Menütípus - studopediya
Feature menüben. Cél és elvek előállítására. Típusai menü azok a regisztráció.
A vállalkozások egy teljes termelési ciklus, így az éttermekben, ahol a különféle ételeket, nagyon nagy, a menü elsősorban olyan egyéni a la carte, ezért érdemes előre a kiadott ételek nehéz, de mivel az eddigi tapasztalatok szerint ez lehet tervezni a kiadás félkész termékek és elemek naponta .
A vendéglátó-ipari egységek egy bizonyos számú fogyasztót (ipari vállalkozások étkezdék, iskolák, gyermekgondozási központok, pihenés otthonok stb) lehet pontosabban tervkészítésig munka minden nap.
Operatív termelési munkaterv a következő elemeket tartalmazza:
- előkészítése a tervezett menüt a hét, tíz nappal (ciklikus menü) alapuló fejlesztési terv menük, ami a napi termelési program a vállalkozás, kidolgozása és jóváhagyása a menüben;
- számítási igények ételek főzéséhez a tervben a menük, és így igények nyersanyagok;
- regisztrációs kötelezettség-fuvarlevél kölcsönzés termékek a tároló létesítmények előállítására és fogadása nyersanyagok;
- elosztása nyersanyagok között az üzletek és a meghatározása a szakácsok feladatok terv szerint menüket.
Menü terv a fejét a termelés előestéjén tervezett időpontja (legkésőbb 15 óra), és jóváhagyta a vállalat igazgatója. Ez tartalmazza a nevét, számát és mennyiségű élelmiszer készítmények, jelezve időtartama előállításukra külön kötegekben alapján a fogyasztói kereslet.
A hozzávetőleges ételválaszték (a választék legalább) - egy bizonyos számú példány hideg, meleg ételek, italok, tipikus különböző közétkeztetési (éttermek, kávézók, kávéházak, stb.)
Azt állítva menü tervet, a rendező és termelési igazgató felelős az a tény, hogy az edények szerepel a menüben volt kapható az egész kereskedelmi vállalkozások a nap.
Menü - Ez a dokumentum célja, hogy a fogyasztókat tájékoztassák a különböző gasztronómiai és cukrászati, italok és egyéb áruk, azok mennyiségi jellemzőit (a kimenet, az élelmiszerek és az árak). kell egy menüt. az igazgató által aláírt, termelési vezető és számológép.
Menü a szabad választás készült ételeket a közétkeztetés, és egy lista az ételek, rögzítve egy bizonyos sorrendben, a kimenő ételek, köretek, fő termék és az ár.
Összeállításakor a menü elrendezése tartaniuk bizonyos szabályokat ételek és étkezés.
A kávézó menü ajánlott kezdeni forró (nem kevesebb, mint 10 nevet), és a hideg italok, sütemények. A szakosodott vállalkozások -, jellegzetes ételek: a tea - egy tea, kebab - a kebab, stb
Menü Minden étkezés (reggeli, vacsora) egy sor ételek egy bizonyos értéket, amely el van látva kombinációjával komplex szükséges test fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok. Ebben a menüben az ár nem csak a minden étel, de a teljes költség. Általános szabály, hogy az étkezőben realizált két változata komplex ebédet, reggelit, vacsorát, különböző összetételű, de azonos értékű.
A szervező a kínálat előfizetések, amelyeket értékesített egy hét, tíz nap, egy hónap, a menü tartalmazza ételek, a teljes értéke, amely megfelel a jegyzési ár.
napi étrend menü használatos többi otthonok, ápolási otthonok, bentlakásos iskolák, gyermek táborok, katonai egységek. Ez áll is a kongresszus résztvevői, konferenciák hogy beépülnek az éttermekben naponta 2-3 alkalommal. napi diétás menü készül ugyanakkor a reggeli, ebéd, vacsora, figyelembe véve a fiziológiai szükségletek az ember. Ez lehet egy szabad megválasztását vagy előre őket, kész. A nyaralók és szanatóriumok fogyasztók élvezhetik másnap összhangban a javasolt menüt.
Menü étrendi étrendi elő étkezdék tekintve 5-6 alap étrend (1, 2, 5, 7/10, 9). Az egyes étrend egy bizonyos ételeket. A készítmény a menü vesz részt dietetikus vagy táplálkozási.
bébiétel menü alapul élettani normák táplálkozás a gyermekek és serdülők különböző kimeneti részeket a különböző korcsoportok (7-10 év, 11-13 év, 14-17 év). megvalósítani összeállítása gyűrűs menü 2 hétig az iskolai kávézóban különféle ételeket.
Bankett menü szabott a természet a lakoma, és az idő a találkozó. A lakoma menü sokaságát tartalmazzák hideg ételeket és harapnivalókat rendelhetők a sebesség ½ vagy 1/3 részletekben. A menü tartalmaz egy meleg előétel, főétel meleg ételek 1-2 példány, desszertek, forró italok, sütemények.
Menü tematikus rendezvények fel az ülésen az új év, ünnepek napjaiban hagyományos ünnepségeket.