Lighthouse, hogyan működik a hajó szakács odesszai
A hajó séfje Anatolij Jakimovich: a felkészülés a vihar, karaj és főzzük muzulmánok, és a személyzet számára, hogy a szakácsok Ukrajnából.
Saját helyzet az úgynevezett „különleges tengeri szakács”, a „szakács” a külföldi, hanem ugyanaz - egy tengeri szakács. Száma szakácsok számától függ a fedélzeten tartózkodó személyek: ha több mint 17, a szakács megállapított asszisztens - asszisztens szakács vagy rendezőt, aki segít beállítani az asztalra, tiszta a ház, elmosogat, és segítse a szakács.
Általában a tömeges hordozók vagy tartályos több mint négy ember a séf személyzet nem történik meg. És az utas flotta csoport szakácsok elválasztott műhelyek: meleg, hideg snack bolt és így tovább. Van egy hajó 14 fő, úgyhogy kezelni mindent egyedül. Dolgozom büférendszerben: készül az első, második és saláták. Mindenki gyűjti maga az élelmiszer, ahogy akar, nincs korlátozás.
A nagy hajók összeállítani a menüt a héten, és hagyja jóvá a kapitány és első tiszti. Leggyakrabban, az összes menü - belátása szerint a szakács, van egy íratlan szabály: a hét folyamán soha többé.
Cook kell készíteni változatos. Különben is, nem csak tudja, néhány egyetemes ételeket, és készüljön fel a mindennapi főzés - mert van Szilveszter, a nap a kapitány a születés, és egyéb ünnepek és ünnepségek. Ez nem volt olyan helyzetben, amikor húsz ember számíthat rá, hogy egy banketten, mint mondja, „Sajnálom, fiúk, én csak tudom, hogy meleg.”
A termékek jellemzően vásárolt havonta egyszer, amikor a hajó a kikötőbe, ahol a cég nyereséges termékeket vásárolni. Néha előfordulhat, hogy a késedelem - számítva egy hűséges a cég árat, de nem túl nagy.
Húsz évvel ezelőtt volt a takarmány 23 embert egy darab kenyeret, egy marék rizs és a hal, amelyet fogott a raid. Nem adja meg a port - nem volt szabad ágy, és a késztermékek, és szállít az új párt drága volt a cég számára. Vártunk három hétig. Meg kellett főzni, mi volt kéznél: mi volt egy fél zsák rizs, körülbelül öt font liszt, különböző gabonafélék, és kenyeret. Főtt hajdina kása, előkészített pite, hajdina, hagyma, hajdina pite, halak és így tovább.
Most normál európai vállalatok nem sikerül a kínálat. Van egy egyesület ITF tengerészek, ahol elérheti és jelezze problémáit a hajón. unió villám reakciót, a cég van tele szankciókat és bírságokat.
Ahhoz, hogy egy szakács a hajón van, hogy befejezze vagy séf iskolába, vagy egy speciális három hónapos kurzus, ami után akkor lesz egy szakács a harmadik kategóriába tartozik. Az első alkalommal volt egy szakács egy hajón irreális, általában megy a poszt asszisztens szakács. Lehetővé teszi egy vagy két járat, akkor kap a lehetőséget, hogy újra vegye a magasabb rangú, majd ezeket a dokumentumokat és a tapasztalatok már kap egy szakács a hajót.
Job kapott Önt a földet, nem ad alapot a munkát a hajón. A három hónapos körül nem tanulni, meg kell tapasztalat és gyakorlat. Be kell, hogy folyamatosan képezzük otthon, megtanulják a recept minden rokonai és ők is fel a kulináris kísérletek.
Ukrán szakácsok értékelik a szinte mindenütt, mert a konyha - konyha déli régió - nagyon változatos. Ha az ukrán szakács belép az ukrán csapat, minden világos - a személyzet eszik milyen régen eszik otthon. És amikor az ukrán szakács belép a vegyes legénység, a konyhában, mint a 90% -át a legénység.
Van egy szakács-filippínók, például, és az élelmiszer nem mindenki számára. Az ételeket - a fűszeres ételek, rizs, rizs, rizs, burgonya nincs, fűszerek, hal, csirke curry, steak, akkor overcook. Lehetőség van, hogy egy nap, kettő, három, hanem hat hónap. A fiúk dolgoznak ezekben a kocsikban, panaszkodnak. Bár nem mindig van így. Munka népünk, filippínók megtanulni főzni levest. Néha még töltött paprika és káposzta csavar.
És a görögök jó szakácsok, de ezek dolgozik a tenger, ami, azt hiszem, most vettem egy oklevelet. Vagy ismerősök hajó tulajdonosai, mint elő túl egyszerű és monoton. Görög levesek savanyú tej is állandóan ott nem lesz.
Néha meg kell főzni, ami soha nem próbáltam. Amikor dolgoztam a görög hajó görögök jött és megkérdezte, hogy főzni moussaka. És mi ez? Internet nem létezett a bíróságok, meg kellett kérni a fiúk, és turkálni könyvtárakat.
Kiderült, hogy ez a mi kék, csíkokra vágjuk, és enyhén pirított, valamint darált marhahús hagymával, őrölt egy húsdaráló. Mindez elterjedt rétegek, hogy a besamel mártással, megszórjuk reszelt sajttal a tetején, és süssük a sütőben. Ez az út a tárgyalás és a hiba akkor kap valamit, mint a moussaka.
Dolgozik egy ideje a kocsi, tudja, hogy mennyit kell főzni. Egy jó szakács maradványok nem láttam, de a csontok és a héj. Az első héten a munka már tudja, hogy eszik a legénység, és aztán csak vezérli ezt a tudást. Ha keményen dolgozik fizikailag, élelmiszer szüksége van egy kicsit a utántöltő kalóriát. Nyári enni egy kicsit többet isznak, úgyhogy készítek üdítők, kuvasz, és a hideg levesek.
A munkanap kezdődik a szakács reggel hat óra, majd egy óra három óra szünet, és újra dolgozni háromtól hétig. Hat reggel megyek a konyhába, a hő a tűzhely, főzni a kását, akkor a munkadarab, beleértve az ebéd. Hét órakor, gyere reggelizni, én ekkorra kész gabonapehely, főtt tojás. Ha valaki azt akarja, hogy például a tojás és a szalonna, akkor már most valójában nem kihűlni.
A menü közös minden, és a tengerész és a kapitány. Kivéve, hogy néha a kapitány kérheti a szakács főzni valamit egy adott üzemmódot, és a kapitány - ez az egyetlen vezetője a szakács, aki megy, hogy találkozzon vele. Így tudok főzni valamit külön étrend, ha valaki a személyzet szükséges. Ez nem kötelezettség, hanem egy jó hozzáállás.
A vegetáriánus a tengerben nem találkoznak, de azt hiszem, hogy a fedélzeten nehéz lesz. Meg kell kalóriát, fehérjéket és fehérjék újra, és hol kell kérni őket?
Egyszer dolgoztam, mint egy szakács egy hajón, ahol a legénység fele ukrán, félig muzulmán Srí Lanka. A második szakács volt muszlim. Miután ünnepeltük Húsvét, beraktam karaj, de nem volt ideje, hogy kisütjük, és kérték, hogy ne egy másik szakács. Elfújta a konyhából, és amikor visszatért, látta, hogy egy kép: kell én szakács csomagolva egy törülközőt kezében egy fa spatula, amelyre a vezetékek vannak rögzítve a penge - és ez hogyan krumpli hússzeleteket a parttól két méter, a félelem, hogy nem olajcsepp nem kaptam rá.
Amikor bejutni a vihar, nem mindig készen rá. És ha hirtelen nem volt ideje, hogy mindent rendbe a konyhában, a napraforgóolaj röpködnek majd a szobában, és palackozott lába alatt a serpenyő ugrik és törölközőt - esik bele a levesbe. És te ül olaj a földre, és úgy gondolja, „Hogy vagyok etetni valami mindenki?”.
A legfontosabb, hogy a szakács kell szeretni a munkáját. Ha ez csak egy szakma, és nem több, akkor időt izmuchal magukat, és a legrosszabb - izmuchal egész stáb. Csak élvezi az üzlet, akkor lesz egy jó szakács, főzni ízletes, szeretni fogja, és tiszteletet.