a világon.” Ezen kívül a cég megjegyezte, „sokan csak szeretem ezt az ételt.”
Libamáj kapjuk csak a májból a kacsa és liba, a libamáj „extraháljuk” sokkal kisebb, mint a kacsa. Készítsen libamáj Spanyolországban, Izraelben, Magyarországon, Lengyelországban és még az Egyesült Államokban, de hagyományosan a fő termelő és fogyasztó libamájpástétom - ez Franciaországban. A leghíresebb francia libamáj - elzászi: itt összpontosítani libamáj és a növekvő helyi fajta - Strasbourg libát. 80% -a termelés koncentrálódik a dél-nyugati Franciaország, különösen a Landes.
Íz a különbség lúd (OIE) és a kacsa (Canard) libamáj meglehetősen konvencionális, de feltételezhető, hogy a liba finomabb krémes íz és a kacsa egy erősebb íz és erős „rusztikus” ízét. Mivel a különböző zsír- libamáj terrine gyakran használják, és utinoe- sütéshez.
Élő szépen, die young
Körül a termelés libamájpástétom sok pletyka - többek között a kínzás a szegény kis madarak, amit sürgősen meg kell kimenteni erőszakos gazdák. Kezelés a madár, és nem igazán túl humánus. Fois gras francia - „zsírmáj”, és a májba igazán zsíros, libák és kacsák által táplált erő.
A kis francia gazdaságok hizlaló megy valami ilyesmi. A kiskacsák kimenet inkubátorok, az első 3-5 hét után született tartalmaznak szobákban bélelt szalmával, majd megjelent legelnek a fűben. Amikor a madarak eléri a 12-13 éves hét, és tömege nem kisebb, mint 4 kg, gyomorszonda kezdődik - intenzív etetést, amely tart 14-18 nap. Bird naponta kétszer bőségesen etetett kukoricát. Ebben a termesztés véget ér. Rusztikus verzió vágás, a darabolás és a feldolgozás a máj fordul elő a helyszíni etetés a kacsák. A kézműves-gyártók, akik maguk termesztik és madarak, és a főtt máj, az árak sokkal magasabbak, mint az ipari, hanem egy kis ízelítőt a farm finomított.
Aftermath szondán - májmegnagyobbodás - kevéssé hasonló a klasszikus cirrhosis. Ez elfogultság - blokkolja a fő kő a modern történelem libamáj. Ellenfelei beszélni borzalmait kénytelen vpihivanie szerencsétlen madarak hihetetlen mennyiségű élelmiszer, némelyikük még azt állítják, hogy a libák és kacsák szegezett mancsát, így nem tudtak elmenekülni kínzóit.
Védők a gazdák azt állítják, hogy az etetési folyamat, ha zajlik a szabályok szerint ez humánus. A madarak nagyon óvatosan tartotta a fejét, csőrét nyitva van, nyomja le a nyelv, finoman bevezetni a csövet, kikent, töltse ki a nyelőcső keresztül táplálja egy bizonyos szintet, fedjük le a madár csőrét, ügyelve arra, hogy ne fojtott, így a táplálék a nyelőcsövön. A madár nem volt ideges, ő táplálja őt egy és ugyanaz a személy.
Ügyvédek libamáj magyarázza, hogy a liba és kacsa lenyelni rágás nélkül, majd tömésre nincs traumatikus hatást gyakorol rájuk és nyelőcső kevéssé hasonló a humán és egy speciális védőréteggel, mint a természetes étel nagyon durva. Ezen felül, az etetés után a libák és kacsák minden bizonnyal ezt a masszázs a torok. Általánosságban elmondható, hogy a tömés semmi fájdalmas madarakra, támogatói szerint szondán és hívja a minőségének javítása a rövid életű libák és kacsák, valamint leküzdésére felelőtlen gyártók.
Hideg - meleg
Terrines - előre elkészített hideg ételeket. Számukra a libamáj kemencében sült, vízfürdőben vagy főtt csomagolva ruhával a húslevest vagy zsír: folyamat attól függően, hogy hol zajlik - otthon, egy étteremben, a termelői szövetkezetek vagy nagy élelmiszer-feldolgozó.
Hot libamáj elő teljes nyers máj. Franciaországban lehet kapni friss máj, csomagolva szövet, eltarthatóság attól a pillanattól kezdve a vágási baromfi - két napig. A máj tároljuk vákuum csomagolás héten és friss fagyasztott - több hónapos mélyhűtőben, mínusz 18 fok.
Ha gondolkodás megsütjük libamáj emlékszik pan kell jól melegített, fél centiméter vastag szeletekre pirítós szükség harminc másodpercig mindkét oldalon nagyon magas hőmérsékleten. Kicsit lomha, nem teszi lehetővé a felszínen a szelet azonnal „égetni” a májat és feloldódik egy serpenyőben. Amikor készen áll a szelet, helyezze a grill, amely lehetővé teszi a zsír lefolyni, és fog szolgálni azonnal.
Leggyakrabban kell adnunk talált tégelyek konzerv libamáj feliratokkal és libamáj egész bloc de libamájat. A „Ente” azt jelenti, hogy előtted az egész libamájat - a legtöbb jó minőségű és kifinomult termék. „Block” azt jelzi, hogy találkozott a tömörített darált libamáj, amelyekről megállapították db egész felett. Ez a legjobb megoldás az ár - minőség. A feliratot használják libamáj összenyomjuk darab libamájat lebeny. A libamáj truffe jelzi esztétikai kiviteli alakban fekete szarvasgomba. Szintén eladó a lehetőségek álló libamájat és egyéb termékek - itt meg kell nézni a százalékos tényleges hízott az ilyen vagy olyan módon holtpont, kocsonya, habok, terrines vagy medált.
Például: a főzés osztály Hédiard steak hízott 32 p / 100 g, terrine libamáj - 365 p / 100 g, konzerv libamáj Ente - 819 p / 90g 1380 r / 180 .... egy város főzés „Globus Ínyenc” mindig elérhető a saját kész terrine libamájpástétom (300 o. / 100 g), gyári terrines, pástétomok és konzerv márkanevek alatt Fauchon, Hédiard, Laberye, valamint hízott ettől ente ugyanazok a gyártók.
Az élete egy tálban
Részletes főnökök amely csak a csodák nem felkelni libamájjal. Terrin átengedjük egy szifon - így egy habot, miközben az íz és a zsír eltávolítására. Fázik - és csomagolva egy wrapper, etetés formájában cukorkát. Katalán Tony Boteya ügyes a molekuláris gasztronómia, jött egy sorozat cukorkát a libamáj, a különféle kiegészítéseket: fekete bors, mandula, az édesgyökér, a szárított gyümölcsök, durva só, szarvasgomba, narancs chips. Nagyjából, a főnök csak verte kombinációk: só, bors, narancs és szarvasgomba gyakran kísérő libamájat egy edénybe. De még mindig úgy néz ki, csodálatos. Továbbá, mindig aktuális kombinálva dzsemek, lekvárok, lekvár, savanyú gyümölcsök - körte, alma, barack, füge. Nagyon Francia - libamájpástétom gesztenyepüré.
Konzerv libamáj, valamint friss terrines, hideg tálalás előtt. Szerint gasztronómiai etikett, hideg libamáj szeletekre vágjuk, és tegye a kenyeret - baguette, briós, fűtött fehér kenyér, nem kenődik. Azonban, meg tudod csinálni otthon, amikor senki sem látja - még mindig nagyon finom.
Ezzel kapcsolatban a libamájat sok egyezmények: ha cut - a speciális kés fogak nélkül, amikor elterjedt a kenyér - határozottan szeleteket eslivino- csak Sauterne vagy Medoc, és minden bizonnyal a szint grand cru. De a libamájat csemege és széles hogy tiszteletben.
| Az előző téma volt írva a furcsasága az amerikai család és nőnek fel ilyen körülmények között az emberek anélkül, hogy a normális értékek és fogalmak. Bizonyos értelemben mi (a társadalom és a jövő) is a határán is. Végtére is, a gyerekek nem nőnek fel, jó filmek, hogy hirdessék a hagyományos családi értékek, és látta a rohadt azokat a képernyőn.